ต้มจืดไก่เส้น เทคนิคเคี่ยวน้ำซุปให้ใสไม่ขุ่น

ต้มจืดไก่ฉีก

วันนี้มีเมนูต้มไ่ก่จืดๆ กินง่ายๆ ชื่อว่า ต้มจืดไก่เส้น จากครัวระเบียงปาย มาแนะนำให้ทำรับประทานกันดู เป็นเมนูที่เด็กๆ ผู้ป่วย หรือผู้สูงวัยน่าจะทานได้ง่ายๆ สบายๆ จะว่าเป็นอาหารอ่อน ก็คงไม่ใช่ซะทีเดียว กินไม่ยาก อร่อยดี  แต่สำหรับผมมันรู้สึกขาดรสชาติไปซักหน่อย เพราะถ้าท่านติดตามการเขียนของผมมา จะรู้เลยว่าผมเป็นคนซาดิสต์นิดหน่อย ชอบทานรสจัด ดังนั้นอาหารจืดๆ จึงไม่ค่อยจะเหลียวมองซักเท่าไร แต่ว่าวันนี้อยากพักกระเพาะให้หายเครียดจากอาหารรสจัดๆ ดูบ้าง ก็เลยลองทำดู ทำง่ายดีครับ เชฟสุรินทร์บอกว่าเมนูนี้ที่สำคัญคือต้องระวังอย่าใช้ไฟแรง เพราะจะทำให้เต้าหู้และปูอัดแตก จะทำให้น้ำซุปขุ่น ไม่น่าทาน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ต้มจืดไก่เส้น
1 ไก่ต้มสุกแล้วฉีกเป็นเส้น 200 กรัม , เต้าหู้ก้อนหั่นเต๋า 100 กรัม , แครอทหั่นเต๋า 1 ขีด , ถั่วลันเตาเม็ด 1 ขีด , ปูอัดหั่น 1 ขีด , ไข่ขาว 2 ฟอง , เกลือ 1 ช้อนชา , น้ำมันงา 1 ช้อนชา , ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , แป้งมันละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำซุป 3 ถ้วยตวง

2 น้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ เดือดแล้ว หรี่ไฟลง ใส่ไก่เส้น เต้าหู้ ปูอัดแครอท ถั่วลันเตา  ใส่เกลือ น้ำมันงา ซีอิ้วขาวลงไป น้ำเดือดแล้วค่อยๆ หยอดน้ำแป้งมันลงไป คนไปเรื่อยๆ น้ำเดือดอีกหน่อย ใช้ช้อนตักไข่ขาวหยอดลงไปในหม้อทีละช้อน ให้ไข่เกาะเป็นก้อนหรือเป็นเส้นยาวๆก็ได้ ชิมรสดู ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

เทคนิคการทำ ต้มจืดไก่เส้น
1 น้ำซุปเดือดแล้วต้องหรี่ไฟลงก่อนใส่ส่วนผสมลงไป ไม่เช่นนั้น ปูอัด เต้าหู้จะแตกกระจัดกระจาย ทำให้เกิดฟองและน้ำซุปขุ่น
2 ผมใจร้อนใจเร็ว เมื่อรู้ว่าปูอัดและเต้าหู้เป็นตัวปัญหาก็เลยอัปเปหิไม่ใส่มันซะเลย (อิอิ  นอกครู อีกแล้ว) แครอทก็ไม่มี ถั่วลันเตาเรียกแล้วก็ไม่มา  จึงเหลือต้มแต่ไก่ใส่ฟักแทนกินคู่กับซีอิ้วขาว ก็อร่อยดีเหมือนกัน

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  งานเสร็จเร็ว ใช้วัสดุมาตรฐาน 

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วยโซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

