สลัดกุ้งแซบ๊วย กับเทคนิคทำสลัดแบบเย็น อร่อยและทำง่ายมาก

สลัดกุ้งแซบ๊วย

วันนี้เชฟสุรินทร์มีเทคนิคการทำอาหารจีนที่ทำง่ายมากๆ  แต่ก็อร่อย น่าทานมากๆ ด้วยการทำสลัดกุ้งแซบ๊วย  เมนูนี้เน้นทานเย็นๆ กินอร่อยดี มีอาหารไม่กี่เมนูที่เน้นเอาไปทำให้เย็นก่อนจะเอามาทาน ส่วนใหญ่เราจะเน้นทานร้อน ใครที่ต้องการความแปลกแบบทำไม่ยาก ก็น่าจะลองดู ไม่ยากเลย เมนูสลัดกุ้งแซบ๊วย จุดเด่นของอาหารแทนที่จะเป็นกุ้งกับเป็นคึ้นช่ายซะนี่ แล้วคึ้นช่ายกลายมาเป็นพระเอกแย่งซีนไปได้อย่างไร ไปติดตามอ่านกันต่อครับ กับวิธีทำ สลัดกุ้งแซบ๊วย จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย

ปลาแซลมอนราดครีม กับเทคนิคการกริวชิ้นปลาและเลมอน

ปลาแซลมอนราดครีมก่อนกลายพันธุ์

 วันนี้มีวิธีทำอาหารจากปลาแซลมอนจากร้านอาหารครัวระเบียงปายมาแนะนำ หลายๆ คนก็ชอบทานปลาแซลมอนโดยเฉพาะผม และหลายๆ คนก็ไม่ชอบ เพราะกลิ่นเฉพาะตัวของปลา สาเหตุที่ผมชอบไม่ใช่ว่าเพราะเป็นปลาตากประเทศหรือราคาแพงอะไรหรอกครับ ผมมีเหตุผลง่ายๆ แค่ 2 ข้อเท่านั้นคือ เนื้อปลาแซลมอนไม่ค่อยมีก้าง และมันมีสีส้มสวยดี เวลานำมาทำอาหารเลยง่ายและดูสวยดี ปลาแซลมอนเหมาะที่จะเอามาทำอาหารฝรั่งมากกว่าสไตล์อาหารไทย ด้วยอาจจะเป็นกลิ่นตัวของมันก็ได้ ที่ดูเหมือนจะออกคาวสำหรับคนที่ไม่คุ้นเคย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากที่จะดับคาว เป็นลูกศิษย์เชฟสุรินทร์ซะอย่าง เรื่องแค่นี้ไม่ยาก ถ้าเอาแบบง่ายๆ เวลากริวปลาก็ให้ไฟแรงๆ เข้าไว้ เติมไวน์หรือวิสกี้ลงไปให้ไฟลุกพรึบเล่นๆ กลิ่นคาวก็วิ่งหนีแล้ว แถมด้วยเติมรสหัวหอมใหญ่ลงไปดับกลิ่น แค่นี้ก็หอมอร่อยแล้ว แต่วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเป็นเทคนิคทำแบบยุโรปครึ่งไทยครึ่ง คือฝรั่งกินได้ โดยทอดปลาอย่าให้สุกมาก คนไทยกินดี โดยทอดปลาให้สุกเพิ่มขึ้นอีกนิด เท่านี้ก็เป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คนแล้ว โดยเฉพาะผม อิอิ  ช่วงนี้แมคโครเลยมีผมแวะเวียนไปเอาปลาแซลมอนมาทำอาหารเพิ่มขึ้นอีก 1 ราย และคงต้องเป็นขาประจำไปโดยปริยาย มาดูกันครับ กับการทำ ปลาแซลมอนราดครีม ของภัตตาคารครัวระเบียงปาย

