เนื้อปลาฉลามผัดเต้าซี่ กับเทคนิคทำอาหารจากเนื้อปลาฉลาม

ปลาฉลามตัวไม่เป็นๆแล้ว / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาทำเมนูเนื้อปลาฉลามต่อจากเมื่อวานกันอีกเมนูหนึ่ง วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ เนื้อปลาฉลามผัดเต้าซี่ วิธีทำความสะอาดและล้างคาวของปลาฉลามก็ให้ทำเหมือนกันกับเมนูที่แนะนำไปเมื่อวาน ถ้าจำไม่ได้ก็ลองย้อนกลับไปดูอีกครั้ง เนื้อปลาฉลามถึงแม้ว่าจะคาว แต่ก็ต้องมีความอร่อยมากในตัวของมัน ไม่เช่นนั้นร้านอาหารระดับภัตตาคารคงไม่นำมาขึ้นโต๊ะ ดังนั้นอาหารที่มีส่วนประกอบที่อาจจะไม่น่าทานเช่นกลิ่นคาวของเนื้อปลาฉลาม ผู้ปรุงอาหารระดับพ่อครัวหัวป่าก็ควรเรียนรู้ไว้บ้าง เป็นเกร็ดความรู้สะสมไว้ วันหนึ่งอาจจะได้ใช้ก็ได้ ใครจะรู้  ถ้าอย่างนั้นไปดูเทคนิคการทำ ปลาฉลามผัดเต้าซี่ จากร้านอาหารภัตตาคาร ครัวระเบียงปายกันเลยดีกว่า

เนื้อฉลามต้มผักกาดดอง กับเทคนิคดับคาวเนื้อปลาฉลาม

ปลาอินทรี(แทน)ต้มผักกาดดอง

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายสอนทำ เนื้อฉลามต้มผักกาดดอง ปกติผมก็ไม่ทานเนื้อปลาฉลามเลย เคยออกทะเลได้ปลาฉลามมาบ้างส่วนใหญ่ก็มักจะปลดแล้วปล่อยคืนทะเลไปเพราะไม่คิดจะกินมัน ผู้ปลดปลาฉลามออกจากเบ็ดแน่นอนว่าต้องเป็นผู้ชำนาญที่ไม่ใช้ผมแน่นอน เพราะฉลามฟันคมมาก ซี้ซั้วละก็นิ้วขาดเอาง่ายๆ ต่อมาไม่เกิน 2-3 ปีมานี้เอง แอบกินบ้านประมาณ 1-2 ครั้ง ก็อร่อยดี ที่กล้ากินเพราะรู้ว่าปลาฉลามกับปลากระเบนเป็นพี่น้องตระกูลเดียวกัน เนื้อปลากระเบนอร่อยมาก ก็เลยอยากลองทานปลาฉลามดูบ้าง ก็อร่อยจริงๆ แต่หลังจากกินให้รู้แล้วก็ไม่เคยแสวงหามากินอีกเลย ปกติเนื้อฉลามคาวและคาวแบบคาวมากจริงๆ ส่วนใหญ่จะนิยมนำมาทำอาหารรสจัดๆ เพื่อดับกลิ่นคาว การนำมาทำอาหารถ้าไม่รู้เทคนิคละก็ได้ทิ้งทั้งกระทะแน่นอน วันนี้เชฟสอนทำอาหารจากเนื้อปลาฉลาม แถมเป็นเมนูต้มผักกาดดองธรรมดาๆ ถ้าไม่ได้ดับกลิ่นคาวปลาให้นิ่งสนิท ก็มีหวังเททิ้งทั้งหม้อแน่นอน แต่ระดับเชฟสุรินทร์ เรื่องดับกลิ่นคาวปลาแค่นี้เป็นเรื่องขี้ผงมากๆ อยากรู้ว่าเชฟสุรินทร์ดับกลิ่นคาวของเนื้อปลาฉลามอย่างไร ก็ต้องไปดูกันครับ ในวิธีการทำ เนื้อฉลามต้มผักกาดดอง จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

มักกะโรนีผัดขี้เมาทะเล และเทคนิคลวกเส้นให้น่าทาน

มักกะโรนีผัดขี้เมาทะเล

ต้องขออภัยที่ไม่ได้มาเขียนบทความซะ 2-3 วัน จนมีคนทักมาว่าหายไปไหน ก็ไม่ได้หายไปไหนหรอกครับ พอดียุ่งๆ นิดหน่อยกับการไปดูงาน การสร้านราคาประหยัดให้ลูกค้า ไม่ได้ไปสร้างเองหรอกครับ แต่ตามประสาคนอยู่ไม่สุขชอบหาข้อมูลเพื่อนำมาพัฒนางานก็เลยเหมือนกับยุ่งนิดหน่อย เลยไม่ได้มานั่งเขียนบทความ เพื่อไม่ให้หายหน้าหายตาไป วันนี้เรามาทำ มักกะโรนีผัดขี้เมาทะเล ทานกันดีกว่า ยอมรับครับว่าไม่ค่อยถนัดเลยกับอาหารฝรั่งประเภทนี้ส่วนใหญ่ชอบสไตล์ลูกทุ่งซะมากกว่า  วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำอาหารไทยประเภทผัดขี้เมา แต่ใช้เส้นมักกะโรนีมาเป็นตัวชูโรงด้วย จะหน้าตาน่าทานและอร่อยขนาดไหน ต้องลองไปทำรับประทานกันดูครับ วันนี้มีสูตรและเทคนิคการทำ มักกะโรนีผัดขี้เมาทะเล จากร้านอาหารครัวระเบียงปายมาแนะนำกัน ทำไม่ยากเลยครับ

ขนมหัวผักกาดทรงเครื่อง อาหารอร่อยที่ไม่ใช่ขนม

ขนมหัวผักกาด / ภาพจากเน็ต

วันนี้เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายสอนทำขนมหัวผักกาดทรงเครื่องหรือที่เรียกกันว่าขนมหัวไชเท้า อ๊ะๆ คุณเข้าใจเหมือนผมเลยว่าเมนูนี้ต้องเป็นขนมหวาน แต่เปล่าเลย มันเป็นอาหารหรือกับข้าวธรรมดาๆ นี่แหละครับ วิธีทำและการรับประทานคล้ายๆ หอยทอด จัดเป็นเมนูออเดิฟ หรืออาหารทานเล่นเรียกน้ำย่อย จะว่าเป็นอาหารโบราณซะเลยทีเดียวก็คงไม่ใช่ เพราะผมก็ยังเห็นมีวางขายในตลาดบางแห่ง แต่หาทานค่อนข้างยาก ผมว่าเมนูนี้แปลกๆ ดี ใครปิ้งไอเดียอยากทำขายแบบจริงจัง แนะนำว่าให้ไปปรึกษากับเชฟอีกที เพราะผมเองอย่างที่เคยบอกไว้แล้วว่าไม่ใช่คนเก่งเรื่องอาหาร และไม่ใช่คนทำอาหารเก่งแน่ๆ เพียงแต่เป็นคนชอบเรียนรู้ มีอาจารย์ดีสอนเคล็ดวิชาทั้งทีก็เลยตั้งหน้าตั้งตาเรียนมันทุกอย่างจนกว่าจะหมดพุง(กะทิ)ของอาจารย์เลยทีเดียว ส่วนจะได้ใช้วิชาออกสู้ศึกในยุทธจักรหรือเปล่านั้นอีกเรื่องหนึ่ง