ข้าวอบซีส เทคนิคทำข้าวอบหน้าเหลืองสวยน่าทาน

ข้าวอบซีส

วันนี้มาถึงข้าวผัดหน้าตาหน้าทาน ชื่อว่า ข้าวอบซีส อีกหนึ่งเมนูที่เชฟสุรินทร์แนะนำให้ลองทำทานดู เพราะฝรั่งชอบทานกันมาก หน้าตาของอาหารก็สวยงามน่าทานดี เพียงแต่ว่าวันนี้ถ่ายภาพมืดไปซะหน่อย รสชาติก็อร่อยแบบแปลกๆ อาจจะเพราะผมไม่ค่อยถนัดอาหารอีตาเลี่ยน(อิอิ) ก็ได้ เห็นหน้าของอาหารวันนี้แล้วนึกอยากทานพิซซ่าตะหงิดๆ สงสัยคงต้องไปหาพิซซ่าอร่อยๆ แบบดั้งเดิมทานซะหน่อยแล้ว เคยไปทานที่ อ่าวนาง จ.กระบี่ เป็นพิซซ่าที่เชฟเป็นแขกอินเดียเป็นผู้ทำ รสชาติสุดยอด ต้องยกนิ้วให้เลย อยู่ก่อนถึงทางเข้าอ่าวนาง ใกล้กับมินิมาร์ท ชื่อร้านอะไรจำไม่ได้แล้ว แต่อร่อยชนิดต้องยกให้สิบนิ้วเลย เพราะ 2 นิ้วโป้งไม่พอ555 ใครชอบทานอาหารแนวนี้ก็ลองทำรับประทานดู

เห็ดหอมอบวุ้นเส้น อาหารเจอร่อยทำกินง่ายๆ

เห็ดหอมอบวุ้นเส้น

นี่ก็ใกล้ถึงเทศกาลกินเจมาทุกทีแล้ว ผักและอาหารเจก็คงจะกลับมาคึกคักกันอีก ผมเห็นด้วยที่จะกินผักเยอะๆ และงดเว้นการทานเนื้อสัตว์บ้างเป็นบางมื้อบางคราว แต่ถ้างดเว้นนานๆ หรือตลอดไปอันนี้โดยส่วนตัวผมไม่เห็นด้วยซักเท่าไร เพราะยังไงเสียมนุษย์หรือคนก็ยังเป็นสัตว์กินเนื้อ ต้องการโปรตีนสูง ลองผ่าดูน้ำย่อยในกระเพาะของคุณดูซิครับ ไม่มีน้ำย่อยประเภทย่อยเซลลูโลสที่มีในผักหรือหญ้าแบบวัวแบบควายเลย แต่มีน้ำย่อยที่ย่อยโปรตีน และผมคงไม่มาเถียงหรอกครับเรื่องกินเนื้อกินผัก  เพราะบางมื้อผมก็ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบอาหารอยู่บ่อยๆ โดยใช้เต้าหู้แทน ก็อิ่มและอยู่ได้ทำงานได้เหมือนกัน แต่ถ้ากินแบบนี้นานๆ ไม่ไหวครับ มันไม่ถูกกับโรคหรือรสนิยมส่วนตัว

ปลาช่อนยำสมุนไพร เทคนิคแยกน้ำยำให้ปลากรอบนาน

ปลาทอดยำสมุนไพร / ภาพจากเน็ต

เคยทำปลาทอดแล้วนำมายำบ้างไหมครับ ตอนทอดปลาเสร็จใหม่ๆ ปลากรอบน่าทานมาก แต่พอใส่เครื่องยำลงไปถึงเวลาจะทาน ปลาที่กรอบมาก กลับนิ่มซะนี่ ทำให้เสียความอร่อยที่ตั้งใจไปพอสมควร วันนี้มีเทคนิคง่ายๆ ที่สามารถช่วยรักษาความกรอบของปลาทอดไว้ได้จนถึงเวลารับประทาน ง่ายมากแบบไม่น่าเชื่อ (ไม่เชื่อลองอ่านต่อไป อิอิ) กับเทคนิคการทำ ปลาช่อนยำสมุนไพร ของร้านอาหารครัวระเบียงปายที่แนะนำวิธีทำโดยเชฟสุรินทร์ ไปดูวิธีทำกันครับ

ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ เมนูสเต็กปลาอินทรีที่อร่อยจนอดใจไม่ไหว

ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ

วันนี้มาทำสเต็กปลาอร่อยๆ อีก 1 เมนู เป็นอาหารที่ชื่อว่า ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ รสชาติหอมหวานทานอร่อย ปลาอินทรีเป็นปลาที่ผมชอบทานมาก ถือว่าเป็นปลาเกมชั้นสูงของบรรดานักตกปลาที่ล้วนมีความใฝ่ฝันจะออกไปล่าปลาอินทรีกัน เพราะนอกจากจะทานอร่อย ราคาแพง ปลาอินทรียังเป็นปลานักสู้เบ็ดที่ให้ความท้าทายไม่น้อยทีเดียว แต่คนที่จะไปตกปลาอินทรีบอกก่อนนะครับว่าต้องอึดและอดทนมากๆ ไม่งั้นไม่ได้แด็ก555 ผมเองก็รับบริการพานักท่องเที่ยวที่เป็นนักตกปลาขาลุยไปตกปลาอินทรีกันเป็นประจำ ช่วงฤดูกาลตกปลาอินทรีจะเป็นช่วงปลายหนาว น้ำและคลื่นค่อนข้างแรง  ผมถึงบอกว่าการตกปลาอินทรีต้องใช้ความอดทนเป็นอย่างมากไงละครับ แต่ว่าวันนี้เราไปดูวิธีทำสเต็กปลาอินทรีในเมนูที่ชื่อว่า ปลาอินทรีอบพริกไทยดำ สูตรอร่อยจากครัวระเบียงปายของเชฟสุรินทร์กันก่อนดีกว่าครับ

ซุปข้นหัวกุ้ง เทคนิคทำซุปเข้มข้นจากหัวและเปลือกกุ้ง

ซุปหัวกุ้ง / ภาพจากเน็ต

ฝรั่งมีล็อปสเตอร์ซุป หรือซุปกุ้งมังกรตัวใหญ่ๆ ฝรั่งนิยมทานกันมาก คงจะอร่อยมากจริงๆ  ผมไม่เคยทานหรอกครับ และไม่คิดจะทาน เพราะผมไม่ชอบทานอะไรที่แฉะๆ เละๆ ถ้าจะจริงขอเป็นอบหรือย่างแทนดีกว่า อิอิ กุ้งมังกรราคาก็แพง แถมหาทานได้ไม่ง่ายนัก เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายจึงได้ดัดแปลงใช้กุ้ง(ทะเล)ธรรมชาติบ้านเรามาทำเป็นซุปข้นหัวกุ้งแบบเข้มข้น ทานอร่อย สามารถทำกินหรือทำขายได้ในราคาไม่แพง ที่แน่ๆ อร่อยไม่แพ้ ล็อปสเตอร์ซุปของฝรั่ง แต่ราคาถูกกว่ากันมาก อยากรู้ว่าที่ครัวระเบียงปายทำ ซุปข้นหัวกุ้งโดยใช้เทคนิคอย่างไร จึงอร่อยถูกใจฝรั่งเจ้าของตำรับชนิดยกหัวแม่มือให้ แถมราคาก็ถูกกว่ากันมาก ไปดูกันครับ

