ปลาแป้งแดงปิ้งเตาถ่าน หอมน่ากินที่ซู้ด

ปลาแป้งแดงปิ้งย่างเตาถ่าน

 ปลาแป้งแดง เป็นอาหารท้องถิ่นที่นิยมทำกินกันทางพื้นที่ที่ติดทะเลในหลายจังหวัดของภาคใต้ แต่ละท้องถิ่นก็มีสูตรและวิธีการทำแตกต่างกันเล็กๆ น้อยๆ ปลาแป้งแดงเป็นการถนอมอาหารโดยการนำปลามาหมักคล้ายทำปลาส้มแต่ที่ต่างกันคือมีการใส่สีแดงลงไปด้วยเพื่อให้อาหารน่ากินยิ่งขึ้น 

ปลาแป้งแดงที่หมักได้ที่แล้ว

ปลาแป้งแดงนิยมนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น การทำหลนปลาแป้งแดง  ปลาแป้งแดงผัดสมุนไพร เป็นต้น หรือแม้นแต่เอาปลาแป้งแดงมาห่อใบตองแล้วย่างด้วยเตาถ่านจนสุกแห้ง นำมากินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็เป็นกับข้าวที่ช่วยเจริญอาหารได้ดีมากๆ 

เครื่องปรุงทำปลาแป้งแดงย่าง

ถ้าอยู่ในจังหวัดทางภาคใต้เชื่อว่าสามารถหาซื้อปลาแป้งแดงจากในตลาดได้ไม่ยาก โดยเฉพาะพื้นที่ติดทะเล ตั้งแต่สุราษฎร์ธานี นครศรีธรรมราช จนถึงสงขลา ถ้าจะเอาสะดวกก็แนะนำให้ซื้อปลาแป้งแดงที่แม่ค้านำมาขายในตลาดจะง่ายที่สุด ปกติราคาของปลาแป้งแดงก็ไม่แพงมากนัก ถ้าทำจากปลากระบอก ปลาแป้งแดง1 ถุง มีประมาณ 3-5 ตัว  ก็ราคาอยู่ที่ประมาณ 50 บาท 

ปลาแป้งแดงที่ย่างจนสุกแห้ง

แต่ถ้าไม่สามารถหาซื้อปลาแป้งแดงได้  จะทำปลาแป้งแดงเองก็ไม่ยาก จะใช้ปลาน้ำจืดหรือปลาทะเลก็ได้ แต่ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ปลาทะเล เลือกปลาชนิดที่มีกระดูกหรือก้างอ่อนนิ่ม ยิ่งปลาสดมากท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น

วิธีทำปลาแป้งแดง ให้นำปลามาขอดเกล็ดแล้วควักไส้ของปลาทิ้ง ล้างปลาด้วยน้ำให้สะอาด  ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วค่อยนำปลามาคลุกกับเกลือและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน จากนั้นนำปลาไปวางเรียงในไหหรือภาชนะที่ปิดฝาได้มิดชิด หมักทิ้งไว้  2 คืน แล้วค่อยนำปลาขึ้นมาคลุกกับข้าวสุกที่เย็นแล้ว  นำปลาลงไปหมักในไหอีกประมาณ 7-10 วัน จนได้กลิ่นหอมเปรี้ยวลอยขึ้นมาจากปลาค่อยตักปลาขึ้นมาคลุกกับสีผสมอาหารโดยให้เลือกใช้สีแดง ถึงขั้นตอนนี้ก็สามารถนำปลาที่ได้ไปปรุงอาหารตามชอบได้เลย แต่ถ้าจะเก็บไว้ทำอาหารนภายหลังด้วย ก็ให้นำปลาแป้งแดงที่ได้ใส่ถุงพลาสติกมัดปากถุงด้วยหนังยางให้แน่น พยายามอย่าให้มีอากาศในถุง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นก็จะเก็บไว้ได้นาน

ปลาแป้งแดงปิ้งย่างด้วยเตาถ่าน

วิธีย่างปลาแป้งแดงด้วยเตาถ่าน ให้ตักแบ่งปลาแป้งแดงมาในปริมาณที่ต้องการ ห่อด้วยใบตอง แล้วนำไปวางบนตะแกรงย่างด้วยเตาถ่านด้วยไฟอ่อนๆ โดยอาจจะใช้ขี้เถ้าตักคลุมไฟนเตาถ่านก็ได้ ไฟจะได้ไม่ระอุร้อนเกินไป หากไม่มีเตาถ่านจะใช้หม้ออบลมร้อนไฟฟ้าก็ได้ ที่สำคัญคืออย่าช้ไฟแรงเดี๋ยวปลาจะไหม้เสียก่อน ย่างไปเรื่อยๆ พลิกกลับปลาให้สุกทั่วๆ จนเนื้อปลาแห้งทั้ง 2 ด้าน  แล้วก็นำไปจัดใส่จาน หั่นหอมแดงและซอยพริกขี้หนูโปะลงไปด้วยตามชอบก็จะยิ่งทำใให้ปลาแป้งแดงปิ้งของเราน่ากินยิ่งขึ้น นำไปคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ บอกได้เลยว่าหอมและน่ากินมากๆ

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

วิธีทำหมี่เหลืองผัดซีอิ้ว ให้อร่อยเหมือนที่ร้าน

ทำหมี่เหลืองผัดซีอิ้วให้อร่อยน่ากินเหมือนที่ร้านอาหาร

หมี่เหลืองผัดซีอิ้ว เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่ผมชอบกินมาตั้งแต่เด็ก ยิ่งเจอร้านไหนที่ทำผัดซีอิ้วอร่อยๆ รับรองว่าได้เงินจากผมหลายรอบแน่นอน หมี่เหลืองผัดซีอิ้วจะว่าทำง่ายมันก็ง่ายแต่จะทำยังไงให้อร่อยน่ากินเหมือนร้านอาหารที่ขายดี มันต้องใช้ฝีมือและเคล็ดลับกันหน่อย

ส่วนประกอบทำเส้นเหลืองผัดซีอิ้ว

เชฟสุรินทร์ครูที่สอนให้ผมทำอาหารกินเอง  วันนี้ท่านวางมือเกษียณตัวเองจากธุรกิจอาหารมาซักระยะใหญ่ๆ แล้ว เมื่อก่อนท่านเคยเป็นเชฟของร้านอาหารหรูในเครือโรงแรมใหญ่แล้วผันตัวลาออกมาเปิดภัตตาคารร้านอาหารของตัวเองที่อำเภอปาย แม่ฮ่องสอน ช่วงไฮซีซั่นของการท่องเที่ยวก็จะเปิดเป็นภัตตาคารเต็มรูปแบบ แต่พอช่วงโลว์ซีซั่นไม่มีนักท่องเที่ยวก็ปรับย่อร้านลงเป็นร้านอาหารธรรมดาๆ เพื่อให้สามารถเลี้ยงดูลูกน้องได้  หนึ่งในเมนูที่ผมชอบกินมากๆ ที่ร้านของเชฟสุรินทร์คือ ผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง ผัดซีอิ้วของเชฟสุรินทร์จะแตกต่างจากร้านทั่วๆ ไป ที่เส้นหมี่เหลืองแห้งไม่อมน้ำมันหอมได้กลิ่นน่ากินชัดเจน ยกมาตั้งบนโต๊ะแค่ได้เห็นควันร้อนๆ ลอยขึ้นมาจากจานกับได้กลิ่นหอมจากอาหารในกระทะก็เรียกน้ำลายให้สอออกมาได้แล้ว แม้ว่าจะใส่เครื่องปรุงน้อยอย่าง แต่เชฟก็คือเชฟ ที่สามารถทำอาหารธรรมดาๆ ให้มีรสชาติไม่ธรรมดาได้ ไปดูวิธีทำกันครับ

นำเส้นหมี่เหลืองมาคลุกกับซีอิ้วหวานให้ทั่วก่อน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง

1 เตรียมเส้นหมี่เหลือง , ผักคะน้า , น้ำมันหอย , ซีอิ้วหวาน , กระเทียมสับ ส่วนเนื้อสัตว์เลือกใช้ตามชอบ วันนี้ผมเลือกใช้ลูกชิ้นเส้นปลาที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยว ปริมาณเลือกใส่ได้ตามชอบ ใส่ใบคะน้าเยอะๆ ยิ่งทำให้ผัดซีอิ้วอร่อยน่ากินขึ้น

2 นำเส้นหมี่เหลืองมาคลุกกับซีอิ้วดำหรือซีอิ้วหวานให้ทั่วๆ เพื่อให้เส้นหมี่เหลืองเป็นสีทองสวยเวลาผัด ที่เราต้องนำเส้นหมี่เหลืองมาคลุกกับซีอิ้วดำก่อน เพื่อให้ซีอิ้วดำเคลือบเส้นหมี่ได้ทั่วไม่ด่างเป็นหย่อมๆ

เส้นหมี่เหลืองที่คลุกกับซีอิ้วดำจนเข้ากันดีแล้ว

3 กระทะแนะนำให้ใช้กระทะเหล็ก ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเยอะๆ ร่อนกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่วแล้วเทน้ำมันออก เหลือติดกระทะเล็กน้อยก็พอ จากนั้นใส่กระเทียมลงไปผัดจนเริ่มหอมและเหลืองก็ใส่เส้นปลาลงไปผัดพอสะดุ้งไฟ ใส่น้ำมันหอยลงไป ผัดจนน้ำมันหอยสุกดีแล้วค่อยใส่เส้นหมี่เหลืองลงไป 

ทำผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง

4 ผัดจนเส้นหมี่เหลืองเริ่มสุกก็ใส่คะน้าลงไปผัดให้เข้ากันจนคะน้าสุกนิ่มดีแล้ว จะปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายลงไปเลยหรือค่อยเติมทีหลังในจานก็ได้ถ้าต้องการความหวานเพิ่ม เพราะปกติผมไม่กินหวานจึงเลือกที่จะไม่เติมน้ำตาลลงไป ผัดเสร็จแล้วก็ตักผัดซีอิ้วใส่จาน

5 เวลาเสริฟ แนะนำให้เหยาะพริกไทยป่นบดเองเล็กน้อย เสริฟพร้อมมะนาวผ่าซึกและพริกแห้งคั่วบด ผัดซีอิ้วของเราก็จะดูดีน่ากินไม่แพ้ร้านอาหารดังๆ เลย

เคล็ดลับการทำผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลือง

1 ถ้าเราใส่ซีอิ้วดำลงไปเคลือบเส้นหมี่เหลืองในกระทะร้อนๆ ขณะผัดก็สามารถทำได้ แต่ถ้าเราไม่ชำนาญพอกว่าจะทำให้ซีอิ้วดำเคลือบเส้นหมี่เหลืองได้ทั่วอาหารจะไหม้เสียก่อน หรือถ้าผัดไม่ทั่วเส้นหมี่เหลืองของเราก็จะมีสีด่างไม่น่ากิน ถ้าจะทำขายและไม่ให้เส้นหมี่เหลืองติดกันจากซีอิ้วหวานที่เคลือบทิ้งไว้นาน อาจจะใช้น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมูคลุกกับเส้นหมี่เหลืองด้วยจะทำให้เส้นหมี่นุ่มนานขึ้นโดยไม่แห้งติดกัน

2 กระทะที่ใช้ผัดซีอิ้ว ใช้กระทะเหล็กจะดีที่สุด เพราะกระทะเหล็กร้อนเร็วและร้อนแรง เมื่อเราผัดไปด้วยความร้อนที่เหมาะสมเราจะได้กลิ่นหอมของกระทะเหล็กเผาไฟลงไปในอาหารทำให้ผัดซีอิ้วของเราหอมน่ากินยิ่งขึ้น

3 น้ำมันที่ใช้ทำเมนูผัดซีอิ้วถ้าใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ จะทำให้ผัดซีอิ้วของเรามีกลิ่นหอม เส้นหมี่หอมนุ่มน่ากินกว่าใช้น้ำมันพืช และพริกไทยบดกับพริกแห้งคั่วบดถ้าทำเองจะได้กลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อในตลาดมาก

เมนูผัดซีอิ้วเส้นหมี่เหลืองจานนี้ทำไม่ยาก ลองนำเคล็ดลับของเชฟสุรินทร์ไปทำกินดู รับรองว่าจะติดใจ ผัดซีอิ้วกระทะนี้ต้นทุน 60 บาท ทำได้ 4 จานใหญ่ๆ หรือ 5 จานแบบธรรมดา ก็ถือว่าถูกกว่าไปกินที่ร้านเยอะ แต่ที่ดีกว่านั้นคือ ได้กินผัดซีอิ้วที่อร่อยถูกใจแน่นอน

ติดตามเคล็ดลับดีๆ และเรื่องเล่าอีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

เคล็ดลับทำหมูผัดขิง อร่อยน่ากินที่ซู้ด

ทำหมูผัดขิงให้อร่อยน่ากิน

หมูผัดขิง อาหารอร่อยกินร้อนๆ ดีต่อสุขภาพแน่นอน โดยเฉพาะขิงได้ชื่อว่าเป็นสมุนไพรเพื่อสุขภาพชั้นดี ประโยชน์เยอะมาก ที่รู้ทั่วไปก็ใช้แก้ท้องอืดอาหารไม่ย่อย  แต่รู้ไหมขิงยังมีสรรพคุณต้านมะเร็งได้และยังช่วยลดน้ำตาลในเลือด  แถมยังกินขิงแก้เมารถเมาเรือได้ด้วย แต่ขิงมีรสร้อนถ้ากินมากและบ่อยเกินไปก็อาจจะทำให้ร้อนในได้ แต่นั่นหมายความว่ากินขิงในปริมาณที่เยอะมากจริงๆ แต่กว่าจะกินขิงเยอะเป็นกิโลๆ จนร้อนในเราไปทำเมนูหมูผัดขิงหอมๆ อร่อยๆ และดีต่อสุขภาพกันดีกว่า

