สคริปกูเกิล

วันจันทร์ที่ 14 ตุลาคม พ.ศ. 2556

แกงหอยจุ๊บแจง อร่อยเด็ดแซบถึงใจ

แกงหอยจุ๊บแจง
ตำบลพุมเรียงบ้านพ่อแม่ของผมเป็นเมืองชายทะเล แต่ก่อนตอนผมเด็กๆ มีป่าโกงกางเยอะแยะ เวลาไปเที่ยวทะเลจะพบปูแสมที่เอามาทำปูเค็มและหอยจุ๊บแจงยั๊วเยี๊ยไปหมด น้องๆ ฝูงมดเลยก็ว่าได้ เพราะมันเป็นสัตว์ไม่มีราคาคือใครใคร่กิน ต้องไปหาจับเอาเอง ในตลาดไม่มีใครเอามาขาย เพราะเอามาขายก็คงไม่มีใครซื้อ ตอนเด็กๆ ผมเองก็ชอบไปจับหอยจุ๊บแจงบ่อยๆ ส่วนปูแสมไม่ทันมัน เพราะต้องใช้กรรมวิธีในการจับนิดหน่อยจึงจะได้ตัว แต่ถ้าเป็นหอยจุ๊บแจงเดินเก็บเอาตามต้นไม้ได้เลย เพราะหอยหนีน้ำขึ้นไปเกาะตามต้นไม้ต่ำๆ เต็มไปหมด เดินเก็บแป๊บเดียวก็ได้หอยจุ๊บแจงเต็มถัง เอาไปแกงกินกันได้ทั้งครอบครัว แกงหอยจุ๊บแจงอร่อยมาก รสชาติทั้งหวานมันและเข้มข้น ชนิดแกงหอยขมทำอะไรไม่ได้เลย ที่สำคัญในตัวหอยจุ๊บแจงไม่มีลูกหอยให้เคี้ยวแล้วหมดอารมณ์เหมือยหอยขม ใครได้ลองทานแล้วต้องสูดปากทุกคน เพราะแกงหอยจุ๊บแจงต้องให้ออกรสเผ็ดซักหน่อย แล้วจะอร่อยมากขึ้น แต่น่าเสียดายผ่านไปไม่เท่าไร ทุกวันนี้ป่าแสมป่าโกงกางหายไปหมดแล้ว เหลือแต่น้ำกับทรายและโคลน หอยจุ๊บแจงและปูแสมที่เคยเก็บได้มากมายก่ายกองในอดีต วันนี้จะให้พบเห็นซักตัวแสนยาก มิน่าเดี๊ยวนี้ราคาหอยจุ๊บแจงจึงกิโลละเกินร้อยบาทไปแล้ว เฮ้อ น่าเสียดายธรรมชาติซะมัด


ส่วนประกอบและวิธีทำ แกงหอยจุ๊บแจง
1 ให้เอากะทิข้นๆ ตั้งไฟแล้วใส่พริกแกง(ซื้อเอาก็ได้)ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงค่อยๆ เติมน้ำหัวกะทิลงไป ไม่ต้องเน้นน้ำมาก เพราะแกงหอยจุ๊บแจงจะเน้นน้ำข้นๆ จึงจะอร่อย

2 จากนั้นนำหอยจุ๊บแจงที่ล้างทำความสะอาดและสับก้นเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป อาจจะปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบและน้ำปลาเล็กน้อยก็ได้ หอยสุกแล้วใส่ใบโหระพาลงไปเพื่อเพิ่มความหอมด้วยก็ดี เท่านี้ก็อร่อยมากแล้ว เพราะเนื้อหอยจุ๊บแจงมีความหวานอร่อยในตัวของมันเองอยู่แล้ว

เทคนิคการทำ แกงหอยจุ๊บแจง
1 หอยจุ๊บแจงได้มาแล้ว อย่าเพิ่งรีบนำไปทำอาหาร ให้เอามาขังไว้ 1 คืนโดยไม่ต้องเติมน้ำ เพื่อให้หอยคายทรายออกมาก่อน หากเติมน้ำแม้ว่าจะเป็นน้ำทะเลหอยก็จะตาย เพราะหอยจุ๊บแจงไม่ชอบน้ำ และเวลาขังหอยก็ต้องมีฝาปิดด้วย ไม่อย่างนั้นหอยจะคลานหนีไปหมด

2 ก่อนนำหอยจุ๊บแจงมาทำอาหารต้องล้างให้สะอาดเอี่ยมก่อน วิธีล้างก็เอาหอยใส่กะละมัง เอาน้ำใส่พอท่วม แล้วเขย่าให้เปลือกของหอยขัดถูกันเอง ล้างหลายๆ น้ำ จนกว่าจะเห็นว่าหอยสะอาด ที่เราซื้อมาจากตลาดส่วนใหญ่แม่ค้าจะไม่ล้างไว้ให้ เพราะพอล้างเสร็จไม่นานหอยก็จะตาย (ก็บอกแล้วว่าหอยจุ๊บแจงไม่ชอบน้ำ แถมเอามันมาเขย่า เวียนหัวตายชัก อิอิ)

3 หอยจุ็บแจงก็เหมือนหอยขม คือนิยมแกงทั้งเปลือก เวลาจะทานก็ดูดหอยออกมาทางปากหอย จะได้รสชาติเวลารับประทานมากขึ้น ดังนั้นเราจึงต้องสับก้นหอยให้ขาดออกก่อนนำไปแกง เพื่อให้ลมผ่านแวลาเราดูดหรือจุ๊บหอย ถ้าไม่สับก้นหอยก่อน รับรองดูดให้หน้าเขียวก็ดูดดเนื้อหอยออกมาไม่ได้ วิธีสับก็ให้นับมาข้อที่ 2 - 3 จะทำให้ดูดได้ง่าย และไม่สับถูกเนื้อหอย สับก้นหอยเสร็จก็ต้องล้างเปลือกหอยให้สะอาดเอี่ยมอีกครั้ง จะได้ไม่มีเศษเปลือกหอยปนเข้าไปเวลารับประทาน

4 แกงหอยจุ๊บแจงต้องเน้นอกงให้เผ็ดๆ จะอร่อยมาก ดังนั้นเตรียมข้าวสวยร้อนๆ และน้ำเย็นๆ ตั้งไว้ได้เลย รับรองว่าอร่อยจนไม่อยากเลิก แตาบางคนที่ไม่เคยทานแกงหอยจุ๊บแจงอาจจะรังเกียจเมือก ลื่นๆ ของหอยจุ๊บแจง แต่ขอให้ลองทานซัก 1-2 ตัวก่อน แล้วคุณจะรู้ว่าเมือกที่ว่าทั้งหวานและอร่อยอย่าบอกใคร เหมือนคนที่รังเกียจการทานหอยนางรมสดๆ พอได้ทานแล้วก็ติดใจแทบทุกราย
ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


แสดงความคิดเห็น