ปลาจีนทอดอบ กับเทคนิคการทำอาหารจากปลาที่มีก้างเยอะๆ

ปลาจีนทอดอบ

ปลาจีน เป็นปลาที่มีก้างค่อนข้างเยอะ แต่ไม่เกินความสามารถในการจัดการถ้าเราต้องการจะกิน ตอนเด็กๆ จำได้ว่าเคยถูกก้างปลาตำคอ อยากจะบอกว่าแทงคอเดี๋ยวไม่สุภาพ ก็ตั้งหลายครั้ง ถึงโตขึ้นแล้วก็ยังโดนบ้างแต่นานๆ ครั้ง ไม่ค่อยบ่อย ส่วนใหญ่ก็เพราะความสะเพร่าของเราเองที่ไม่ค่อยระวัง อย่างไรเสียผมก็ยังชอบกินปลา ส่วนมากมักจะเกิดกับการกินปลาตัวเล็กๆ ก้างเยอะๆ เช่นปลาโคบ ไม่รู้ว่าภาคกลางเขาเรียกว่าปลาอะไร แต่แถวบ้านผมเขาเรียกว่าปลาโคบ ผมชอบเรียกว่าปลาแมว เพราะน่าจะเหมาะกับให้แมวกินมากกว่า เพราะก้างเยอะจริงๆ ทั้งก้างเล็กก้างน้อยยุบยับไปหมด ผมเองก็ไม่ค่อยชอบกินหรอกปลาโคบนี้  แต่ที่บ้านเขาชอบกินกัน ทั้งแกงส้ม ทอดแช่น้ำปลา หรือต้มส้ม ปลาโคบถึงก้างจะเยอะมากแต่เนื้อก็หวานมันทานอร่อย ผมก็เลยเผลอกินเป็นประจำด้วยความไม่ค่อยชอบ เพราะกลัวก้าง อิอิอิ แต่จริงๆ ก็ไม่ค่อยน้่กลัวเท่าไรเพราะเวลาทำอาหารจากปลาโคบ แม่ผมก็จะกัน(บั้งปลา)ถี่ยิบเลย ที่เล่ามาทั้งหมดก็เพราะวันนี้มีเทคนิคการจัดการกับก้างปลาให้อยู่หมัดในรูปแบบการทำอาหารสไตล์เชฟ ไปติดตามกันครับ ด้วยการทำ ปลาจีนทอดอบ จากครัวระเบียงปาย ซึ่งแนะนำโดยเชฟสุรินทร์ที่จะช่วยให้เราไม่ต้องกังวลกับก้างปลาอีกต่อไป

ปีกไก่อบเป๋าฮื้อ ทำอาหารโต๊ะจีนกินเองอร่อยในราคาไม่แพง

อาหารโต๊ะจีนชั้น รังนก เป๋าฮื้อ หูฉลาม พวกนี้ใครๆ ก็รู้ว่าแพง และแพงแบบไม่ธรรมดา ถ้าเราเข้าไปกินในร้านอาหารระดับชั้นภัตตาคารด้วยแล้ว ถึงถูกหวยรวยมาก็กินบ่อยๆ ไม่ไหวแน่ แต่... ถ้าเราทำกินเอง เอออันนี้พอไหว เพราะราคาย่อมเยาลงมาเยอะทีเดียว ถ้าบอกว่าก็อยากกินอยู่หรอกแต่ทำไม่เป็นเอางัยดี ก็ไม่เห็นจะยาก ติดตามบทความในบล็อก ปายทำอาหารกัน รับรองคุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ กินได้ในรูปแบบเทียบชั้นภัตตาคารเลยทีเดียว เพราะผู้ที่มาสอนทำอาหารมีดีกรีเป็นถึง เชฟใหญ่ เจ้าของร้านอาหารอร่อยที่อำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ชื่อว่า ภัตตาคารครัวระเบียงปาย รับรองว่าคุณจะได้อร่อยในราคาที่ถูกใจแน่ๆ พูดถึง ครัวระเบียงปาย เป็นร้านอาหารที่เทียบชั้นระดับภัตตาคารก็จริง แต่ราคาไม่แพง เพราะเชฟสุรินทร์มีเจตนารมณ์ที่จะให้ทุกคนสามารถเข้ามาทานกันได้ มีโอกาสผ่านไปเยือนปาย อย่าลืมนะครับ ต้องแวะไปทานที่ครัวระเบียงปายให้ได้ แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง มาว่าถึงเมนูวันนี้กันดีกว่า ด้วยเทคนิคการทำ ปีกไก่อบเป๋าฮื้อ อาหารชั้นโต๊ะจีนที่ทำกินเองได้ไม่ยาก

