เต้าหู้ฮ่องเต้ กับเทคนิคการใช้เต้าหู้ทำอาหาร

เต้าหู้ฮ่องเต้ /ใส่เท่าที่มีในครัว

วันนี้มีวิธีทำอาหารจีนง่ายๆ พร้อมเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารจากเชฟสุรินทร์อีกเช่นเคย ด้วยเมนูที่ชื่อว่า เต้าหู้ฮ่องเต้ เป็นอาหารอร่อยทานง่ายๆ ทำก็ไม่ยาก เต้าหู้นิยมนำมาใช้ทำอาหารหลายชนิด เเพราะนอกจากจะอร่อยแล้วยังนิยมนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารเจอีกด้วย การทำอาหารจากเต้าหู้นั้นไม่ยากแต่มีเทคนิคนิดหน่อยที่น่ารู้ไว้ ไปดูกันครับกับการทำ เต้าหู้ฮ่องเต้ อาหารอร่อยจากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

เทคนิคทอดกุนเชียง ให้นุ่มน่าทาน ไม่ไหม้ดำและแข็ง

เทคนิคทอดกุนเชียง

เชื่อว่าหลายคนคงชอบทานกุนเชียง ผมเองเป็นคนหนึ่งละที่ชอบทานกุนเชียงมากๆ เจอร้านอาหารที่ไหนมีกุนเชียงทอดวางโชว์อยู่ ถ้าดูลักษณะการทอดกุนเชียงสวยงามน่ากิน มักอดไม่ได้ที่จะสั่งมาทานทุกที สั่งมากินกับข้าวบ้าง บางครั้งถ้าเขาทอดอร่อยๆ ก็ซื้อใส่ถึงไว้กินเล่นอีกต่างหาร ซื้อกุนเชียงทานมาก็เยอะ แต่กุนเชียงที่ผมชอบและติดใจมากที่สุดคงเป็นกุนเชียงของบ้านไผ่ จ.ขอนแก่น (ไม่ใช่ที่วางขายตามห้างนะครับ ต้องไปซื้อที่บ้านไผ่นู่นเลย) อร่อยติดใจมากๆ บอกไม่ได้เหมือนกันว่าชอบที่ตรงไหน เอาเป็นว่าของเขาอร่อยจริงๆ แต่เสียดายจำชื่อเขาไม่ได้ซะแล้ว แต่ถ้ามีโอกาศผ่านไปทางบ้านไผ่ที่ไร ก็มักจะทั้งหอบและหิ้วมากินบ้างฝากเขาบ้างทุกครั้งเลย

สับปะรดห่อเบคอน อาหารว่างทานเล่น หรู ดูดี มีระดับ

สับปะรดห่อเบคอน /ภาพจากเน็ต

ไม่ได้เขียนเมนูอาหารทานเล่น สไตล์หรูหรา มาหลายวันแล้ว วันนี้เชฟสุรินทร์เลยสอนวิธีการทำ สับปะรดห่อเบคอน ภาษาเชฟเรียกว่าคาเนเต้หรืออะไรประมาณนี้แหละครับ ผมเองก็เรียกไม่ถนัดนัก วิธีการทำก็ไม่ยาก นิยมใช้เป็นอาหารว่างเรียกน้ำย่อย หอมอร่อยดี เคยกินหลายครั้งในงานเลี้ยงหรูหราซักหน่อย วิธีการทำฟังเชฟสอนแล้วก็รู้สึกว่าไม่ยากเลย คุณหรือผมก้ทำทานกันได้สบายมาก อย่ากระนั้นเลย ไปเรียนรู้วิธีการทำ สับปะรดห่อเบคอน  จากเชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปายไปพร้อมๆกันเลยดีกว่าครับ

