ประกาศ ย้ายพื้นที่การเขียนบล็อกปายทำอาหารกัน ไปอยู่ที่ www.paicooker.com

เพื่อความสะดวกและง่ายในการหาข้อมูล อีกทั้งมีเนื้อหาการทำอาหารที่ค่อนข้างมากแล้วในปัจจุบัน จึงต้องขอย้ายพื้นที่การเขียนบล็อกปายทำอาหารกัน ไปอยู่ที่ เว็บไซต์ ปายทำอาหารกัน ซึ่งยังคงอัพเดทข้อมูลการทำอาหารทุกๆ วัน เหมือนเดิมครับ ดูเว็บใหม่ได้ที่ www.paicooker.com

วันศุกร์ที่ 24 สิงหาคม พ.ศ. 2555

ปอเปี๊ยะเจ กับเทคนิคการทำอาหารเจให้อร่อยแบบง่ายๆ

ทำปอเปี๊ยะเจ
เมื่อถึงเทศกาลกินเจ อาหารเจล้วนขายดี ดังนั้นใครที่คิดว่าป็นโอกาสก็น่าจะลองทำ ปอเปี๊ยะเจขายดู หรืออย่างน้อยทำกินเองก็ได้ ความจริงแล้วการบริโภคผักมากๆ โดยเฉพาะถ้าเป็นผักปลอดสารพิษ ย่อมดีต่อสุขภาพแน่ๆ การงดเว้นเนื้อสัตว์บ้างยิ่งเป็นการช่วยให้ร่างกายลดสารบางอย่างโดยเฉพาะพวกโปรตีนสูงๆ ไขมัน คลอเรสเตอรอล และสารตกค้างบางอย่าง ผมเป็นคนที่ชอบกินผัก และงดเว้นเนื้อสัตว์บ้างเป็นบางมื้อบางคราว แต่ไม่ถึงกับบ่อยหรอกครับ เพื่อล้างพวกมันๆตกค้างในลำไส้บ้าง แต่การงดของผมก็ไม่ถึงกับงดเนื้อสัตว์เด็ดขาดซะทีเดียว เพราะถึงกินผักผมก็ยังชอบกินผักคู่กับน้ำพริกอยู่ดี อาหารเจมีผลดีหลายๆอย่าง ไม่พูดในเรื่องแนวคิดเชิงลึก ผมก็ว่าอาหารเจดีในตัวของอาหารเองอยู่แล้ว เพียงแต่ส่วนประกอบหลักที่เจอบ่อยๆคือ แป้ง และรสมันกับเค็มเป็นหลัก ซึ่งถ้าให้ผมทานบ่อยๆก็ไม่ค่อยไหวเหมือนกัน เอาละครับก่อนที่จะไปไกลกว่านี้มาดูวิธีทำ ปอเปี๊ยเจ สูตรครัวระเบียงปาย ซึ่งถ่ายทอดโดยเชฟสุรินทร์เช่นเคย กันดีกว่าครับ
 ส่วนประกอบและวิธีทำ ปอเปี๊ยะเจ
 1 น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ลงผัดให้หอมก่อน จากนั้นใส่เมล็ดข้าวโพดหวานต้ม 1 ถ้วยตวง , มันฝรั่งซอยหั่นเป็นลูกเต๋าต้มให้นิ่มก่อน 1 ถ้วยตวง , ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง , เต้าหู้ก้อน(แข็ง) 1 ก้อนหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัดให้สุกก่อนแล้วใส่ กุยช่ายเขียว 1 กำมือตัดยอดและโคนออกก่อนแล้วซอยบางๆ ผัดให้ทั่วๆ เติมน้ำซุป 2 ถ้วยตวง เติมน้ำแป้งมันเล็กน้อยพอข้นเหนียว ตักขึ้นใส่จานแล้วเป่าพัดลมให้เย็นก่อน

2 แผ่นปอเปี๊ยะ 5-6 แผ่น แยกออกจากกัน ตักไส้ที่ผัดสุกและเย็นดีแล้วมาใส่ตรงกลางแผ่น ม้วนห่อให้กลม ใช้แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อยทาขอบของแผ่นแป้ง จะช่วยให้ม้วนแผ่นแป้งไม่หลุด นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ พอแป้งสุกเหลืองก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน เวลากินกินคู่กับซีอิ้วขาว

เทคนิคการทำปอเปี๊ยะเจ
ถ้าเราตักไส้มาห่อด้วยแผ่นแป้งตอนที่ยังร้อนอยู่ จะทำให้แผ่นแป้งแตก ดังนั้นจึงต้องรอให้ไส้เย็นก่อนจึงจะเอามาห่อได้ แผ่นปอเปี๊ยะก็จะห่อได้ง่ายและสวยกว่า


ข้อมูลโดย
ก้าวหน้าดอทคอม


ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย
สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่
โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ


ไม่มีความคิดเห็น: