กระเพาะปลายัดไส้ฮ่องเต้ กับเทคนิคทำอาหารระดับไฮโซ

กระเพาะปลายัดไส้ฮ่องเต้

วันนี้มีเทคนิคการทำ กระเพาะปลายัดไส้สูตรฮ่องเต้จากร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย ชื่อชั้นระดับฮ่องเต้ ก็บ่งบอกแล้วว่าเป็นอาหารไม่ธรรมดา ราคาแพง สไตล์อาหารไฮโซโก้หรู ต้องขึ้นไปกินบนเล่าเต้ง(มันสูงกว่าชั้นล่าง หุหุหุ) ความจริงพอฟังเชฟสุรินทร์สอนแล้วทำตามไม่ยากเลย ใครว่างก็ลองไปทำกินดู จะได้อาหารอร่อยในราคาประหยัด เชฟเงินได้มากโขกว่าการไปทานที่ร้านอาหาร หรือใครมีช่องทางจะทำขายบ้างก็เห็นว่าน่าจะมีอนาคตดีทีเดียว ขอเพียงใช้วัตถุดิบเกรดเอ ถึงแม้ราคาจะแพงขึ้นแต่ก็คุ้มกับลูกค้าที่ติดใจ

ส่วนประกอบและวิธีทำ กระเพาะปลายัดไส้ฮ่องเต้
1 กระเพาะปลาหลอดใหญ่ หนัก 150 กรัม แช่ในน้ำร้อนผสมน้ำเย็น 1 คืน จนกระเพาะปลานิ่มดีแล้ว นำมาบีบน้ำออก นำมาตัดเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้ก่อน

2 ทำไส้ยัดในกระเพาะปลา มี หมูติดมันบด 1 ขีด , เนื้อปู 50 กรัม , เนื้อกุ้ง 50 กรัม , ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ , ขิงสับ 1 ขีด , รากผักชี 1 ราก , กระเทียมสับ 1 กลีบ , พริกไทยป่น 1 ช้อนชา , เหล้าวิสกี้ไทย 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา , ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ , แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ , เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่มแล้วนำมาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 2 ดอก

3 นำเนื้อหมู ปู กุ้ง มารวมกัน ใส่เครื่องปรุงลงไป นำมานวดให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่เห็ดหอม ขิง ต้นหอมและรากผักชีลงไปนวดเข้ากันดีแล้วค่อยๆ เติมแป้งสาลีลงไปนวดผสมกัน

4 กระเพาะปลาให้ใช้แป้งมันแตะด้านในให้ทั่วๆ เพื่อให้ใส้ที่ใส่เข้าไปยึดเกาะได้ดีขึ้นเอาไส้ที่เตรียมไว้ยัดใส่เข้าไปทำจนหมด แล้วเอาไปนึ่งในน้ำเดือด 10 นาทีให้สุก หรือจะนำเข้าไมโครเวฟก็ได้โดยต้องมีน้ำรองก้นถ้วยด้วย ใช้ไฟ Hi  2  นาที แล้วพลิกกลับด้านอีก 2 นาที สังเกตุดูว่าสุกดีแล้วค่อยยกลงมาพักไว้

5 ตีน้ำแดง ใช้ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำซุป 1/2 ถ้วยตวง , น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา ,  แป้งสาลีละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ , วิสกี้ 1 ช้อนชา , ซีอิ้วดำ 2-3 หยด

6 ให้นำน้ำมันพืชใส่กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันหอยผัดให้หอมแล้วใส่เหล้า น้ำซุป ซอสปรุงรส ชิมรสดู เปิดไฟให้แรง ละลายน้ำแป้งสาลีใส่ลงไปคนให้ข้นเหนียวแล้วนำไปตักราดบนกระเพราะปลาที่เตรียมไว้แล้ว แต่งหน้าด้วยผักชีสวยๆ

เทคนิคการทำ กระเพาะปลายัดไส้ฮ่องเต้
กระเพาะปลาเกรดดี จะมีไส้ปลาปนอยู่ข้างใน จะต้องดึงออกมาทิ้งไป

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  งานเสร็จเร็ว ใช้วัสดุมาตรฐาน 

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