ต้มโคล้งปลากรอบ

ต้มโคล้งปลากรอบ

วันนี้มีวิธีทำ ต้มโคล้งปลากรอบ จากครัวระเบียงปายมาแนะนำกันครับ  เป็นอาหารทำง่ายๆ ไว้ซดน้ำช่วยเจริญอาหารได้ดี ไม่ต้องมีเครื่องไม้เครื่องมือมากมาย หม้อหรือกะทะใบเดียวก็ทำได้สบายๆ โดยเฉพาะน้องๆ ที่อยู่ตามหอพักเบื่อๆจากอาหารประจำลองทำกินกันดูครับ อาหารฝีมือเรายังงัยก็อร่อยอยู่แล้ว

ยำเบคอน อาหารลูกผสมไทยครึ่งฝรั่ง

ยำเบคอน

เบคอนเป็นอาหารฝรั่งที่หาซื้อได้ง่ายๆ อย่างไม่น่าเชื่อ  ง่ายกว่าหาซื้อผักข้างรั้วเช่นผักบุ้งหรือตำลึงซะอีก แค่เดินเข้าร้านมินิมาร์ทหรือเซเว่นก็มีให้เลือกมากมาย ธรรมดาเบคอนเวฟร้อนๆ ก็อร่อยอยู่แล้ว แต่ติดออกจะมันๆและเลี่ยนไปซักหน่อยถ้าจะกินบ่อยๆ ก็ไม่ค่อยจะไหว ดังนั้นเชฟสุรินทร์มีวิธีดัดแปลงเบคอนธรรมดาๆ ให้ถูกปากเรามากขึ้น ด้วยการเอามายำง่ายๆ ไสตล์ลูกทุ่งๆ นี่แหละ แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อให้เบคอนของเราอร่อยขึ้น มาดูวิธีทำยำเบคอนของครัวระเบียงปายกันครับ

ยำไข่แมงดา เกลียดคนแต่ชอบกินไข่

ยำไข่แมงดา

แมงดา ชื่อนี้ฟังแล้วอาจจะไม่ค่อยเสนาะหูนัก แต่ถ้าเป็นไข่แมงดา อะแฮ่ม มีเท่าไรก็ไม่เหลือ ใครไม่เคยกินยำไข่แมงดา ยกมือขึ้น เสียใจด้วยที่คุณยังไม่รู้ว่ายำไข่แมงดาอร่อยขนาดไหน แมงดาที่ผมพูดถึงนี่คือแมงดาทะเลที่ตัวผู้ตัวเล็กๆ หากินเองไม่เป็น ต้องอาศัยเกาะหลังตัวเมียซึ่งตัวใหญ่กว่ามาก ให้ตัวเมียป้อนอาหารให้ ถ้าจับแยกกันเมื่อไรตัวผู้ก็เด็ดสะมอเร่ จึงเป็นที่มาของความหมายที่ไม่ค่อยรื่นหูนักเนี่ยแหละครับ อย่าไปทู่ซี้หาไข่จากแมงดานาตัวเล็กๆ เชียวนะครับ คนละแมงดากัน

กุ้งแม่น้ำผัดพริกไทยดำ เมนูหรูสไตล์ภัตตาคาร

กุ้งแม่น้ำผัดพริกไทยดำ

วันนี้ขอนำเสนอวิธีทำ กุ้งแม่น้ำผัดพริกไทยดำ เมนูหรูสไตล์ภัตตาคาร ถ้าเราไปกินในภัตตาคารหรือร้านอาหารทั่วไป อาจจะทำให้หัวใจสูบฉีดดีขึ้น อะดีนาลีนหลั่งด้วยความตื่นเต้นตอนเรียกเช็กบิล แต่ถ้าเราทำกินเองราคาก็สามารถหารราคาด้วย 3 หรือ 4 เท่าตัวได้เลย แต่อย่าไปว่าทางร้านเขาเลยครับ กุ้งแม่น้ำไซส์บิ๊ก กิโลกร้ัมละไม่ต่ำกว่า 600 บาท มีกุ้งแค่ 1-2 ตัว จะนำไปทำอาหารได้แค่กี่จานเชียว