ก๋วยต๋วยเซียงไฮ้ขี้เมาผัดทะเล อาหารขายดี ใครปิ๊งทำขาย มีคนติดใจแน่ๆ

 ก๋วยเตี๋ยวขี้เมาผัดทะเล /ภาพจากเน็ต

ปกติอาหารจากวัฒนธรรมไหน ก็มักจะออกมาเป็นไปในแนวเดิมเพื่อรักษาเอกลักษณ์ไว้ อาจจะมีการปรับแต่งรสชาตินิดหน่อยเพื่อให้คุ้นกับลิ้นมากขึ้น แต่ก็ไม่ถึงกับสุดโต่งไปซะทีเดียว ไม่บ่อยครั้งที่จะนำมาประยุกต์แบบสุดโต่ง แล้วจะอร่อยถูกปาก เมนูวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ก๋วยต๋วยเซียงไฮ้ขี้เมาผัดทะเล เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ปรับปรุงจนเจ้าของเดิมร้องจ๊าก แต่ถูกปากคนไทยมาก ชื่อก๋วยเตี๋ยวก็บอกแล้วว่าไม่ใช่ของบ้านเรามาเจอกับเทคนิคการทำอาหารแบบลูกทุ่งสไตล์ขี้เมาที่รสจัดจ้าน แล้วบังเอิญเข้ากันลงตัว น่าทานมาก อร่อยขนาดมีหลายร้านอาหารทำจำหน่ายขายดิบขายดี แต่น่าเสียดายเส้นก๋วยเตี๋ยวหาซื้อยากซักหน่อย แต่ไม่ถึงกับหาซื้อไม่ได้ ใครปิ้งไอเดียก็น่าจะลองทำกินดู อร่อยแล้วจะขยับขยายไปทำขายก็ไม่ว่ากัน แต่อย่าไปขายแข่งกับเชฟสุรินทร์ที่ปายละ  เดี๋ยวเชฟสุรินทร์ไม่สอนทำอาหารละก็แย่เลย ไปดูกันครับกับเทคนิคการทำ ก๋วยต๋วยเซียงไฮ้ขี้เมาผัดทะเล  จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย

ไก่ดำตุ๋นยาจีน อาหารบำรุงสุขภาพชั้นเลิศ

ไก่ดำตุ๋นยาจีน / ภาพจากเน็ต

ช่วงนี้อากาศเย็น หลายๆ คนก็เริ่มมีปัญหาสุขภาพโดยเฉพาะคนสูงอายุ วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำ ไก่ดำตุ๋นยาจีน อาหารสุดยอดในการบำรุงร่างกายเมนูหนึ่งเลยทีเดียว แต่การกินน้ำซุปจากไก่ดำตุ๋นยาจีน ต้องละเว้นทานของเย็นด้วยจึงจะได้ผลดี ให้พยายามทานน้ำร้อนแทนน้ำเย็น สรรพคุณในการบำรุงร่างกายของไก่ดำตุ๋นยาจีนจึงจะได้ผลดีขึ้น มีสรรพคุณช่วยให้ร่างกายรู้สึกอบอุ่นและแข็งแรงขึ้น เดี๋ยวนี้ไก่ดำหายากเต็มที แต่ก็ไม่ถึงกับหาซื้อไม่ได้เอาเสียเลย เพราะเดี๊ยวนี้ในห้างใหญ่ๆ มีขายครบแทบทุกอย่าง เรียกว่าอยากได้อะไร ไม่รู้จะไปหาที่ไหน ลองเดินเข้าห้างใหญ่ๆ ซักหน่อย ส่วนใหญ่จะไม่ค่อยผิดหวัง มาดูกันครับกับเทคนิคการทำไก่ดำตุ๋นยาจีนจากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ทำทานกันในครอบครัว บำรุงสุขภาพดีด้วย อย่างน้อยคนสูงวัยน่าจะชอบและมีประโยชนืมากด้วย