น้ำพริกไข่เค็ม น้ำพริกธรรมดาแต่อร่อยแบบไม่ธรรมดา

น้ำพริกไข่เค็ม / ภาพจากเน็ต

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำอาหารเมนูง่ายๆ ความจริงถือว่าค่อนข้างง่ายมาก แถมบ้านผมก็อยู่ไชยา เมืองไข่เค็มอยู่แล้ว เมนูนี้เลยง่ายแบบจิ๊บๆ แต่เพราะง่ายแบบจิ๊บๆ นี่แหละ กลับไม่ได้ทำเอง ต้่องไปยืมภาพจากในอินเตอร์เน็ตมาใช้ก่อนไปพลางๆ ก่อน และคงขี้เกียจหาเวลามาเปลี่ยนแน่นอน ตามเคย หุหุหุ แต่คิดว่าคงต้องได้ทำทานในเวลาอันใกล้นี่แหละครับ ส่วนสาเหตุที่ไม่ได้ทำเองวันนี้ไม่ใช่ว่าขี้เกียจหรอกครับ พอดีงานรัดตัวนิดหน่อย สมองเลยมึนๆล้าๆ เลยพลอยไม่มีอารมณ์มานั่งทำอาหาร ไปสั่งกินอาหารอีสานแซบๆที่ร้านกินดีกว่าสำหรับวันนี้ แต่เพื่อไม่ให้ขาดงานที่วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ น้ำพริกไข่เค็ม สูตรอร่อยจากร้านอาหารครัวระเบียงปาย เรามาเรียนไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่า

เคล็ดลับทำมะระผัดไข่ ให้สีสวยและไม่ขม

ทำมะระผัดไข่ ให้สีสวยและไม่ขม

มะระผัดไข่สีสวยและไม่ขม วันนี้มีเคล็ดลับนำมะระมาทำอาหารให้อร่อย  ปกติก็รู้กันอยู่แล้วว่ามะระมันดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะกับผู้ที่เริ่มมีประสบการณ์ชีวิตนานแต่มันขม  จะขมมากขมน้อยก็ว่ากันไป มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการลดหรือกำจัดความขมของมะระ ที่เชฟสุรินทร์สอนตั้งแต่การเลือกซื้อมะระ จนถึงการกำจัดความขมในมะระ แล้วยังมีทริคเล็กๆ  ที่ไม่ให้ความขมของมะระออกมาปนกับอาหาร เรียกว่าไม่เรียนไม่รู้ ไม่ดูไม่เห็น ความรู้ในการทำอาหารที่เรียนจากเชฟสุรินทร์ไม่มีวันหมดจริงๆ วันนี้เชฟสอนการทำ มะระผัดไข่  ที่แทบไม่เจอความขมมีแต่ความอร่อย อยากรู้ว่าต้องทำอย่างไร ไปดูกันครับ

ส่วนประกอบทำมะระผัดไข่

ส่วนประกอบและวิธีทำ มะระผัดไข่

1 มะระ 1 ลูก หนักประมาณ 3 ขีด ตัดหัวและตัดก้นทิ้ง ผ่าตรงกลางตามยาว ใช้ช้อนขูดไส้ทิ้งไป แล้วหั่นตามขวางหนาประมาณ 1/2 เซนติเมตร นำไปเคล้ากับน้ำเกลือ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจัดๆ พอให้มะระเริ่มเปลี่ยนสี เพื่อกำจัดความขมออกไป ตักขึ้นมาแล้วรีบแช่น้ำเย็นคลายร้อน แล้วตักขึ้นวางบนตระแกรงพักไว้

ทำมะระผัดไข่ ให้อร่อยและไม่ขม

2 ไข่ไก่ 2 ฟอง ตีให้เข้ากัน ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา , พริกไทย 1/2 ช้อนชา , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , ตีให้เข้ากัน พักไว้

ผัดไข่ให้เซ็ตตัวก่อนใส่มะระลงไปผัด

3 น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟ ใส่กระเทียบสับ 5 กลีบลงผัดให้หอม เปิดไฟแรงๆ เทไข่ที่เตรียมไว้ลงไปผัด พอไข่เริ่มรัดตัวใส่มะระลงไปผัดต่อ สุกแล้วตักขึ้นใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่มะระที่ลวกแล้วลงไปผัด

