น้ำพริกระกำ เมนูนี้ อร่อยเด็ดสะระตี่

น้ำพริกระกำ เป็นอาหารที่ช่วยเจริญอาหารได้ดียิ่งนักโดยเฉพาะถ้าเพิ่งฟื้นไข้เบื่ออาหาร เมารถเมาเรือ ทำน้ำพริกระกำเปรี้ยวๆ คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ เคียงด้วยผักสดตามชอบ เมนูนี้ทำกินไม่ยาก ยิ่งได้กะปิดีๆ ย่างให้หอมๆก่อน  ยิ่งชูรสให้น้ำพริกระกำอร่อยยิ่งขึ้น น้ำพริกระกำเป็นอาหารพื้นบ้านทำกินง่ายมาก เชื่อว่าทุกคนสามารถทำกินเองได้สบายมาก ไปดูวิธีทำกันครับ

ต้มยำกุ้ง เคล็ดลับง่ายๆ ต้มยำกุ้งให้น่ากิน

ต้มยำกุ้ง

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารอร่อย ใครๆ ก็ชอบกิน ผมเองทำทัวร์ เรือนำเที่ยวเส้นทางใหม่จากท่าชนะสู่หมู่เกาะอ่างทอง มีโอกาสได้จัดอาหารให้ชาวต่างชาติก็หลายครั้ง ส่วนใหญ่ล้วนตั้งใจจะมากินต้มยำกุ้งที่เมืองไทย บางคราวผมนึกสนุกก็ชวนฝรั่งทำกินกันสนุกๆ อย่าคิดว่าผมพูดภาษาเก่งนะครับ 555 ตรงข้ามเลย ส่วนใหญ่ภาษามือนี่แหละครับ เข้าใจตรงกัน อิอิ

ผัดพริกแกงหมูสะตอ หอม อร่อย

ปลายเดือนมิถุนายน เริ่มเห็นสะตอวางขายในตลาด  ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าสะตอเป็นพืชกลิ่นฉุน รสจัดจ้านที่คนทางภาคใต้นิยมรับประทานมาก นอกจากได้อรรถรสในการบริโภคแล้ว กลิ่นยังสแด่วแห้วแสบจมูกได้ใจยิ่งนัก เพื่อนๆ ผมแซวเสมอว่า เวลานั่งรถจากกรุงเทพแม้ว่าจะนอนหลับตลอดทาง แต่ถ้าแวะเข้าสุขาในปั๊มแล้วได้กลิ่นสะตอหมายความเข้าเขตภาคใต้แล้วแน่นอน ก็บอกได้ชัดเจนว่าคนภาคใต้ชอบกินสะตอมากและกลิ่นแรงขนาดไหน

ทอดเต้าหู้ เคล็ดลับง่ายๆ ทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็นและกรอบพองฟู

ทอดเต้าหู้ให้น่ากิน

เต้าหู้ เป็นอาหารโปรตีนสูงทำจากถั่วเหลือง สามารถเอามาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้สบายๆ ที่สำคัญราคาก็ไม่แพง เอามาทำเต้าหู้ทอดกินกับน้ำจิ้มรสเข้มข้นโรยถั่วลิสงคั่วป่นเยอะๆ ยิ่งอร่อย  คนที่ไม่เคยทอดเต้าหู้เองอาจจะนึกภาพไม่ออกว่า การทอดเต้าหู้เป็นเรื่องที่น่ากลัวมาก ทั้งนี้เพราะในเต้าหู้จะค่อนข้างฉ่ำน้ำ เอาใส่ลงไปในน้ำมันร้อนๆที่กำลังเดือด มีเจอน้ำมันระเบิดกระเด็นลวกเนื้อลวกตัวหรือเลอะพื้นครัวแน่นอน แต่ถ้ารู้เคล็ดลับการทอดเต้าหู้นิดหน่อย การทอดเต้าหู้กลับเป็นเรื่องที่ง่ายมากและอร่อยแน่นอน ไปดูวิธีทำกันครับ

วิธีทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็น

วิธีทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันระเบิดกระเด็น

1 อันดับแรก ต้องล้างเต้าหู้ให้สะอาด ซับน้ำหรือผึ่งลมให้ก่อน แล้วนำมาตัดแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยมพอดีคำ หรือไซส์ตามชอบ สังเกตุดูว่าในเนื้อเต้าหู้ก็ยังมีน้ำผสมอยู่เยอะ ก็ผึ่งลมให้แห้งอีกหน่อย หรือถ้าขี้เกียจรอจะใช้วิธีซับน้ำก็ได้ แต่มีเคล็ดลับง่ายกว่านั้น ตามวิธีในข้อ ต่อไปครับ

เคล็ดลับวิธีทอดเต้าหู้

2 ใช้แป้งทอดกรอบประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ นำมาคลุกกับเต้าหู้ให้ทั่วๆ แป้งทอดกรอบก็จะช่วยซับน้ำบริเวณผิวของเต้าหู้ให้แห้ง เวลาใส่เต้าหู้ลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ น้ำมันก็ไม่กระเด็นแล้ว  แต่ถ้าใช้วิธีผึ่งลมหรือซับน้ำให้แห้งก็ไม่จำเป็นต้องใส่ผงแป้งทอดกรอบลงไปก็ได้

เคล็บลับการทอดเต้าหู้ไม่ให้น้ำมันกระเด็น

3  น้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนก่อน จากนั้นหรี่ไฟลงใช้ไฟกลางๆ ใส่เต้าหู้ลงไปทอด พอเต้าหู้สุกกรอบได้ที่ดีแล้วก็เร่งไฟให้น้ำมันร้อนจัดขึ้นอีกนิดเพื่อไล่น้ำมันออกมาจากเนื้อข้างในของเต้าหู้  เต้าหู้ทอดของเราจะได้ไม่อมน้ำมัน เวลาตักขึ้นมาก็แค่สะเด็ดน้ำมันให้แห้งจากในกระทะใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้มตามชอบได้เลย

ทอดเต้าหู้ให้น่ากิน

 

เคล็ดลับการทอดเต้าหู้ให้พองฟู 

1 ถ้าต้องการเต้าหู้ทอดที่พองฟูเหมือนร้านอาหารที่ขายเต้าหู้ทอด เขาจะไม่ใช่เต้าหู้ก้อนแบบที่ผมนำเต้าหู้ก้อนมาทำ แต่จะใช้เต้าหู้กระดานหรือเต้าหู้แผ่นใหญ่ๆ มันจะทอดได้พองฟูกว่าเต้าหู้ก้อน เพราะเต้าหู้แผ่นมันจะบางกว่า 

2 ถ้าใช้น้ำมันใหม่ๆ เต้าหู้จะสีเหลืองสวยน่ากินกว่าใช้น้ำมันที่เคยใช้แล้วทอด และการทอดให้เต้าหู้ พอสุกแล้วต้องใช้ไฟแรงๆ นิดนึง ก็เป็นเคล็ดลับง่ายๆ ใในการไล่น้ำมันให้ออกจากเต้าหู้ ลองไปฝึกทำดูนะครับ เมนูนี้ง่ายมากและอร่อยด้วย ผมชอบทำกินเล่นบ่อยๆ

เคล็ดลับทอดเต้าหู้ให้น่ากิน

 

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ทำขาหมูเยอรมันด้วยหม้ออบไฟฟ้า กรอบอร่อยและง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ทำขาหมูเยอรมัน

ขาหมูเยอรมัน หนังกรอบๆ ทานคู่กับน้ำจิ้มรสแซ่บๆ อร่อยเด็ดถึงใจยิ่งนัก และเชื่อว่าหลายคนคงชอบเมนูขาหมูเยอรมันเหมือนผม เคยซื้อในห้างมาทานก็อร่อยแต่ไม่ถูกใจ เพราะมันแห้งไปเนื้อไม่ฉ่ำ หนังก็ไม่กรอบ อยากกินแบบอร่อยๆ ตัดสินใจไม่ช้า ซื้อขาหมูจากตลาดมาซีกหนึ่ง เพราะทำเยอะกินไม่หมดเสียดายเปล่าๆ เอามาทำขาหมูเยอรมันอบด้วยหม้ออบไฟฟ้าง่ายๆ นี่แหละ ไม่ยากเลย ไปดูวิธีทำกันครับ