ส่วนประกอบทำหมูผัดพริกขิง

ส่วนประกอบทำหมูผัดขิง

1 เตรียมเนื้อหมู กระเทียม ขิงซอย กระเทียมสับ พริกขี้หนูสับ มะเขือเทศหั่น และน้ำมันหอย กะปริมาณเอาตามต้องการได้เลย

ทำหมูผัดขิง

2 น้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟ เปิดไฟกลางแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง ใส่น้ำมันหอยลงไปผัดให้หอม 

ทำหมูผัดขิง

3 เมื่อน้ำมันหอยสุกหอมแล้ว ใส่หมูลงไปผัดจนหมูเริ่มสุกค่อยใส่ขิงลงไปผัด เปิดไฟไม่ต้องแรง ผัดไปเรื่อยๆ ถ้าอาหารแห้งมากไปจนติดกระทะก็หยอดน้ำลงไปเล็กน้อย แต่ถ้าอยากได้กลิ่นหอมของอาหารชัดๆ อาหารผัดแบบแห้งๆ ก็ไม่ต้องเติมน้ำแต่คุมไฟใช้ไฟอ่อนๆ แทน

ทำหมูผัดขิง

ทำหมูผัดขิง

4 เมื่อทั้งหมูและขิงสุกดีแล้ว ชิมรสดู ถ้าชอบให้ติดรสหวานก็เติมน้ำตาลทรายลงไปอีกนิดหน่อย จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริกขี้หนูลงไปผัดพอมะเขือเทศเริ่มสุกก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ทำหมูผัดขิง

เคล็ดลับการทำ หมูผัดขิง

1 ขิง ให้เลือกใช้ขิงอ่อน เวลาซอยให้ปอกเปลือกก่อนแล้วหั่นตามยาวเป็นแผ่นบาง นำมาวางเรียงซ้อนกันก็จะซอยขิงได้ขนาดเท่าๆกัน เมื่อซอยขิงเสร็จแล้วให้บีบน้ำมะนาวใส่ลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้ทั่ว ขิงซอยของเราก็จะไม่เปลี่ยนสีเป็นดำคล้ำ

หมูผัดขิง ครัวร้อยเกาะแอดเวนเจอร์

2 น้ำมันหอย จะมีกลิ่นติดคาวเฉพาะตัว แต่เมื่อสุกจะมีกลิ่นหอมช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหารน่ากินยิ่งขึ้น ดังนั้นเชฟสุรินทร์จะสอนและย้ำกับผมเสมอว่าต้องทำให้ซอสหอยนางรมให้ทั่วถึง โดยผัดซอสให้สุกก่อนใส่อาหารอย่างอื่นลงไปผัด จะทำให้มั่นใจว่าซอสน้ำมันหอยของเราสุกทั่วถึง แต่ในซอสน้ำมันหอยจะมีส่วนผสมของน้ำตาลอยู่เยอะ ถ้าผัดแห้งๆ เกินไปก็จะทำให้ไหม้ติดกระทะ อาจเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปช่วยเล็กน้อยก้ได้ จะทำให้น้ำมันหอยไม่แห้งติดกระทะ

ทำหมูผัดขิงให้น่ากิน

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ทำไข่ดาวน้ำให้น่ากิน

ทำไข่ดาวด้วยน้ำไม่ช้น้ำมัน

 ไข่ดาวน้ำ เป็นเมนูสุขภาพที่ทอดไข่ดาวด้วยน้ำแทนน้ำมัน ปกติก็ไม่ได้ทำยากอะไร ประมาณตอกไข่ใส่ลงไปในน้ำเดือดก็ได้แล้ว แต่การทำแบบนั้นจะได้ทรงของไข่ดาวที่กระจัดกระจายและดูเผละไม่น่ากิน มีวิธีทำไข่ดาวทอดด้วยน้ำที่ได้ทรงของไข่ดาวกลมสวยน่ากินกว่าและก็ทำไม่ยากด้วย ไปดูกัน

ทอดไข่ดาวด้วยน้ำแทนน้ำมัน

ส่วนประกอบและวิธีทำไข่ดาวน้ำ

1 เตรียมไข่ตามจำนวนที่ต้องการ ถ้าใช้ไข่เป็ดสีของไข่ดาวก็จะเข้มสวยน่ากินกว่าไข่ไก่ แล้วเตรียมถ้วยใบเล็กๆ ตามจำนวนเท่ากับไข่ เติมน้ำลงไปในถ้วยกะพอท่วมไข่ก็พอ แล้วตอกไข่ส่ลงไปถ้วยละ 1 ฟอง

ทอดไข่ดาวด้วยน้ำ ต้องต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่ไข่ที่เตรียมลงไปนึ่ง