ยำไก่ใส่ตะลิงปลิงผสมลองกอง เมนูมั่วซั่วเพื่อช่วยเกษตรกรไทย

ยำไก่ใส่ตะลิงปลิงผสมลองกอง

ช่วงนี้ในตลาดแถวบ้านผมมีลองกองออกมาวางขายเยอะมากๆ เป็นลองกองเกรดเอ เนื้อแห้งหวานทานอร่อย แต่ไม่รู้เกิดอะไรขึ้นจากลองกองที่ขายกันกิโลละเฉียดร้อยบาท จู่ๆ ก็ลดราคาลงฮวบฮาบเหลือเพียงกิโลกรัมละ 10 บาท ย้ำว่าลองกองเกรดเอในตลาดเหลือกิโลกรัมละ 10 บาทจริงๆ เรียกว่าเป็นช่วงนาทีทองของผู้ที่ชอบทานลองกองเลยทีเดียว  แต่ถ้ามองอีกมุมหนึ่ง ลองกองขายในตลาดกิโลกรัมละ 10 บาท ชาวสวนคงจะได้ราคาขายเพียงกิโลกรัมละ 3-4 บาทแน่ๆ หรืออาจจะต่ำกว่านั้นด้วย แล้วอย่างนี้ต่อไปหากชาวสวนโค่นต้นผลไม้ทิ้ง เพราะปลูกไปก็ไม่คุ้ม  1 ปีเก็บผลผลิตได้ครั้งเดียว การปลูกต้องประคบประหงมเป็นอย่างดี พอจะเก็บขายหวังจะได้เงินเป็นกอบเป็นกำ กลับได้ราคารูดต่ำเตี้ยติดดิน ชนิดซื้อผักบุ้งผักพื้นๆ ที่ปลูกง่ายไม่กี่วันก็เก็บขายได้ ราคาขายในตลาดผักบุ้งยังแพงกว่าลองกองซะอีก ทายได้เลย อนาคตถ้ายังเป็นอย่างนี้ อีกไม่นานเราคงได้กินผลไม้เมืองนอกราคาแพง เพราะชาวสวนบ้านเราพากันโค่นสวนผลไม้ทิ้งกันหมด

ข้าวอบหมูเห็ดฟาง เมนูมั่วๆ แต่อร่อย

ข้าวอบหมูเห็ดฟาง

วันนี้มาเปลี่ยนบรรยากาศการทำอาหารเป็นเมนูที่ด้นขึ้นมาเอง (มั่วขึ้นมานะครับ) อยากทานอะไรที่มันแปลกๆ แต่ใช้เครื่องปรุงง่ายๆ ที่มีอยู่ในครัวเป็นหลัก ช่วงนี้มีเห็ดฟางในตลาดขายเยอะเลยลองเอามาทำ ข้าวอบหมูเห็ดฟางดู  ส่วนจะน่ากินหรือน่าทานขนาดไหน ไปดูกันครับ แต่บอกได้เลยว่าหอมอร่อยน่าทานดีครับ

ซี่โครงหมูตุ๋นฮ่องเต้ กับเทคนิคตุ๋นให้น้ำใสไม่ขุ่น

ซี่โครงหมูตุ๋น / ภาพจากเน็ต

หลายๆ คนคงเคยทำน้ำซุปมาบ้างแล้ว แปลกใจไหมครับว่าทำไมน้ำซุปของเราสีจึงขุ่นและดูคล้ำไม่ใสเหมือนกับของร้านอาหาร ความจริงมีเทคนิคง่ายๆ ในการทำให้น้ำซุปใสน่าทานง่ายๆ ไม่ต้องใส่สารแปลกประหลาดลงไปหรอกครับ ขณะที่ต้มหรือเคี่ยวเนื้ออยู่นั้น จะมีเลือดปนออกมากับน้ำ เลือดนี่เองจะเป็นตัวการทำให้น้ำซุปข่นข้น เราก็เพียงแต่คอยตักฟองทิ้งระหว่างที่เคี่ยวน้ำซุปเท่านั้นเอง เท่านี้ก็จะได้น้ำซุปสีใสสวยเป็นประกายน่าทานแล้วละครับ ไปดูตัวอย่างวิธีทำกันครับกับเมนู หมูตุ๋นฮ่องเต้ อาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นเหมาะสำหรับกินบำรุงร่างกายเป็นอย่างยิ่งทีเดียว อาหารสูตรอร่อยของร้านอาหารครัวระเบียงปาย ที่แนะนำการทำโดยเชฟสุรินทร์