เคล็ดลับการทำ มะระผัดไข่

เวลาซื้อมะระ ต้องเลือกที่ร่องใหญ่ๆ จะไม่ค่อยขม

1 มะระต้องเลือกลูกที่มีร่องใหญ่ๆ จะไม่ค่อยขม

ตีไข่พร้อมเครื่องปรุง  และนำมะระแช่ในน้ำเกลือ

2 มะระก่อนนำไปผัดต้องนำไปลวกก่อนเพื่อลดความขม และทันทีที่ลวกพอเปลี่ยนสีต้องรีบแช่น้ำเย็นเพื่อลดความร้อนไม่ให้มะระมีสีคล้ำ

3 มะระห้ามใส่ลงไปผัดพร้อมไข่เลย เพราะไข่จะรัดตัวทำให้ความขมของมะระโดนไข่รัดไว้จะทำให้ให้เวลาทานยังเจอรสขมอยู่ และมะระผัดนานๆ อาจจะเละ ต้องผัดจนไข่รัดตัวก่อนแล้วค่อยใส่มะระลงไปผัดทีหลัง ความขมจะแทบไม่มีเหลือเลย  

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

สามารถสมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ ที่อัพเดทกันทุกวัน รวมทั้งติดตามโครงการบ้านพักสำหรับวันเกษียณอายุที่จะทำห้คุณมีความสุขในทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

หมูหนาว วุ้นหมูอร่อยกินเย็นๆ เป็นออเดิฟอร่อยมาก

หมูหนาว

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ หมูหนาว เป็นอาหารว่างเรียกน้ำย่อยทานเย็นๆ อร่อยแบบแปลกๆ เพราะไม่เคยเห็นหรือทานที่ไหนมาก่อน  เป็นการเอาขาหมูมาทำเป็นวุ้นคล้ายขนมหวาน แต่ไม่ใช่เป็นของหวาน เป็นออเดิฟ ที่แปลกดี ความอร่อยอยู่ที่ต้องเอาไปแช่เย็นให้เย็นก่อนแล้วเอามาทานจิ้มกับซอสเปรี้ยว อร่อยน้ำยายเอ้ยน้ำลายไหลอีกแล้ว นั่งเขียนบทความไป นั่งจิ้ม หมูหนาว สูตรของร้านอาหารครัวระเบียงปายใส่ปากเคี้ยวไป จิบด้วยชาร้อนๆ ช่างมีความสุข จริงๆ เอิ๊ก อุ้ยขอโทษ เผลอกินมากไปหน่อย เรอซะเลย 555 ล้อเล่นนะครับ

ลาบปลาแซลมอน เอาปลาฝรั่งมาทำแซบก็อร่อยได้อย่างลงตัว

ลาบปลาแซลมอน

เชื่อว่าหลายๆ คนชอบทานปลาแซลมอน เหมือนผม เพราะทานอร่อย เนื้อปลาสีสวย และแฝงด้วยความหมายดูดี ราคาแพง 555 และหลายคนก็ไม่ชอบทานปลาแซลมอนเพราะกลิ่นของมัน หลายคนบอกออกคาว แต่เป็นกลิ่นเฉพาะตัว ย่างหรือกริวทานรอนๆ ผมกลับว่ากลิ่นหอมน่าทานดี เรียกว่าความชอบใครความชอบมัน ฝืนกันไม่ได้ บ่อยครั้งที่ผมเข้าห้างแมคโครก็มักหิ้วปลาแซลมอนกลับมาด้วย ทั้งแบบชิ้น เอามาทอดแบบใช้น้ำมันน้อยๆกึ่งทอดกึ่งย่าง (กริว) หรือไม่ก็เอามาทำสเต็ก แต่ถ้าได้ปลาแซลมอลบดส่วนมากก็เอามาทำข้าวผัด ผัดแล้วกลิ่นหอม ทานคู่กับน้ำปลาพริกที่บีบมะนาวให้เปรี้ยวซักหน่อย ว่าไปน้ำลายก็ไหลอีกแล้ว หุหุหุ แต่ว่ามาวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำลาบปลาแซลมอน ซึ่งผมไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าปลาฝรั่งจะเอามาทำอาหารอีสานบ้านเฮาได้อร่อยแบบนี้ อยากรู้ว่าจะอร่อยขนาดไหน ต้องทำทานดูหรือไม่ก็ต้องเดินทางไปกินที่ร้านอาหาร ครัวระเบียงปาย ร้านอาหารแห่งเมือง 3 หมอก จังหวัดแม่ฮ่องสอนที่มีหมอกปกคลุมแทบทั้งปี

ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย กับการนึ่งปลาให้อร่อยแบบง่ายๆ

ปลาจาระเม็ดนึ่งบ๊วย

วันนี้มาเรียนรู้เทคนิคการนึ่งปลาจาระเม็ดใส่บ๊วยดอง จากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายกันดีกว่า จริงๆ ขั้นตอนการทำง่ายมากๆ เป็นอาหารอีกหนึ่งเมนูที่ผมชอบทาน เพราะช่วงนี้ต้องเว้นของทอดๆ มันๆ บ้างแล้ว น้ำหนักชักจะขยับไปเรื่อยๆ และเริ่มชักขี้เกียจออกกำลังกายซะด้วย กินโปรตีนจากปลานึ่งนี่ดีออก เพราะไม่ต้องกลัวอ้วน อย่างนี้อย่าว่าแต่ 1 จานกินสองคนเลย ต่อให้ 2 จาน ผมก็กินคนเดียวหมด เพราะผมชอบกินกับ ไม่ค่อยได้แตะข้าวเท่าไร แบบว่าอายุมากขึ้นเลยชักจะเบื่อๆการกินแป้งซะแล้ว หันบริโภคเนื้อเป็นหลักซะเลย กินแป้งน้อยลงรู้สึกว่าดีที่ไม่ค่อยจะรู้สึกอึดอัด แต่วันไหนทานข้าวมากๆ กลับง่วงเหงาหาวนอนไปซะงั้น พูดแล้วชักจะง่วงนอน ไปนึ่งปลากินกันดีกว่า

ยำผักหวานทอดกรอบ กับเทคนิคทอดผักหวานให้กรอบอร่อย

ยำผักหวานทอดกรอบ

ผักหวานเป็นอาหารที่มากด้วยวิตามิน นิยมนำมาทำอาหารรับประทานกัน ซึ่งปกติที่คุ้นเคยกันก็มีไม่กี่เมนูเช่นแกงเลียงผักหวาน วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำผักหวานทอดกรอบ เอ๊ะ แล้วผักหวานมันทอดให้กรอบได้ด้วยหรือ เพราะตัวผักหวานเองก็คล้ายๆ ผักบุ้งคือค่อนข้างนุ่มนิ่มซักหน่อย แต่ปรมาจารย์เชฟสอนทั้งที จะไปขัดคอก็ใช่ที่ เชฟสุรินทร์ต้องมีเทคนิคลูกเล่นแพรวพราวอะไรซักอย่างมาบอกกันแน่นอน อยากรู้ว่าเชฟสุรินทร์ทำอย่างไรผักหวานจึงสามารถกรอบได้ แถมไม่ใช่กรอบประเดี๋ยวประด๋าว ผักหวานมันกรอบกันจนกว่าจะทานหมดโน่นเลย อยากรู้ว่าเทคนิคการทำให้ผักหวานกรอบ อร่อยทำอย่างไร ก็ไปดูกันได้ในวิธีทำ ยำผักหวานทอดกรอบ จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย