ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย เทคนิคทอดหมึกไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย

ช่วงนี้ทะเลแถวบ้านผมมีคลื่น เรือประมงก็เลยไม่ค่อยออกไปจับสัตว์น้ำกัน แต่คำว่ามีคลื่นของทะเล ไม่ได้มีทั้งวันทั้งคืน 24 ชั่วโมงนะครับ แต่จะมีคลื่นจัดเป็นช่วงเวลา ยังพอมีช่วงเวลาที่คลื่นลมสงบให้เรือประมงเล็กๆ ของชาวบ้านออกไปจับสัตว์น้ำใกล้ๆ ฝั่งได้บ้าง แต่ต้องตาเร็วหูเร็ว คอยจับตาดูลักษณะของคลื่นและฟังเสียงลมเป็นครั้งคราว เพราะทะเลบทจะพรวดพราดมีคลื่นมีลมบางทีก็ตั้งหลักกันแทบไม่ทัน บางทีเราก็รู้ล่วงหน้าหลายๆ ชั่วโมง อันนี้ผมเคยมีประสบการณ์ตรงถึงขั้นเข็ดขี้อ่อนขี้แก่ เลิกออกทะเลไปตกปลาเกือบ 10 ปี แต่สุดท้ายก็ทนความเย้ายวนไม่ได้ ขอออกทะเลไปนิดๆ หน่อยๆ ใกล้ๆ ฝั่งก็ยังดี

ข้าวผัดกุ้งพริกขี้หนู ข้าวผัดทำง่าย อร่อยในราคาไม่เกิน 15 บาท

ข้าวผัดกุ้งพริกขี้หนู

 มีข้าวเย็นเหลืออยู่เล็กน้อยจากอาหารมื้อเที่ยง ในตู้เย็นก็มีกุ้งเหลืออยู่ประมาณ 8 ตัว เพราะช่วงนี้ทะเลแถวบ้านผมมีคลื่นเล็กน้อย ในตลาดจึงไม่ค่อยมีปลาทะเลมาวางขาย ถึงมีก็มักจะแพงเวอร์ไปซักหน่อย เดินหันไปหันมาไม่รู้จะทำอะไรดี เอาละวะเอามาทำข้าวผัดกินดีกว่า อย่างน้อยก็ได้อร่อย ไม่ต้องวุ่นวายมากนัก คิดจะทำข้าวผัดกุ้งธรรมดาๆ นี่แหละ แต่อยากจะเพิ่มรสชาติให้มันเข้มข้นขึ้นอีกซักหน่อย ก็เลยเอาพริกขี้หนูสับโบ๊ะลงไปด้วย ผลก็คืออร่อยเข้าท่าดี ประหยัดตังค์ไม่ต้องไปกินตามร้านอาหารได้ง่ายๆ ไปอีก 1 มื้อ เดี๋ยวนี้ไปนั่งทานอาหารตามสั่ง อาหารง่ายๆ 1 อิ่ม อย่างน้อยก็ 40 บาทแล้ว ทำข้าวผัดกุ้งพริกขี้หนูกินเอง คร่าวๆ ก็คงไม่เกิน 15 บาท แถมไม่ต้องใส่ผงแปลกประหลาดเพิ่มเข้าไปในร่างกายได้อีก 1 มื้อ เพราะไปทานอาหารตามร้านค่อนข้างเลี่ยงผงประหลาดได้ยากมากๆ แม้ว่าจะสั่งกำชับไม่ให้ใส่ เพราะคนทำอาหารขายมักจะชิน เขาทำอาหารด้วยความเคยชินและรวดเร็ว เผลอแป๊บเดียวเขาตักใส่ลงไปเป็นช้อนซะแล้ว

ทำมะนาวดอง เทคนิคถนอมมะนาวเก็บไว้กินนานๆ

มะนาวดอง / ภาพจากเน็ต

เคยไปเที่ยวแก่งกระจานหลายครั้ง ระหว่างทางรอยต่อบริเวณท่ายางกับแก่งกระจานเจอสวนมะนาวหลายๆ แปลง ให้บังเอิญมีอยู่ครั้งหนึ่งผ่านไปเที่ยวตอนราคามะนาวตกต่ำเพราะเป็นฤดูที่มีมะนาวออกมาล้นตลาดมาก ระหว่าง 2 ข้างทางริมถนนสายหลักหมายเลข 4 ช่วงจังหวัดเพชรบุรีมีคนนำมะนาวมาใส่ถุงขายเยอะแยะไปหมด ทำเป็นถุงใหญ่ๆ ถุงละ 50 บาท บ้าง 100 บาทบ้าง ซื้อ 1 ถุง นำมาทำอาหารเป็นเดือนก็ไม่หมด ไปพักที่รีสอร์ทแห่งหนึ่งเป็นรีสอร์ทกึ่งโฮมสเตย์พอดีคุณป้าเจ้าของรีสอร์ทไปเอามะนาวมาเยอะแยะเป็นแข่งใหญ่ๆ 2-3 แข่ง ตอนแรกคิดว่าป้าเขาเก็บมะนาวที่สวนจะนำไปขาย แต่พอสอบถามปรากฎว่าผิดคาดครับ ป้าเขาเล่าว่าช่วงนี้มะนาวราคาถูก เลยไปเหมาซื้อยกแข่งมา จะเอาไปทำมะนาวดองเอาไว้ทานคู่กับข้าวต้มไว้เลี้ยงแขกที่มาพักตอนเช้า ผมก็เพิ่งรู้นี่แหละครับว่ามะนาวดองนำมาทำเข้าต้มได้  เคยกินแต่เนื้อเป็ดต้มมะนาวดอง เสียดายที่ผมไม่ได้อยู่ทันได้กินข้าวต้มคู่กับมะนาวดองว่ามันจะอร่อยขนาดไหน เพียงแต่สอบถามวิธีทำมะนาวดองมา ช่วงไหนที่มีมะนาวราคาถูก ลองหาซื้อมาทำรับประทานดู น่าจะอร่อยดี

ข้าวต้มเครื่องในหมู อาหารเช้าร้อนๆ กินแก้หนาว

ข้าวต้มเครื่องในหมู

ช่วงนี้บนยอดดอยสูงทางภาคเหนืออากาศกำลังหนาวเย็นสบายๆ ไม่ถึงกับทรมานมากนัก นักท่องเที่ยวก็กำลังแห่ขึ้นไปชมทัศนียภาพที่สวยงามกันคับคั่ง กิจกรรมการท่องเที่ยวทางภาคเหนือและอีสานบางจังหวัดเช่น เขาค้อ ปาย วังน้ำเขียว ภูเรือ ฯลฯ ก็กลับมาคึกคักนำเงินตราเข้ามาในท้องถิ่นเล็กๆ เศรษฐกิจต่างๆ ในชุมชนก็กลับมาคึกคักเข้มแข็งกันอีกครั้ง ซึ่งช่วงไฮซีซั่นของฤดูกาลท่องเที่ยวจะพีคสุดๆ ก็คงเป็นในช่วงรอยต่อวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ เพราะเป็นวันหยุดยาว คนที่ทำงานประจำก็ได้อานิสงค์วันหยุดยาวได้มาเที่ยวพักผ่อนกันเต็มที่ ผมเองก็เคยตระเวณบนดอยสูงหน้าหนาวเสียจนช่ำปอด หนาวจนเข็ดก็เคย คือไปเย็นยะเยือกเฉียด 0 องศา เพราะผมไม่ต้องไปทำงานประจำ ไปครั้งนึงก็ไปอยู่เป็นเดือน บางทีติดใจก็อยู่มันซะ 2 เดือนเลย รู้ซึ้งเลยครับว่าความหนาวมันโคตรทรมานเลย แต่ในความทรมานนั้นธรรมชาติก็มีสิ่งชดเชยดีๆ ให้ตั้งหลายอย่าง ถ้าอยากรู้ต้องไปสัมผัสเองครับ ใครติดตามผมเขียนเรื่องทำอาหารมาตลอดคงจะรู้ว่าผมนั้นไม่ชอบทานข้าวต้ม แต่ยามติดดอยหนาวยะเยือกจับหัวใจ หนาวจนหูชา ข้าวต้มร้อนๆ ก็ช่วยได้มากทีเดียว จากที่ไม่ชอบทานข้าวต้มตอนติดอยู่บนดอย ตื่นแล้วก็จะเร่งให้สว่างเร็วๆ จะได้ไปสั่งข้าวต้มร้อนๆ มากินแก้หนาว บางครั้งก็ยอมเดินฝ่าไอหมอกไปเดินในตลาดหาซื้ออะไรร้อนๆ ใส่ท้อง คุณรู้ไหมครับ ตอนเฉียด 0 องศาบนดอยอ่างขาง หัวมันเผาร้อนๆ กินอร่อยมากๆ เลย ทั้งๆ ที่ตอนอยู่ที่บ้านไม่เคยชายตามองเลย วันนี้นึกๆ แล้ว มาทำข้าวต้มเครื่องในหมูกินกันดีกว่า เพราะถึงไม่ชอบข้าวต้มแต่ก็กินได้ครับ เว้นช่วงมานานแล้วชักอยากลองกินอีกซักครั้ง รำลึกความหลังเมื่อยามไปเที่ยวบนดอยสูง หุหุหุ

ผัดถั่วงอกกับเลือดหมู ถั่วงอกเพาะเอง ผักปลอดภัย ไร้สาร ราคาถูก

ผัดถั่วงอกใส่เลือดหมู

ยุคนี้สมัยนี้ อาหารแทบทุกชนิดทีวางขายในท้องตลาด ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ล้วนไม่ค่อยน่าซื้อหามารับประทานประเต็มไปด้วยสารปนเปื้อนสารพัดอย่าง ทั้งฮอร์โมน  ยาฆ่าแมลง ยากันรา สี สารเคมี และจิปาถะ จะโทษคนขายหรือเกษตรกรเพียงฝ่ายเดียวก็คงไม่ได้ เพราะเราคนกินนี่แหละไปบีบบังคับทางอ้อมให้เขาต้องเอาสารแปลกประหลาดใส่ลงไปในอาหารเหล่านั้น เพราะถ้าทั้งผัก เนื้อและผลไม้ ไม่สวยขนาดส่งเข้าประกวดได้ก็ไม่ซื้อซะงั้น ทั้งๆ ที่ผักขาดแหว่งๆ วิ่นๆ เป็นรูพรุนไม่มีสารเคมีกินแล้วปลอดภัยเรากลับมองข้าม ก็เหมือนการมองคนในสมัยนี้ต้องมองว่าหน้าใสสวยปิ้งผิวขาวสไตล์เกาหลีจึงจะสวยอินเทรนด์ โดยไม่ได้ดูที่จิตใจ บางทีหน้าเหลี่ยมๆ มอมแมมบ้าง กลับมีจิตใจที่สะอาดสวยงามกว่าคนที่หน้าตาสะสวยเป็นไหนๆ แต่เฮ้อกลุ้ม สมัยนี้พอรู้ว่าคนเริ่มหันมาทานผักปลอดสารเคมีกันมากขึ้น พวกก็เล่นคั่วทรายร้อนๆ สาดใส่ผักก่อนเก็บให้ผักเป็นรูพรุนเพื่อหลอกเราอีกทีซะงั้น เฮ้อ จะมีอร่อยที่กินแล้วปลอดภัยไม่เป็นมะเร็งในระยะยาวบ้างไหมเนี่ย สุดท้ายที่บ้านของผมเลยปลูกผักไว้กินเองหมุนเวียนไปเรื่อยๆ ที่ปลูกบ่อยที่สุดก็คงเป็นถั่วงอก เพราะเร็ว สะดวก 3 วันก็กินได้แล้ว วันนี้เรามาทำผัดถั่วงอกง่ายๆ กินกันดีกว่า

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว ทำกินง่ายรสอร่อย กลิ่นหอมโดนใจอย่างแรง

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว

บ้านผมอยู่ใกล้ทะเล จึงมีโอกาสบ่อยครั้งที่ได้ออกเรือไปตกปลาสดๆ มาทำอาหารรับประทาน ผมชอบไปตกปลาตามแหล่งปะการัง กองหิน เพราะตกปลาได้รวดเร็ว ไม่ต้องรอนาน ถ้ารู้จังหวะน้ำขึ้นน้ำลงหรือภาษาชาวเรือที่เรียกว่าน้ำเดิน จอดเรือหย่อนเบ็ดปุ๊บ ปลาก็จะกินเหยื่อปั๊บ ปลาที่ได้ส่วนใหญ่จะเป็นพวกปลาเก๋ามีทั้งไซส์ทวดเก๋าที่ตัวโตๆ และเก๋าทารกที่ยังไม่เลิกดูดนมตัวเล็กๆ ต้องปล่อยไปให้มันไปกินนมต่อ ไม่งั้นเดี๋ยวจะว่ารังแกเด็ก หุหุหุ ผมชอบตกปลาเก๋ามาก มากพอๆ กับตกปลาทู เพราะเป็นปลารับแขก ถ้ามีตัวอยู่บริเวณนั้นก็โทรไปบอกที่บ้านทำเครื่องแกงตั้งไฟรอได้เลย ได้ตัวกลับไปแน่ๆ   แถมเป็นปลาที่กินเหยื่อเร็วมาก ไม่ต้องรอนาน ถ้าจะเอาแค่เพียงพอกินออกมาตกปลาซัก 1-2 ชั่วโมงก็กลับเข้าฝั่งได้แล้ว ไม่ต้องฝืนสังขารโต้คลื่นนานให้เมาเรือเล่น เพียงแต่ถ้าเป็นมือใหม่หัดตกปลาเก๋าต้องเตรียมลูกตะกั่วไปเยอะๆ ไม่ได้เอาไปยิงปลาหรอกครับ เอาไปผูกถ่วงเบ็ด เพราะปลาเก๋ากินเหยื่อเร็วมาก ทินทีที่มันกินเหยื่อมันจะลากเข้ากองหินทันที ถ้าเราช้า สายเบ็ดก็จะติดกับกองหินต้องตัดสายทิ้งผูกใหม่อย่างเดียว  ปลาเก๋าสดๆ เนื้ออร่อยกว่าปลาเก๋าที่ขายในตลาดมาก ช่วงตกปลาใหม่ๆ ผมค่อนข้างขยาดปลาเก๋ามาก เพราะหน้าตาไม่ค่อยน่ารักเท่าไร ลายเหมือนตุ๊กแกเลย ไม่กล้าจับตัวมันด้วยซ้ำ แต่พอได้ลิ้มรสเนื้อปลาเก๋าสดๆ ตั้งแต่นั้นมาขอเน้นตกปลาเก๋าก่อนเพื่อนเลย555 วันนี้ได้ปลาเก๋ามาหลายตัว เอามาทำปลาเก๋านึ่งซีอิ้วกันดีกว่า

ต้มยำขาหมู อาหารบำรุงไขข้ออร่อย ทำกินไม่ยาก

ต้มยำขาหมู อร่อยบำรุงไขข้อได้เป็นอย่างดี

บุคคลสำคัญของบ้านคือแม่ของแฟน  มีโรคประจำตัวคือมีอาการกระดูกข้อเข่าเสื่อม ซึ่งเป็นไปตามวัย ยิ่งอายุมากภาวะความเสื่อมของร่างกายก็มีเป็นธรรมดา ยิ่งแม่เป็นคนรักสวยรักงามไม่แตะอาหารไขมันเลยมาตั้งแต่สาวๆ ถ้าเป็นหมูก็เลือกกินแต่เนื้อแดงแถมยังไม่ค่อยกินเนื้อหมูอีกต่างหากปกติก็มักเขี่ยทิ้ง  ปัญหาที่เกิดขึ้นคือมีอาการน้ำไขข้อแห้ง เดินมีเสียงดังก๊อกๆแก๊กๆ บริเวณหัวเข่า และเป็นโรคกระดูกข้อเข่าเสื่อมจนถึงขั้นต้องผ่าเปลี่ยนใส่เหล็กที่กระดูกเข่ามาครั้งหนึ่งแล้ว ตอนนี้คุณภรรยาก็เริ่มมีอาการปวดหัวเข่า จนต้องไปฉีดน้ำเลี้ยงข้อเข่าซะแล้ว สาเหตุนะหรือส่วนหนึ่งก็เหมือนแม่เลย ไม่กินของที่มีไขมันบ้างมาตั้งแต่เด็กเลย ความจริงไขมันนั้นมีประโยชน์มาก นอกจากให้พลังงานสูงแล้วยังให้ความชุ่มชื่นเต่งตึงให้กับผิว พูดไม่ได้โม้เลย ผมอายุมากกว่าแฟนแต่ผิวกลับตึงและนุ่มกว่า เพียงแต่ผิวของผมมันตากแดดตากลมเกือบทุกวันเพราะผมชอบเล่นกีฬากลางแจ้ง เลยคล้ำขึ้นเรื่อยๆ และไขมันยังช่วยให้มีสารหล่อลื่นตามข้อต่อต่างๆของร่างกาย เหมือนรถยนต์ที่ต้องเติมน้ำมันหล่อลื่นนั่นแหละครับ การขาดไขมันจนเกินพอดีก็ทำให้เป็นโรค(ข้อ)ได้ง่ายๆ