ซุปปลาช่อน ทำน้ำซุปบำรุงร่างกายกับเทคนิคตุ๋นน้ำซุปให้ใส

วันนี้มีเมนูบำรุงสุขภาพจากร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปาย มาแนะนำกัน เป็นซุปที่ทำจากปลาช่อน เป็นอาหารที่ดูดซึมง่ายๆ เหมาะมากกับคนที่เพิ่งฟื้นไข้ หรือคนสูงอายุ เพราะย่อยง่าย ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงฟื้นตัวเร็ว น้ำซุปที่ดี(ตามหลักการทำอาหารจีน) น้ำซุปต้องใส แต่ถ้าเราไม่รู้หลักการทำน้ำซุป น้ำซุปเราจะขุ่นข้นไม่น่าทานเลยทีเดียว จริงๆแล้วคนที่รู้และทำน้ำซุปเป็น เขาจะกินเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำ ส่วนเนื้อแทบจะไม่เหลือรสชาติแล้วจากการตุ๋นที่บ่มกันจนได้ที่ เชฟสุรินทร์เล่าให้ฟังบ่อยๆ ว่าสมัยเด็กๆ ที่บ้านของเชฟสุรินทร์เวลาทำน้ำซุป เช่นน้ำซุปไก่ จะเคี่ยวกันเป็นวันๆ ผู้ใหญ่ก็จะเลือกกินกันแต่น้ำ ส่วนเนื้อก็จะให้เด็กๆ กินกัน แต่ที่ไหนได้ สรรพคุณและรสชาติทั้งหมดอยู่ในน้ำซุปหมดแล้ว ในเนื้อไก่เหลือแต่เนื้อไก่รสจืดๆ เท่านั้นเอง วันนี้มาดูเทคนิคการทำน้ำซุปแบบง่ายๆ แต่ได้น้ำซุปที่ใสแจ๋วสไตล์เชฟเพื่อไปทำน้ำซุปอร่อยๆ บำรุงร่างกายกินกันบ้างกันดีกว่า

ปลาทูสดต้มตะลิงปลิง กับเทคนิคต้มปลาทูไม่ให้มีกลิ่นคาวแบบง่ายๆ

ปลาทูต้มตะลิงปลิง(แบบจัดหนักๆ)

ช่วงนี้ที่บ้านเริ่มมีตะลิงปลิงออกมาเต็มต้นเลย ปกติตะลิงปลิงก็มีลูกให้เก็บกินแทบทั้งปีอยู่แล้ว ช่วงนี้สงสัยได้ฝนเลยมีลูกดกเป็นพิเศษ ปกติก็เอามายำกินบ่อยๆ เพราะรสชาติจัดจ้านดี นั่งทำงานง่วงๆ เดินไปเฉียดๆ ต้นตะลิงปลิงตาสว่างโร่เลย ก็จะไม่หายง่วงได้อย่างไร แค่เอาลุกตะลิงปลิงมากัดเล่นๆ น้ำลายพุ่งปรี๊ดปร๊าดเต็มปากแล้ว ถ้าจะให้เด็ดกว่านั้นก็ต้องจิ้มพริกเกลือ ที่บ้านก็ชอบบ่นว่าผมชอบทานเปรี้ยวจนชวนเข็ดฟัน  หลายครั้งถ้าผมทำอาหารสไตล์ที่ออกเปรี้ยวๆ หน่อย จะชิมกันแบบแหยงๆ(ขยาด กล้าๆ กลัวๆ)ก่อน แต่เห็นไม่เคยเหลือซักที  การกินรสอะไรมากไป ความจริงก็เป็นโทษทั้งนั้นแหละ แต่ผมว่ารสเปรี้ยวน่าจะให้โทษต่อเราน้อยกว่ารสหวานและรสเค็มแน่ๆ ที่อารัมภบทมาเพราะวันนี้เชฟสุรินทร์ซึ่งเป็นหนุ่มน้อยจากทางใต้ แต่ไปเติบโตไกลถึงบนดอยสูงที่ปาย เคยไปร่ำเรียนวิชาเชฟถึงเมืองนอกเมืองนา วันนี้คุยกันเรื่องอาหารใต้กัน ก็เลยสอนทำเมนู ปลาทูสดต้มตะลิงปลิงซะเลย จริงๆ อาหารเมนูปลาทูต้มตะลิงปลิงทำง่ายมาก แต่แน่นอนระดับเชฟใหญ่สอนทำอาหารทั้งทีก็ต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับการทำอาหารมาแนะนำให้อยู่แล้ว