หุงข้าว ใครๆก็หุงเป็น แต่หุงข้าวให้สวยต้องใช้เทคนิคกันหน่อย

หุงข้าวให้เม็ดสวย น่าทาน

เชื่อว่ายุคนี้สมัยนี้ทุกคนสามารถหุงข้าวกินเองได้ทั้งนั้น เพราะเพียงเอาข้าวสารใส่หม้อ ล้างซะหน่อย แล้วก็เสียบปลั๊ก กดสวิทซ์ รอซักพัก หม้อข้าวดีดแล้วก็ทานได้เลย แต่เชื่อไหมครับ การจะหุงข้าวให้สวยน่าทานแบบร้านอาหารหรูๆ หรือระดับภัตตาคารไม่ใช่เรื่องง่ายๆ เลย มีเทคนิคขั้นตอนน่าชมทีเดียว เชฟสุรินทร์เล่าให้ฟังว่า สมัยยังเป็นนักเียนเชฟ ถูกเคี่ยวเรื่องการหุงข้าวกันเป็นเดือนๆ ต้องหุงข้าวให้รุ่นพี่กับอาจารย์ทานแถมถูกคอมเม้นท์เสียยับเยิน ทั้งๆที่แอบคิดว่า ก็หุงข้าวสวยสุกดีน่าทานแล้ว ก็ยังหวิดโดนตะบวยอยู่นั่นแล้ว เรียกว่ากว่าจะผ่านบทเรียนเรื่องหุงข้าวมาได้หืดขึ้นคอหลายทีเลย หวิดๆ จวนเจียนจะไม่รอดก็หลายครั้ง ถ้าใครชอบติดตามการฝึกมนุษย์กบของทหารก็ไม่แตกต่างกับสัปดาห์นรกเลยก็ว่าได้ โอ เทียบไปนั่น  จริงๆ แล้วการหุงข้าวเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ที่ต้องเอาจริงกันเลยเชียว เพราะอาหารจะอร่อยหรือไม่ ข้าวเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากๆ หลายๆร้านทำอาหารอร่อยแต่น่าเสียดายที่ต้องมาตายตอนจบกับข้าวสวยที่เน้นราคาถูกต้นทุนต่ำ หุงไม่พิถีพิถัน เลยพลอยให้อาหารไม่น่าทานไปด้วยอย่างน่าเสียดาย

ยำเกล็ดหิมะทะเล กับเทคนิคการยำเนื้อปูให้ไม่แตก

ยำเกล็ดหิมะทะเล / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาดูวิธีทำ ยำเกล็ดหิมะทะเล จากครัวระเบียงปายกัน น่าแปลกที่ลูกค้าไปเที่ยวดอย กลับสั่งอาหารทะเลกินกัน ทั้งที่ปายอยู่ห่างไกลจากทะเลนับเกือบ 1,000 กม. การเดินทางไปก็ยาก แต่ก็ยังอุตส่าห์มีคนสั่งทานกันบ่อยๆ จึงจำเป็นที่เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายต้องสต็อกอาหารทะเลไว้บ้าง แต่คงไม่ถึงกับมีให้เลือกหลากหลายและเหลือเฟือเหมือนร้านอาหารริมทะเลหรอกนะครับ แต่อย่างน้อยก็ยังมีอาหารทะเลอร่อยๆ ให้ทานกันบนดอยสูงอย่างที่ปายแน่นอน  อย่างเมนูยำเกล็ดหิมะทะเลที่เชฟสุรินทร์สอนให้ทำในวันนี้ แต่ถ้าอยากทานจริงๆ ที่ปายควรโทรไปสั่งจองล่วงหน้าน่าจะดีกว่า เพราะเกี่ยวข้องกับการเตรียมวัตถุดิบที่ค่อนข้างจำกัด แต่ถ้าอยากทานนั้นไม่ยากเลย เพราะเชฟสุรินทร์สอนให้ทำกินเอง รับรองอร่อยไม่แพ้ไปทานที่ร้านครัวระเบียงปาย ไปดูกันครับกับวิธีทำ ยำเกล็ดหิมะทะเล วิธีทำนั้นไม่ยากเลย