ซุปหางวัว เทคนิคเคี่ยวน้ำซุปให้ใสน่าทาน

ซุปหางวัว

วันนี้มีอีก 1 เมนูเด็ดๆ สำหรับคนชอบทานซุปเนื้อ นั่นคือซุปหางวัว วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำซุปหางวัว เป็นเมนูน้ำซุปอร่อยๆ ของครัวระเบียงปายเขาเลยละ เพียงแต่ผมเป็นคนไม่ทานเนื้อวัว เลยไม่ทราบว่ามันจะอร่อยขนาดไหน แต่เดาว่าคงน่าอร่อยดีทีเดียว ใครชอบทานเนื้อวัวลองนำไปทำรับประทานดู ทำกินได้ไม่ยาก แต่ว่าน้ำซุปจะอร่อยต้องเคี่ยวนานๆ ยุคนี้เป็นยุคแกสแพงและคงจะแพงขึ้นเรื่อยๆ อาหารที่ต้องใช้ไฟเคี่ยวกันนานๆ อาจจะไม่เหมาะกับการใช้เตาแกสต้ม แต่ลองเปลี่ยนมาใช้เตาถ่านดูซิครับ เคี่ยวนานขนาดไหน ก็ไม่ค่อยน่ากลัว โดยเฉพาะบ้านไหนที่มีเศษไม้เยอะๆ เผาถ่านใช้เองซะเลย ผมเองก็กำลังหันมาปลูกไผ่ไม่ได้เก็บไว้กินหน่อไม้หรอกครับ แต่อนาคตว่าจะเอาไว้ทำฟืน เพราะไผ่โตเร็วมาก ติดไฟแล้วให้ความร้อนสูง เสียแต่ว่าถ้าใช้ไผ่ติดไฟตรงๆ มันจะมอดเร็ว ต้องแปรรูปเป็นถ่านแล้วเอามาอัดแท่งจะช่วยได้มาก แต่ผมก็เอามาเผาตรงๆ นี่แหละครับ  ตอนนี้ก็เริ่มได้ตัดใช้งานบ้างแล้ว ง่ายและสะดวกดี ไผ่ติดไฟแล้วไม่ค่อยมีควันด้วย กลับมาดูการทำซุปหางวัวของครัวระเบียงปายกันดีกว่า

ทำซุปหางวัว

ส่วนประกอบและวิธีทำ ซุปหางวัว
1 หางวัวเลาะหนังและไขมันออก เอาแต่เนื้อติดกระดูก 500 กรัม นำไปต้มจนสุกเปื่อยดีก่อน แยกพักไว้

2 เตรียม หอมใหญ่หั่นเต๋า 1 ขีด , แครอทหั่นเต๋า 1 ขีด , มันฝรั่งหั่นเต๋า 1 ขีด , ใบกระวานฝรั่ง 2 ใบ , แป้งสาลี 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำสต็อกวัว 5 ถ้วยตวง(ดูวิธีทำในบทความก่อนหน้านี้) , ผักชีฝรั่งสับหยาบ 5 กรัม , เกลือป่น 1/2 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา , น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

3 น้ำมันมะกอกใส่หม้อตั้งไฟ ใส่แป้งสาลีลงไป คนไปเรื่อยๆ เติมน้ำสต็อกวัว เดือดแล้วใส่ใบกระวานคนไปเรื่อยๆ จนน้ำเร่มงวด กรองเอาแต่น้ำ

4 นำน้ำที่ได้ขึ้นตั้งไฟใหม่ ใส่หางวัวที่เคี่ยวแล้วลงไป เดือดแล้วใส่หอมใหญ่ แครอท มันฝรั่งลงไป ผักสุกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

เทคนิคการทำ ซุปหางวัว
1 หางวัวต้องต้มให้สุกเปื่อยก่อน เวลานำมาเคี่ยวน้ำซุปจริงๆ จะได้น้ำซุปที่ใสน่าทานกว่า
2 ผักที่ใส่ลงไปถ้าจะให้สุกเร็ว ให้ลวกก่อนจะได้ไม่ต้องเคี่ยวนาน
3 การตุ๋น 2 ครั้ง จากน้ำสต็อก 5 ถ้วยตวง เคี่ยวจนเหลือน้ำซุปประมาณ 3 ถ้วยตวง
4 ถ้าไม่ตุ๋นหรือต้มหางวัวให้เปื่อยก่อน เอาใส่ลงไปในน้ำซุปที่ใช้ต้มจริงเคี่ยวไปทีเดียวเลย จะสุกยาก ใช้เวลานานกว่าจะเปื่อย และทำให้น้ำซุปสีขุ่นคล้ำ ไม่น่าทาน

เข้าไปติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อีกมากมายหลายเมนูได้ที่ www.rkatour.com