2 น้ำใส่กระทะ ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อน แล้ววางถ้วยที่ใส่ไข่ลงไป ปิดฝา แล้วจับเวลานาน 6 นาที ก็จะได้ไข่ดาวที่ทอดด้วยน้ำสุกกำลังน่ากินพอดี จากนั้นค่อยๆ ใช้ช้อนตักไข่ดาวที่ทำไว้ขึ้นมาจากถ้วยนึ่งใส่จาน เวลาจะทานกินคู่กับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกก็ได้ ตามชอบ

ทำไข่ดาวน้ำ

เคล็ดลับการทอดไข่ดาวด้วยน้ำ การที่เรานึ่งไข่ในถ้วยใบเล็กเพื่อคุมทรงของไข่ดาวให้กลมตามรูปก้นถ้วย ยิ่งถ้วยใบเล็กก็จะได้ทรงไข่ที่สวยงามขึ้น การใส่น้ำลงไปรองในถ้วยก่อนใส่ไข่ลงไปก็เพื่อไม่ให้ไข่สุกแล้วแห้งติดถ้วย

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

หอมหัวใหญ่ผัดไข่

หอมใหญ่ผัดไข่

หอมหัวใหญ่ เป็นพืชอาหารที่ทุกคนคงรู้จักกันดี โดยเฉพาะชาวตะวันตกเรียกหอมใหญ่ว่าเป็นราชินีแห่งผักเลยทีเดียว  เพราะนอกจากจะนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ช่วยชูรสแต่งกลิ่นอาหารให้น่ากินแล้ว หอมหัวใหญ่ยังมีสรรพคุณทางสมุนไพรน้องๆ กระเทียมเลยทีเดียว ทั้งช่วยลดความดันโลหิต ลดไขมันคอเลสเตอรอล ลดน้ำตาลในเลือด และยังมีสรรพคุณรักษาไข้หวัดให้หายเร็วขึ้นด้วย  ถือว่าหอมหัวใหญ่ดีต่อการบริโภคมากเลย เมื่อรู้อย่างนี้เราไปทำหอมหัวใหญ่ผัดไข่กินกันดีกว่า

ส่วนประกอบและวิธีทำ หอมหัวใหญ่ผัดไข่

1 เตรียม ไข่ 1 ฟอง , หอมหัวใหญ่ 1/2 หัว ซอยเป็นชิ้นตามยาว , น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ , กระเทียม 5 กลีบทุบพอแตก

วัตถุดิบเตรียมทำ หอมหัวใหญ่ผัดไข่

2 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟ เปิดไฟไม่ต้องแรงมาก ละเลงน้ำมันให้เคลือบทั่วๆ กระทะแล้วใส่กระเทียมลงไปผัดให้เหลืองหอมก่อน จากนั้นใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดปรุงรสด้วยน้ำมันหอย พอหอมหัวใหญ่เริ่มสุกนิ่มมีกลิ่นหอมลอยขึ้นมา ค่อยใส่ไข่ลงไป พอไข่เริ่มเซ็ตตัวแข็งเป็นก้อน ก็ผัดให้ทั่วๆ กระทะ จนอาหารเริ่มสุกแห้งได้ตามที่ต้องการ ก็ตักใส่จานได้เลย

ทำหอมใหญ่ผัดไข่

เคล็ดลับความอร่อยของหอมหัวใหญ่ผัดไข่ เมนูนี้ต้องผัดให้อาหารแห้งๆ ไม่แฉะ ผัดไปเรื่อยๆโดยใช้ไฟไม่ต้องแรง เมื่อหอมใหญ่สุกและนิ่มจะมีรสหวานหอมออกมาด้วย กินร้อนๆ กับข้าวสวยอร่อยดี อาจจะเคียงคู่ด้วยซอสมะเขือเทศด้วยก็ได้ จะทำให้หอมหัวใหญ่ผัดไข่ของเราน่ากินยิ่งขึ้น

ติดตามข้อมูลดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

กุนเชียงผัดพริกเกลือ

 ทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ เนื้อกุนเชียงแห้งแต่นุ่มรสชาติอร่อยกำลังดี

วิธีทำกุนเชียงผัดพริกเกลือให้อร่อยน่ากิน

กุนเชียงผัดพริกเกลือ เมนูอร่อยนี้ทำไม่ยาก ทำกินกับข้าวสวยก็ได้ กินกับข้าวต้มก็ดี หรือทำเป็นกับแกล้มกินเล่นก็ยังไหว เคล็ดลับความอร่อยนอกจากจะต้องเลือกใช้กุนเชียงเกรดดีไม่ผสมแป้งแล้ว ยังต้องทอดกุนเชียงให้เป็นด้วย และต้องผัดให้แห้งอย่าให้อาหารแฉะ จะทำให้กุนเชียงผัดพริกเกลือของเราทั้งอร่อยและน่ากิน 

วิธีทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ

1 ก่อนอื่นให้นำกุนเชียงอย่างดี จำนวน 2 ชิ้น(แท่ง) มาหั่นเป็นชิ้น   , กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอยหยาบๆ 10 เม็ด , ต้นหอมซอย 1 ต้น และเกลือป่น 1/2 ช้อนชา หรือปรับสัดส่วนได้ตามชอบเลย

วัตถุดิบทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ

2 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อใช้ผัดหรือทอดกุนเชียง เปิดไฟกลางๆไปถึงอ่อนไม่ต้องใช้ไฟแรง ผัดไปเรื่อยๆ พอน้ำเริ่มแห้งกุนเชียงจะเริ่มสุกพอดี ผัดไปเรื่อยๆ น้ำมันที่อยู่ในกุนเชียงจะไหลออกมาเคลือบผิวกุนเชียงกินอร่อยไม่แตกต่างจากกุนเชียงทอด แต่จะได้เนื้อกุนเชียงที่หอมและนุ่มน่ากินกว่าการนำกุนเชียงไปทอดในน้ำมัน 

3 เมื่อกุนเชียงเริ่มสุก ก็ใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูสับและเกลือลงไปผัดต่อ ขั้นตอนนี้น้ำที่เราใช้ผัดล่อน้ำมันในกุนเชียงออกมาเริ่มแห้ง ดังนั้นให้ลดไฟเหลือไฟอ่อนๆ ก็พอ ผัดไปเรื่อยๆ จนได้กลิ่นหอมของน้ำมันที่ออกมาจากกระเทียมและพริกขี้หนู กลิ่นถึงแม้จะเริ่มฉุนแรงแต่ก็หอมน่ากินมาก จากนั้นก่อนยกขึ้นจากกระทะก็ใส่ต้นหอมลงไปผัดหรือเขย่ากับอาหารในกระทะอีกที เพื่อเป็นการเพิ่มสีสันให้กุนเชียงผัดพริกเกลือดูสวยน่ากินแล้ว  กลิ่นของต้นหอมยังช่วยทำให้กุนเชียงผัดพริกเกลือของเรายิ่งหอมน่ากินขึ้นอีก ผัดๆ เขย่าๆ กระทะจนอาหารแห้งตามความต้องการแล้ว ก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ

ความลับการผัดผักบุ้งไฟแดงให้ไฟลุกเต็มกระทะ

 ผัดผักบุ้งไฟแดง

ผัดผักบุ้งไฟแดง

การทำผัดผักบุ้งไฟแดงให้ไฟลุกสูงเต็มกระทะจะว่าง่ายก็ง่ายมากถ้าเรารู้เทคนิคการทำ แต่ถ้าเราไม่รู้วิธีก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในการทำผัดให้มีไฟลุกท่วมสูงขึ้นมาจากในกระทะ

ส่วนประกอบทำผัดผักบุ้งไฟแดง

ส่วนประกอบและวิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง

1 เตรียม ผักบุ้งเลือกที่ค่อนข้างอ่อนจะอร่อยกว่าประมาณ 1 ถ้วย , น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมและพริกขี้หนูสับตามชอบ และน้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ  นำส่วนผสมทุกอย่างมาใส่รวมกัน

ใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปบนผักบุ้ง

2 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟเปิดไฟให้แรงจนกระทั่งกระทะร้อนควันขึ้น จึงค่อยใส่ผักบุ้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลงไป เมื่อน้ำเย็นที่อยู่ในผักบุ้งโดนน้ำมันร้อนๆในกระทะ ก็จะระเบิดเป็นไฟลุกสูงขึ้นมา ให้รีบผัดอาหารเร็วๆ ประมาณ 2 นาที โดยไม่ต้องปรุงรสชาติอะไรเพิ่ม และไม่ต้องรอให้ผักบุ้งสุกจัด ตักใส่จานได้เลย ความร้อนที่ระอุอยู่ในอาหารจะทำให้ผักบุ้งสุกนิ่มเองในขณะที่เสริฟ 

เคล็ดลับสำคัญในการผัดผักบุ้งไฟแดง

1 กระทะที่ใช้ต้องเป็นกระทะเหล็ก

2 ขณะที่ใส่ผักบุ้งและส่วนผสมลงไปในกระทะ น้ำมันและกระทะต้องร้อนจัด 

3 น้ำเย็นที่เติมลงไปนอกจากจะช่วยให้ไฟลุกท่วมสูงขึ้นมาแล้วยังช่วยรักษาสีของผักบุ้งให้ยังเขียวสวยน่ากิน

4 สาเหตุที่ต้องใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อรักษาคุณค่าวิตามินของผักไว้ ไม่ต้องรอผัดจนผักบุ้งสุกบนกระทะ เพราะจะทำให้สีของผักบุ้งคล้ำดำไม่น่ากิน

ติดตามเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารและข้อมูลดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