อกไก่ยัดไส้ซีส อาหารฝรั่งที่เด็กๆและคนโตๆ ก็ชอบทาน

วันนี้มีวิธีทำอาหารฝรั่งมาเสนอ ด้วยเมนูที่ชื่อว่า อกไก่ยัดไส้ซีส จะทำเป็นอาหารทานเล่นก็ได้อร่อยดี เด็กๆก็น่าจะชอบ วิธีทำก็ไม่ยากนัก ไม่ต้องใช้เทคนิคฝีมืออะไรมากมายก็อร่อยได้ แต่ถ้าจะทำขายก็ต้องทำให้ดูดีหน่อยด้วยการฝึกทำบ่อยๆ สามารถทำร่มกันกับสมาชิกในครอบครัวก็ได้ โดยเฉพาะตอนม้วนแผ่นซีส ไปดูกันครับกับการทำ อกไก่ยัดไส้ซีส จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อยระดับภัตตาคารแต่ราคาชาวบ้าน ที่ใจดีสอนทำอาหารสไตล์เชฟให้ฟรีๆ ทุกๆ วัน ถ้าขยันติดตามอ่านและฝึกทำตาม รับรองคนเองก็มีฝีมือไม่แพ้เชฟแน่นอน

แกงป่ากบภูเขา กับเทคนิคปรุงแกงป่าให้อร่อย

แกงป่ากบภูเขา / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเมนูอาหารสไตล์บ้านป่า ด้วยการทำ แกงป่ากบภูเขา คือยกมาทั้งป่าทั้งภูเขามาใส่ในแกงเลย เรียกว่ามีอะไรก็ใส่ๆ ลงไป เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสร้างความอร่อยแบบไม่ตั้งใจได้อย่างไม่น่าเชื่อ เมนูกบเป็นเมนูที่ผมไม่ถนัดเลยเอาเป็นว่าถ้าใครชอบทานก็ลองนำเทคนิคที่เชฟสุรินทร์สอนทำไปลองแกงกินกันดูนะครับ น่าจะเพิ่มเมนูอร่อยๆ จากเนื้อกบได้อีก 1 รายการ ไปดูกันครับกับการทำ แกงป่ากบภูเขา จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย

พะแนงซี่โครงหมู กับเทคนิคการผัดพะแนงระดับภัตตาคาร

พะแนงซี่โครงหมู

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำ  พะแนงซี่โครงหมู หลังจากทำอาหารเมนู อีตาเลี่ยน มาหลายอย่างแล้ว เพื่อเปลี่ยนรสชาติอาหารให้ถูกใจจิ๊กโก๋หลังวังบ้าง อิอิ ว่าไปนั่น จริงๆ แล้ว การผัดพะแนงก็ไม่ได้ยากอะไรหรอกครับ ใส่พริกแกงลงไป เอาเนื้อลงไปผัดๆ เท่านั้นก็กินได้  จริงครับ นั่นมันทำกินกันแบบลูกทุ่ง ระดับเชฟสอนทำอาหารกันทั้งที มันต้องโชว์ฝีมือและความอลังการกันหน่อย ถึงเชฟจะอยู่บ้านป่าบนดอยถึงอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน  แต่ก็มีลูกค้าไฮโซไปอุดหนุนกันเป็นประจำ จึงการันตีได้อย่างหนึ่งว่า ที่ภัตตาคารครัวระเบียงปายอาหารอร่อยแน่นอน แถมพวกกระเหรี่ยงหลงดอยอย่างผมยังสามารถไปนั่งทานกันได้บ่อยๆ  แสดงว่าราคาอาหารไม่แพงแน่แท้ แต่ถ้าไม่อยากเดินทางไปทานฝีมือแบบออริจินัลของเชฟสุรินทร์เพราะแค่ได้ยินชื่อว่า ปาย ก็หนาวโค้งซะแล้ว จะทำพะแนงซี่โครงหมูทานเองก็ไม่ยาก เพราะเชฟสุรินทร์บอกเทคนิคการทำ พะแนงซี่โครงหมูแบบจับมือถือตะหลิวทำไปด้วยกันเลย ตามไปดูกันครับ