ข้าวผัดกระเทียม อาหารอร่อยเพื่อสุขภาพ

ข้าวผัดกระเทียม

กระเทียมเป็นพืชสมุนไพรที่มากด้วยคุณค่า มีการนำกระเทียมมาเป็นอาหารเพื่อบำรุงร่างกายกันมานานมากแล้ว มีหลักฐานว่าแรงงานที่มาก่อสร้างปิรามิดในอียิปต์ก็มีการแจกกระเทียมให้รับประทานกันบ่อยๆ เพื่อให้ร่างกายแข็งแรง สามารถสู้งานหนักๆ ได้ สรรพคุณหลักๆของกระเทียมก็ได้แก่ช่วยลดความดันโลหิต แต่หลายๆ คนก็ไม่ค่อยชอบกลิ่นกระเทียม กลุ่มคนบางกลุ่มถึงกับตั้งข้อรังเกียจถึงขนาดแต่งให้บรรดาผีๆ ต้องแพ้กระเทียม สาเหตุก็คงเป็นที่กลิ่นอันฉุนจัดของกระเทียม หลายปีมาแล้วมีผู้นำด้านอาหารสุขภาพชื่อดังนำกระเทียมมาสกัดเป็นอาหารเสริมสามารถรับประทานได้ง่ายๆ โดยไม่มีกลิ่นของกระเทียมมารบกวน นัยว่ามีประโยชน์มากมาย เรื่องสรรพคุณของกระเทียมนั้นผมเห็นด้วยเป็นอย่างยิ่ง แต่ผมชอบนำกระเทียมมาทานสดๆ มากกว่า บ่อยครั้งคนข้างๆ ต้องเอาหมอนข้างมากั้นไม่ให้นอนใกล้ๆ อิอิ แต่ไม่เป็นไร ก็ผมชอบทานของผมนี่555 วันนี้มาทำข้าวผัดกระเทียมอร่อยๆ กินกันดีกว่า

ข้าวผัดขี้เมา ไม่ต้องกินเหล้าก็อร่อย อาหารทำกินได้ง่าย

ข้าวผัดขี้เมา

วันนี้เรามาทำอาหารสไตล์ข้าวผัดขี้เมาเปลี่ยนบรรยากาศกันบ้างดีกว่า ชื่อว่าข้าวผัดขี้เมาไม่ได้หมายความว่าเป็นอาหารทำให้พวกขี้เหล้ารับประทาน แต่หมายถึงอาหารรสจัดๆ แซบเวอร์ประมาณนั้น ใครชอบอาหารรสจัดเหมือนกับผมรับรองต้องถูกใจ แต่ถ้าเพิ่มกลิ่นหอมด้วยการใส่กระชายลงไปด้วยก็น่าจะดี พอดีกระชายไม่มีติดครัวก็เลยไม่ได้หามาใส่ ไม่นั้นก็คงหอมน่ากินและทานแล้วอาจจะรู้สึกซู่ซ่าขึ้นอีกก็เป็นได้ เพราะกระชายหรือโสมไทยใครๆ ก็รู้ว่าเป็นยาอายุวัฒนะ มีสรรพคุณบำรุงกำลังดีนักเชียว แต่เรื่องบำรุงทางเพศกินกระชายเพียงหัวสองหัวคงช่วยอะไรไม่ได้  ผมเองก็เอาหัวกระชายไปฝังๆ ไว้ในสวน ก็งอกงามดี เสียแต่ว่าเวลาจะใช้งานจริงกลับขี้เกียจไปขุด เลยไม่ค่อยได้เอามาใช้งานซักที วันหลังคงต้องไปขุดมาโซ้ยบ่อยๆ บ้างซะแล้ว อากาศเย็นๆ หนาวๆ เหมือนช่วงนี้ อาจจะทำให้ร่างกายอบอุ่นกระชุ่มกระชวยมากขึ้นบ้างก็ได้ อิอิ

ผัดกระเพรากุ้ง ทำกินง่าย อร่อย

ผัดกระเพรากุ้ง

ไปร้านอาหาร หลายครั้งไม่รู้จะสั่งอะไรกินดี ไอ้นู่นก็น่ากิน ไอ้นี่ก็น่าอร่อย ดูเมนูที่มีให้เลือกเยอะแยะจนลานตา สุดท้าย ปากก็สั่งไปเองโดยไม่ค่อยตั้งใจว่า ผัดกระเพราราดข้าวจานนึง ใครเป็นเหมือนผมบ้าง ยกมือขึ้น อิอิ คงมีหลายคนที่คล้ายๆ ผม จนมีคนให้ฉายาข้าวราดกระเพราว่า ข้าวสิ้นคิด เพราะคิดอะไรไม่ออก ก็สั่งข้าวผัดกระเพรา หรือสั่งได้โดยไม่ต้องคิด แต่จริงๆ ผมว่าไม่น่าจะใช่เรื่องของการสิ้นคิดอย่างที่ว่าหรอกครับ ข้าวผัดกระเพรานอกจากส่วนใหญ่จะผัดมั่วๆ ก็ยังอร่อยแล้ว ข้าวผัดกระเพรายังอุดมด้วยสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่  ทั้งโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและเกลือแร่ เฉพาะใบกระเพรายังเป็นสมุนไพรช่วยขับลมแก้ท้องอืดสำหรับคนที่ทานเสร็จก็ไปนั่งทำงานต่อ