ปลาอินทรีนึ่งกระเทียมโทน กับเทคนิคดับกลิ่นคาวของปลาแบบเด็ดขาด

ปลานึ่งกระเทียมโทน

วันนี้มีเทคนิคการนึ่งปลามาแนะนำกัน เชฟสุรินทร์บอกว่าปกติปลามักจะมีกลิ่นคาว บางอย่างก็คาวมาก บางอย่างก็คาวน้อย เราสามารถกำจัดกลิ่นคาวปลาได้หลายวิธี การใส่ปลาลงไปในน้ำร้อนๆ ตอนทำอาหารก็ช่วยได้ดี เช่นเมนูแกง ต้ม ต้มยำ มีเคล็ดอยู่นิดเดียวว่าห้ามคนเด็ดขาดเพราะน้ำในเนื้อปลาที่ยังเย็นอยู่จะออกมาในน้ำปรุงจะทำให้อาหารคาวได้ ปล่อยให้น้ำเดือดๆ ค่อยๆจัดการไปเอง ความคาวก็จะหายไป แต่วิธีนี้อาจจะไม่สามารถกลบกลิ่นคาวไปได้หมดซะทีเดียว สำหรับคนที่จมุกไวก็อาจจะยังได้กลิ่นบ้างเล็กน้อย  วันนี้เชฟสุรินทร์ได้สอนถึงเทคนิคเคล็ดลับง่ายๆ ในการดับกลิ่นคาวปลาของเมนูอาหารระดับภัตตาคาร ที่ไม่มีกลิ่นคาวของปลาหลงเหลือเลย ต่อให้คนที่มีจมูกดีมากแค่ไหนก็หากลิ่นคาวปลาในอาหารไม่เจอ ไปดูกันครับ กับวิธีดับกลิ่นคาวปลาแบบชงัดเด็ดขาด ด้วยเมนู ปลาอินทรีนึ่งกระเทียมโทน ของครัวระเบียงปาย แต่ผมหาปลาอินทรีไม่ได้เลยขอใช้เนื้อปลาทับทิมแทนก็แล้วกัน

ส่วนประกอบและวิธีทำ ปลาอินทรีนึ่งกระเทียมโทน
1 เนื้อปลาอินทรีสด ชิ้นละประมาณ 200 กรัม จำนวน 3 ชิ้น ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อยนำน้ำร้อนมาราดบนปลา เพื่อล้างคาวปลา  แล้วเอาไปจัดวางไว้ในจานสำหรับนึ่ง

2 เตรียมกระเทียมโทน 12 เม็ด , น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย  1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว  1/2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันงา 1 ช้อนชา , พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา , เหล้าจีนหรือวิสกี้ 1 ช้อนโต๊ะ , ขิงเส้น 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกันแล้วนำไปราดบนเนื้อปลา

3 เอาไปนึ่งในน้ำร้อนจัดที่ต้มเตรียมไว้แล้ว ประมาณ 10 นาที ถ้าจะใช้ไมโครเวฟก็ให้ใส่น้ำที่ถ้วยรองประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ด้วย เวฟที่ไฟ Hi  5-6 นาที ปลาสุกแล้ว เอาออกมาโรยหน้าด้วยพริกแดงและเขียวซอยเป็นเส้นอย่างละ 1 เม็ด และผักชีแต่งหน้าให้สวยงาม กินคู่กับน้ำจิ้มสามรสหรือซีอิ้วขาว

เทคนิคการทำ ปลาอินทรีนึ่งกระเทียมโทน
1 ปลาที่มีกลิ่นคาว เวลาจำนำไปนึ่งให้นำไปผ่านน้ำร้อนก่อน จะล้างคาวได้ดีขึ้น เวลานำไปนึ่งให้ใช้น้ำเดือดก่อนใส่ข่าและขิงลงไปในน้ำที่จะใช้นึ่งจะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีขึ้น ส่วนที่ใส่เหล้าลงไปเพื่อเพิ่มความหอมให้อาหารชวนรับประทานมากขึ้นและดับคาวได้ดีด้วย ถ้าทำครบทุกรายการปลาจะไม่มีกลิ่นคาวให้ได้เจอเลยเวลาทาน
2 ปลาที่นึ่งเป็นชิ้นจะสุกเร็ว แต่ถ้าใช้วิะีนึ่งปลาทั้งตัวต้องเพิ่มเวลาให้มากขึ้น
3  กรณีใช้ไมโครเวฟ ถ้าไม่มีน้ำเลี้ยงที่ถ้วยรองจาน จะทำให้อาหารแห้งไม่น่ารับประทาน อีกอย่างการใช้เวฟอาหารจะหอมน่ากินสู้การนึ่งไม่ได้ ใช้เทคนิคใส่ใบเตยและขิงลงไปในน้ำที่ถาดรองก็จะช่วยให้กลิ่นอาหารดีขึ้น

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  ใช้วัสดุมาตรฐาน  ตรวจสอบได้

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

กุ้งหลังสวน กับอีกหนึ่งเทคนิคในการยำกุ้งให้อร่อย

กุ้งหลังสวน

หลังจากมีวิธีทำอาหารเมนูรสกลมกล่อมคือไม่ค่อยซี๊ดซ๊าดมาหลายวันแล้ว ด้วยไปเน้นเมนูอาหารจีนบ้าง ฝรั่งบ้าง วันนี้มาเอาใจขาคนชอบรสครบเครื่องคือเผ็ดเปรี้ยวหวานมันเค็มครบรสแบบลูกทุ่งๆ กันหน่อย ด้วยวิธีทำ กุ้งหลังสวน ไม่ใช่กุ้งจากอำเภอหลังสวนที่จังหวัดชุมพรนะครับ แบบว่าเป็นกุ้งที่ใส่ผักในสวนหลังบ้านง่ายๆ อะไรประมาณนั้น วิธีทำก็ไม่ยาก มีอะไรก็ใส่ไอ้นั่น ไม่มีก็ไม่ใส่แบบผมก็ได้ แต่ถ้าจะให้อาหารอร่อยและกลมกล่อม ก็ต้องทำเต็มสูตร ตามที่เชฟสุรินทร์แห่งร้านอาหารครัวระเบียงปาย แนะนำมา ไปติดตามกันครับ กับการทำ กุ้งหลังสวน เมนูนี้เชฟสุรินทร์บอกว่าเป็นเมนูที่กินเล่นเป็นคอกเทลฝรั่งชอบกันมาก แต่ได้ดัดแปลงโดยการเติมพริกขี้หนูลงไปด้วยเพื่อเพิ่มรสแซบให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น