เคล็ดลับผัดพริกแกงสะตอ ให้รสเข้มข้นสะตอกรอบแต่ไม่ฉุน

ผัดพริกแกงสะตอให้น่ากิน

ผัดพริกแกงสะตอ สูตรเด็ดอร่อยจริง

คนทางภาคใต้ส่วนใหญ่จะชอบกินสะตอ ทั้งกินเป็นผักเครื่องเคียงและนำมาปรุงอาหาร โดยเฉพาะการทำผัดพริกแกงสะตอนั้นอร่อยมาก ด้วยเป็นผักที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นในตัวมันเอง จนปัจจุบันคนไทยเกือบทุกภาคนิยมกินสะตอกันมากขึ้น แต่ก็ยังมีบ้างที่รังเกียจสะตอด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของสะตอเอง

สะตอนอกจากกินอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์มากมาย ที่มีข้อมูลรู้กันทั่วๆ ไป คือ ช่วยทำให้เจริญอาหาร มีวิตามินบำรุงสายตา ช่วยลดความดันโลหิต ป้องกันหลอดเลือดอุดตัน และที่สำคัญคือถ้ากินสะตอบ่อยๆ จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดจึงมีผลป้องกันโรคเบาหวานได้ด้วย แต่ทั้งนี้ก็คงขึ้นอยู่กับปัจจัยอีกมากมายด้วยนะ

ทำสะตอผัดพริกแกง

ทำผัดพริกแกงสะตอ

ส่วนผสมและวิธีทำสะตอผัดพริกแกงแบบเข้มข้น

1 เตรียมส่วนผสมทำสะตอผัดพริกแกง มี สะตอ แกะ 1 ถ้วย , เนื้อหมูสันใน  1 ถ้วย , พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ , กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ,หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว , ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่น 2 ผล โดยทุกอย่างปรับปริมาณได้ตามชอบ

2 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ โดยกะปริมาณพอให้อาหารไม่ติดกะทะก็พอ(ถ้าใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ จะหอมน่ากินมาก) ใส่กระทะตั้งไฟ  เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อนไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอมแล้วใส่พริกแกงกับกะปิลงไปผัด พอพริกแกงเริ่มสุกหอมก็ใส่น้ำมันหอยลงไป แล้วค่อยใส่หมูลงไปผัดต่อ  

3 พอเนื้อหมูเริ่มสุก  ก็ใส่สะตอลงไปผัด แล้วค่อยใส่หอมหัวใหญ่ลงไป แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัด พออาหารสุกก็ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดพอเข้ากัน  ก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ทำสะตอผัดพริกแกง

เคล็ดลับการทำผัดพริกแกงสะตอ 

1 สะตอ ใช้สะตอดานที่เมล็ดแก่จัด จะได้รสชาติสะตอที่เข้มข้นน่ากินกว่า

2 เมล็ดสะตอต้องแช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้มันกรอบก่อน แต่ห้ามแช่น้ำนานเพราะสะตอจะบวมน้ำและมีกลิ่นเหม็นไม่น่ากิน ถ้าไม่นำสะตอแช่น้ำเวลาผัดเมล็ดสะตอจะเหนียวไม่อร่อย

3 เนื้อหมูใช้เนื้อสันในที่ติดมันนิดๆ เวลาผัดจะได้เนื้อที่นุ่มอร่อยกว่าใช้เนื้อแดงล้วน

หมูผัดพริกแกงกับสะตอ

4 ปกติผมจะใช้พริกแกงตลาด แต่ถ้าจะผสมพริกแกงตำเอง ก็มีส่วนผสมของพริกแกงได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกไทยดำ เกลือ และ ขมิ้น สัดส่วนกะเอาตามชอบ นำมาตำรวมกันให้ละเอียด

5 ปกติเวลาทำสะตอผัดพริกแกง คนทางใต้ส่วนใหญ่ไม่ได้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปด้วย แต่ได้มีการประยุกต์ใช้หอมหัวใหญ่ลงไปผัดด้วย ซึ่งมีผลช่วยดับกลิ่นสะตอได้ดี ทำให้คนที่ไม่ชอบกลิ่นสะตอ กินผัดพริกแกงได้อย่างอร่อยมากขึ้น และหอมหัวใหญ่ยังทำให้สะตอผัดพริกแกงรสชาติเข้มข้นอร่อยมากขึ้นด้วย