ต้มส้มผักแขยง

แกงผักแขยง / ภาพจากเน็ต

ต้มส้มผักแขยง เป็นหนึ่งในเมนูอาหารพื้นบ้านของภาคอีสาน ที่อุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ  แต่ก่อนผักแขยงคงหาทานได้เฉพาะทางภาคอีสาน แต่ทุกวันนี้ผักแขยงเป็นผักขึ้นห้าง ถ้าจะวัดว่าห้างไหนใหญ่จริงก็คงต้องดูว่าห้างนั้นมีผักแขยงขายหรือเปล่า 555 อันนี้ล้อเล่น แต่เดี๋ยวนี้ผักแขยงมีขายในห้างแล้วจริงๆ เป็นดัชนีผู้บริโภคบ่งชี้ได้ว่าเดี๋ยวนี้พี่น้องชาวอีสานได้ไปทำมาหากินต่างถิ่นต่างแดนมาก แต่คงไม่มีที่ไหนจะให้ความสุขเท่าบ้านเราเอง เข้าเมืองกรุงได้เงินง่ายได้ตังค์เยอะก็ไม่ค่อยเหลือเพราะทุกอย่างต้องซื้อต้องจ่าย ตรงกันข้ามที่บ้านกว่าจะได้เงินมันไม่ง่ายแต่แทบไม่มีรายจ่าย แล้วมันต่างกันตรงไหน เอาเป็นว่าอยู่ที่ไหนมีความสุขก็ทำกันต่อไป

แกงผักแขยงปลาคัง ผักพื้นบ้าน ดีมากต่อสุขภาพ

แกงผักแขยง / ภาพจากเน็ต

ผักแขยง เป็นพืชพื้นบ้านอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน มีสรรพคุณทางสมุนไพรมาก เป็นพักที่ชอบน้ำมากปกติจะเก็บได้ปีละครั้งช่วงปลายฝนต้นหนาว แต่ปัจจุบันนี้มีปลูกเป็นการค้ากันแล้ว สามารถหาซื้อได้ตามในห้างด้วย นับว่าเป็นสิ่งที่ดีมากๆ ที่ผักพื้นบ้านได้ยกระดับขึ้นมา อย่างน้อยทำให้เกษตรกรมีช่องทางที่จะหารายได้เพิ่มขึ้น ภัตตาคารครัวระเบียงปายก็ได้เล็งเห็นถึงอาหารสุขภาพ เพราะนอกจากจะเน้นเรื่องบริการอาหารอร่อยๆแล้ว ยังมีอาหารสุขภาพอยู่ในเมนูรายการอาหารของครัวระเบียงปายด้วย หนาวนี้ไปเที่ยวปายอย่าลืมไปแวะทานอาหารอร่อยๆ ที่ครัวระเบียงปายกันนะครับ นอกจากอาหารจะอร่อยแล้วยังมีเมนูคิดถึงบ้านคืออาหารพื้นถิ่นบางรายการให้เลือกรับประมานด้วยเช่นเมนูอาหารที่จะแนะนำให้ไปทำรับประทานกันในวันนี้คือ แกงผักแยงปลาคัง


ส่วนประกอบและวิธีทำแกงผักแขยงปลาคัง
1 ปลาคัง หั่นเป็นชิ้นประมาณ 2 ขีด จำนวน 3 ชิ้น ต้มน้ำให้เดือด นำปลาลงลวก พักไว้ก่อน
2 กะทะตั้งไฟใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัดให้หอม
3 นำปลาที่ลวกแล้วลงไปคลุกกับน้ำแกง เติมน้ำซุป 3 ถ้วยตวง ต้มให้เดือดก่อนแล้วใส หอมแดง 2 หัวหั่นเป็นลูกเต๋า, เห็ดหูหนูดำ 2 ช้อนโต๊ะ ,  น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ , ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อปลาสุกและน้ำเดือดดีแล้ว ใส่ผักแขยงหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 100 กรัม ลงไปทิ้งไว้ 2-3 นาที ปิดไฟยกลงจากเตา


เทคนิคการทำแกงผักแขยงปลาคัง
1 การลวกปลาก่อนนำไปปรุงอาหารนอกจากจะช่วยให้กลิ่นคาวหายไปแล้ว ยังใช้เวลาในการปรุงอาหารจริงได้เร็วขึ้น
2 ผักแขยงต้องใส่หลังสุด ใส่แล้ว ทิ้งไว้ไม่ต้องนอนให้ยกลงจากเตา จะช่วยให้ผักรัษาความเขียว ดูแล้วน่าทานกว่าผักสีซีด

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

- ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง  

· กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

· Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

· Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

· คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

· ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

ฉู่ฉี่ปลากระพง กับเคล็ดลับเล็กๆ ที่ควรรู้

ฉู่ฉี่ปลากระพง

ช่วงนี้เชฟสุรินทร์เน้นเมนูจากปลาเพื่อสุขภาพกันบ้าง  ใครๆ ก็รู้ว่าปลาเป็นแหล่งโปรตีนราคาถูก (สำหรับเมื่อก่อน) ปลาในธรรมชาติไม่มีสารตกค้าง ไม่มีสารเร่งอย่างไรเสียก็น่าจะดีกว่าเนื้อไก่และเนื้อหมู แต่ปลาในธรรมชาติปัจจุบันนี้ก็ไม่ใช่ว่าจะหาทานได้ง่ายๆ อีกไม่นานก็คงไม่มีปลาธรรมชาติอร่อยๆให้กินแน่ๆ ถ้าทุกคนไม่ช่วยกันรักษาสิ่งแวดล้อมและล่าแบบอนุรักษ์กันบ้าง ออกนอกเรื่องเข้าป่าอีกแล้ว ก่อนที่จะไปไกลกว่านี้ มาเข้าเรื่องการทำอาหารกับครัวระเบียงปายกันดีกว่า ในวันนี้เชฟสุรินทร์ได้มาแนะนำการทำ ฉู่ฉี่ปลากระพง มาติดตามกันครับ

ยำปลาลวกจิ้ม จะให้อร่อยต้องให้รสจัดซักนิด

ยำปลาลวก จิ้ม

ยำปลาลวกจิ้ม เป็นเมนูกับแกล้มที่ทำกินได้รวดเร็ว แถมไม่ยุ่งยาก นอกจากจะเป็นกับแกล้มแล้วจะเป็นกับจริงกินกับข้าวก็ยังได้ การกินปลาลวกจิ้มเคล็ดลับความอร่อยต้องอยู่ที่น้ำจิ้มต้องให้ออกรสจัดซักหน่อยจะเพิ่มความแซบให้อาหารโดยอัตโนมัติ วันนี้เชฟสุรินทร์ชดเชยสอนการทำอาหารให้ 2 เมนูเลย เพราะเมื่อวานแขกเข้าร้านเยอะมากเลยไม่สะดวกที่จะมาแนะนำให้ทำอาหารกัน ก็ขออวยพรให้มีแขกเข้าร้านครัวระเบียงปายเยอะๆตลอดทั้งปีนะครับ ปล.หน้าหนาวที่ครัวระเบียงปายจะมีคนไปทานเยอะมากๆ บางทีต้องไปยืนรอคิว แต่พอช่วงโลว์ซีซั่นบางวันก็เงียบๆ แต่เดี่ยวนี้ปายเที่ยวได้ทั้งปีแล้ว มีโอกาสก็ลองแวะไปชิมรสชาติแบบออริจินัลกันดูนะครับ บอกว่าอ่าน Blog นี้มา รับรองถ้าเชฟว่างจากหน้าเตาจะมานั่งคุยด้วยคราวนี้ขอเทคนิคเด็ดๆในการทำอาหารที่ชอบไปให้คนที่ใช่กินกันให้อร่อยเหาะได้เลย

ปลานึ่งแป๊ะซะ ทำง่ายกว่าที่คิด และเคล็ดลับไม่ให้มีกลิ่นคาวปลา

ปลานึ่งแป๊ะซะ

ปลานึ่งแป๊ะซะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่เวลาไปร้านอาหารไม่รู้จะสั่งอะไร ก็สั่งแป๊ะซะนี่แหละ ถ้าเป็นพื้นที่ใกล้ทะเลก็มักจะเป็นปลากระพง ถ้าห่างทะเลหน่อยก็เป็นปลาช่อน วันนี้มีเทคนิคการทำปลาช่อนแป๊ะซะของครัวระเบียงปายมาแนะนำให้ทำกัน หน้าตาของแป๊ะซะดูคล้ายว่าต้องยุ่งยากในการทำแต่พอทำกันจริงๆแล้ว ง่ายกว่าที่คิดมาก มาดูการทำแป๊ะซะปลาช่อนของเชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปายกัน

ปลากรายทอดกระเทียม กับอีกเคล็ดลับการทอดปลา

เชิงปลากรายทอดกระเทียมพริกไทย

ปลากราย เป็นปลาน้ำจืดที่เป็นที่นิยมบริโภคมาก ปัจจุบันแทบหาไม่ได้แล้วในแหล่งน้ำธรรมชาติ ถึงแม้ว่าปลากรายจะเป็นปลาที่มีก้างมาก แต่ก็มีรสชาติดีกว่าปลาอื่นๆอีกหลายชนิด  ปลากรายมีเนื้อแปลกกว่าปลาชนิดอื่นที่ตรงสันของตัวปลาจะมีเนื้อนิ่มเราสามารถขูดออกมาใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ลูกชิ้น ห่อหมก แกงเผ็ด ทอดมัน ส่วนเชิงที่ติดกับสันจะมีก้างใหญ่ และเนื้อจะเหมือนปลาทั่วๆไป นิยมนำมาเคล้าเกลือ ชุปแป้งทอด ทำแกงคั่วผักบุ้ง ต้มยำ และต้มซดน้ำ วันนี้เชฟสุรินทร์จะมาแนะนำเทคนิคการทอดปลาให้เราได้รู้กันด้วยการทำ เชิงปลากรายทอดกระเทียมพริกไทย