ส่วนประกอบและวิธีทำ กุ้งหลังสวน 
1 กุ้งก้ามกราม 5 ตัว ใช้มีดคมๆ หน่อยผ่าจากหัวจนถึงหางเลย แล้วใช้มีดแซะเข้าไปในเปลือก โดยไม่ต้องแกะเปลือกออก ทำความสะอาดแล้ว ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นที่ยาวกว่ากุ้งหน่อย เสียบตั้งแต่หัวจนถึงหางกุ้งให้ตัวเหยียดตรง  จะเอาไปย่างก็ได้หรือจะกริวก็ได้ จนกุ้งสุก ไม้ที่เสียบไว้นอกจากจะทำให้กุ้งตัวตรงแล้วยังทำให้กุ้งไม่หดตัวมากเวลาโดนความร้อนด้วย กุ้งสุกดีแล้วให้ดึงไม้ที่เสียบออกนำไปจัดวางเรียงในจานที่รองด้วยผักสลัดให้สวยๆ

2 ตีน้ำยำโดยตั้งหม้อหรือกะทะบนเตาเปิดไฟอ่อนๆ ไม่ต้องให้ร้อนมาก เอาแค่พอให้รู้สึกว่าร้อน ใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำเชื่อม 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ชิมดูให้มีรสครบทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม แล้วยกลงจากเตา ใส่ขิงอ่อนหั่นลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ , หอมแดงหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ , ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ , มะนาวหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดงซอย 10 เม็ด , เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน นำไปราดบนกุ้ง

เทคนิคการทำ กุ้งหลังสวน
1 การกริวคือใช้กะทะเทฟล่อนหรือกะทะแพนก็ได้ ตั้งไฟแล้วใส่เนยลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ร้อนแล้วก็เอากุ้งลงไปกริว(คือวางบนกระทะคล้ายย่างนั่นแหละครับ)  แล้วเอาฝาปิดเพื่อให้ความร้อนอบให้กุ้งสุก
2 การราดน้ำยำบนกุ้งให้ราดในสันหลังกุ้งตามรอยผ่าก่อน โดยให้ค่อยๆหยอดให้น้ำยำลงไปในร่องสันหลังกุ้ง น้ำยำที่เหลือค่อยตักราดบนตัวกุ้ง แต่งหน้าอาหารให้สวยงาม

ข้อมูลโดย

ก้าวหน้าดอทคอม

www.9nha.com

·        ก้าวหน้าดอทคอม  ข้อมูลสถานที่เที่ยว ที่พักราคาประหยัด ร้านอาหารอร่อย ราคาไม่แพง 

·       กรีนเฮาส์ รับสร้างบ้าน ด้วยช่างอาชีพ ราคาไม่แพง งบไม่บาน  ใช้วัสดุมาตรฐาน  ตรวจสอบได้

·        กรีนพาวเวอร์  สร้างพลังงานใช้เองด้วย โซล่าเซล กังหันลมผลิตไฟฟ้า 

·        Gide Thailand  บล็อกแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวทั่วไทย 

·        Pai Cooker   แนะนำสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำอาหารโดยเชฟใหญ่

·        คนไทยหัวใจสีเขียว  ชวนคนไทยมาพึ่งพาตนเองเพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นอย่างยั่งยืน

·        ดูข้อมูลอัพเดทในแวดวงศ์เครือข่ายกิจกรรมของเรา

ขอบคุณข้อมูลจาก  ครัวระเบียงปาย

สนใจไปทานอาหารฝีมือเชฟสุรินทร์ เชฟคนเก่งแห่งภัตตาคาร ครัวระเบียงปาย ติดต่อได้ที่

โทรศัพท์ 08-7173-7090 และ 0-5369-9774  เปิดบริการทุกวัน 09.00-22.00 น.
ขอสงวนสิทธิ์ในการนำไปเผยแพร่ต่อ แต่ไม่สงวนสิทธิ์ในการนำไปทำอาหารนะจ๊ะ