ผัดเปรี้ยวหวานไฟแดง ทำเล่นแต่อร่อยจริง รักเลยเมนูนี้

วันนี้หาซื้อซอสแป้งสำหรับทำอาหารมาจนได้ หลังจากหามานาน ซอสแป้งผสมสีตรามะเขือเทศเอามาทำข้าวผัดหรือผัดเปรี้ยวหวานจะอร่อยมาก ย้ำว่าซอสแป้งตรามะเขือเทศ ไม่ใช่ซอสมะเขือเทศนะครับ เป็นซอสแป้งมีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู  จะช่วยเจริญอาหารได้ดี ผมว่าเอามาทำผัดเปรี้ยวหวาน จะอร่อยมากกว่าการใช้ซอสมะเขือเทศข้นๆ เยอะเลย หันซ้ายหันขวาในครัวมีสัปปะรด , ข้าวโพดฝักอ่อน , มะเขือเทศ และแตงกวา ได้เรื่องครบสูตรพอดี ไม่ต้องใส่เนื้อก็ได้ ทำเป็นเมนูผักล้วนๆ ซักมื้อ  จะทดสอบดูว่าจะสามารถผัดเปรี้ยวหวานเป็นผัดเปรี้ยวหวานไฟแดงได้ไหม ไปดูกันครับ

ผัดถั่วงอกไฟแดง ไฟแรงผัดเร็ว สงวนคุณค่าอาหารไว้ได้ และอร่อยขึ้นเยอะ

ผมเคยแนะนำให้เพาะถั่วงอกไว้กินเอง เพาะง่ายไม่ต้องใช้ดิน ไม่ยากเลย และปลอดภัยด้วย  ช่วงนี้กำลังสนุกกับเมนูผัดไฟแดง เพราะเป็นการผัดที่เน้นความเร็ว โดยใช้ไฟแรง นอกจากจะได้ความอร่อยแล้วยังสงวนคุณค่าทางอาหารไว้ได้ดีกว่าการผัดนานๆ ด้วย ที่สำคัญผมว่าการผัดไฟแรงสามารถกลบกลิ่นเหม็นเขียวที่หลายคนชอบอ้างเพื่อไม่ต้องกินผักได้เป็นอย่างดี เรียกว่าแค่เรียนเทคนิคเพิ่มในการผัดอีกหน่อย ก็ทำให้อาหารเราอร่อยน่ากินขึ้นอีกเยอะเลย โดยเฉพาะเมนูวันนี้ ผัดถั่วงอกไฟแดงครับผม

วายผัดกระเพรา เคล็ดลับผัดไม่ให้หมึกเหนียว

ช่วงนี้ได้ของเล่นใหม่คือเตาแกสปิคนิค เพื่อออกมาทำอาหารนอกบ้าน เพราะกำลังทดสอบฝีมือทำเมนู ผัดผักบุ้งไฟแดง ที่อยากโชว์ไฟลุกโชนในกระทะ ไม่เหมาะแน่ที่จะผัดไฟลุกท่วมในบ้าน กลัวไหม้หลังคา 555 และอีกอย่างผมชอบอาหารรสจัดๆ กลิ่นแรงๆ เวลาทำอาหารทีไรก็จามกันน้ำหูน้ำตาไหลถึงแม้ว่าจะเปิดพัดลมดูดดอากาศแล้วก็ไม่หาย สู้ออกมาทำแบบโอเพ่นแอร์ไม่ได้ เปิดโล่งสะดวกเลย แถมไม่ต้องกลัวเศษอาหารหกเลอะพื้นครัวต้องมาเช็ดถูอีก