ติดตามเรื่องราวดีๆ อีกมากมาย ได้ที่  www.rkatour.com  และ http://tourthai.online

ข้าวผัดแหนมสูตรเด็ดพร้อมเคล็ดลับการทำจากร้านอาหาร

 สูตรเด็ดเคล็ดลับวิธีการทำข้าวผัดแหนมสุดอร่อยจากร้านดัง

เคล็ดลับวิธีทำข้าวผัดแหนม

ข้าวผัดแหนมเมนูนี้รับรองว่าอร่อย ใครได้ทำกินรับรองว่าถูกใจ วิธีทำก็ไม่ยาก เครื่องปรุงก็ไม่เยอะ แค่หาแหนมเกรดดีๆ คุณภาพเยี่ยมๆ จากตลาดหรือร้านสะดวกซื้อหรือแม้แต่ในห้างสรรพสินค้าก็สามารถทำเมนูข้าวผัดแหนมอร่อยๆ ได้แล้ว ส่วนวัตถุดิบประเภทเครื่องปรุงถึงแม้จะไม่ใช่พ่อครัวหรือแม่บ้านมืออาชีพก็เชื่อว่าน่าจะมีติดครัวกันอยู่แล้ว

ส่วนประกอบและวิธีทำข้าวผัดแหนม

1 เตรียม ข้าวสวย 1 ถ้วย , แหนม 1 ชิ้น  , กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ , มะเขือเทศ 1/2-1 ลูก , ไข่ 1 ฟอง , น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ และ คะน้าหรือผักที่มีปริมาณตามชอบ 

2 แหนม ให้นำมาสับหยาบๆ หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กให้มากที่สุด ส่วนมะเขือเทศนำมาผ่าคว้านเอาไส้ในออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเวลาผัดจะได้ไม่เละและมีน้ำเยิ้มออกมา , ส่วนน้ำมันหอย น้ำตาลทรายก็ใส่ราดลงไปบนข้าวสวยรอไว้ได้เลย

เคล็ดลับทำข้าวผัดแหนมอร่อยน่ากินมาก

3 กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มเหลืองให้ใส่ผักคะน้ำลงไปผัด พอผักเริ่มนิ่ม ก็ใส่ข้าวลงไปผัด  ผัดจนกระทั่งเมล็ดข้าวเริ่มร่วนไม่เกาะเป็นก้อน  ก็ใส่แหนมลงไปผัดต่อจนได้กลิ่นหอมของแหนมสุก  ก็เร่งไฟเพิ่มอีกนิดเพื่อให้กระทะร้อนขึ้น ข้าวผัดของเราจะเมล็ดร่วนและเด้งยิ่งขึ้น  เสร็จแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยและมะเขือเทศลงไปผัดพอเข้ากันเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีให้ข้าวผัดน่ากินยิ่งขึ้น เสร็จแล้วตักใส่จาน เสริฟพร้อมมะนาวผ่าซีกได้เลย

ติดตามเรื่องราวดีๆ อีกมากมาย ได้ที่  www.rkatour.com  และ http://tourthai.online

ผัดมาม่าให้อร่อยและน่ากินแบบง่ายๆ

ผัดมาม่าให้อร่อย

ผัดมาม่าให้อร่อยน่ากินแบบง่ายๆ 

 มาม่า เป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ทุกคนคงคุ้นเคย กินได้ทุกกาลเวลาที่อยากกินเพราะสะดวก ยิ่งนานๆ ได้กินซักครั้งยิ่งอร่อย แต่กินบ่อยๆ คงไม่แนะนำ ด้วยมีทั้งวัตถุกันเสีย เกลือ และผงปรุงรสเยอะมาก วันนี้จะนำเสนอวิธีทำมาม่าผัดแบบง่ายๆ แต่อร่อยและน่ากินยิ่งขึ้น ดังนี้

ผัดมาม่าให้อร่อยน่ากิน

ส่วนประกอบและวิธีทำมาม่าผัดให้น่ากิน

1 เตรียม มาม่ารสชาติที่ชอบ ถ้าจะให้ดีควรเพิ่มเนื้อสัตว์และผัก จะมีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น

2 ต้มน้ำให้เดือดก่อน นำเส้นมาม่าลงไปลวกจนสุกนิ่ม เทน้ำทิ้งออกไปให้หมด 

3 กระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทน้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่วก่อนเพื่อให้เส้นมาม่าไม่ติดกระทะเวลาผัด แล้วเทน้ำมันออกให้เกือบหมด เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่เส้นมาม่าและเครื่องปรุงลงไปตามชอบ แต่แนะนำว่าผงปรุงรสควใส่เพียง 1/3 ของปกติที่แถมมาในซองก็พอ เพราะมาม่าแห้งไม่มีน้ำถ้าใส่เครื่องปรุงลงไปทั้งหมดมันจะเค็มมากไป ผัดจนมาม่าเริ่มเข้ากันดี ก็จะใส่ผักก็ใส่ลงไปผัดได้เลย ได้ที่แล้วก็ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแยกไว้ก่อนแล้ว เคียงด้วยพริกป่นและมะนาวตามชอบ เสริฟได้เลย 

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com