ปลาหิมะทอด กับหลัก ดู ดม ชม ชิม ในการทำอาหาร

ปลาหิมะทอด

 เชฟสุรินทร์แห่งภัตตาคารครัวระเบียงปาย เป็นเชฟรุ่นเก่าที่เก๋าประสบการณ์หน้าเตามาเป็นเวลายาวนาน มีลูกศิษย์ก็หลายคน ที่ไปเปิดร้านอาหารใหญ่โตก็มาก ส่วนใหญ่ก็เป็นเด็กในร้านมาก่อน พอวิชาแก่กล้าเลี้ยงตัวได้ก็บินออกไปสร้างรัง(อาณาจักร)ของตัวเอง สไตล์เสือ 2 ตัวอยู่ถ้ำเดียวกันแล้วอึดอัดประมาณนั้น  ใครขยันก็ได้เรียนรู้มาก เชฟสุรินทร์สอนเพราะอยากจะสอน ไม่มีเรื่องอามิสสินจ้างใดๆ ใครเอาจริงก็จะรู้ได้มาก  แต่แอบกระซิบหน่อยนึง เชฟเวลาอยู่หน้าเตาดุมาก เด็กๆ ที่ร้านเลยเกรงๆ กันมาก เวลาเชฟอยู่หน้าเตา เพราะผิดพลาดไม่ได้เลย ทั้งที่ตัวจริงเชฟสุรินทร์ใจดีมากๆ ออกจะเป็นคนขี้เล่นซะด้วยซ้ำ แต่คงเพราะมีเชื้อสายคนทางภาคใต้ที่พูดเสียงดังฟังชัดแถมตัวใหญ่เลยดูน่ากลัวไปบ้างสำหรับคนที่ไม่รู้ใจ   แต่บอกได้เลยว่าเชฟสุรินทร์ใจดีแน่นอน แต่เวลาเรียนทำอาหารกับเชฟสุรินทร์ต้องเอาจริงไม่อย่างนั้นมีหวังโดนตะบวยที่ใช้ทำอาหารเคาะกระโหลกแน่ๆ...  ล้อเล่น เชฟไม่ทำหรอกครับ แต่เชฟบอกว่าสมัยตอนเป็นนักเรียนเวลาทำผิดหรือไม่ถูกใจอาจารย์โดนตะบวยเป็นประจำ แต่ทำให้สิ่งที่ผิดพลาดเหล่านั้นจำจนตาย ขนาดทุกวันนี้โดนเรื่องอะไรบ้าง ยังนึกออกอยู่เลยแล้วก็หัวเราะ ฮ่าๆๆๆ  สไตล์อารมณ์ดีเวลาเล่าเรื่องเหล่านี้ให้ผมฟัง

ปลาจวดทรงเครื่อง กับเทคนิคการทำปลาไม่มีราคาให้มีราคา

เชฟสุรินทร์สอนผมว่า การทำอาหารจากปลาทั้งตัว ไม่ควรตัดหางปลาทิ้ง   คนจีนถือว่าปลาก็เปรียบเสมือนกับเรือ สมัยก่อนใช้เรือใบถ้าไม่มีหางเสือถึงจะมีใบกินลมเรือก็ไปได้ไม่ถึงจุดหมาย สมัยนี้ใช้เครื่องยนต์ แต่ถ้าไม่มีหางเสือเรือ เรือก็ไปไม่ได้ ปลาก็เช่นเดียวกัน  เป็นปลาถ้าไม่มีหางก็ไปไหนไม่ได้ การทำอาหารโดยเฉพาะอาหารจีนจึงไม่นิยมตัดหางทิ้ง แต่ตัดหัวทิ้งไม่เป็นไร แต่ก็มีอีกเรื่องหนึ่งที่เชฟเล่าให้ฟัง ไม่รู้เป็นเรื่องขำๆ หรือเปล่า ว่าคนรวยหรือคนมีฐานะหน่อยมักจะเลือกทานหัวปลาก่อน ตอนแรกผมก็เข้าใจว่าหัวปลาน่าจะอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ แต่เชฟบอกว่าเปล่าหรอกเพราะคนมีฐานะมักกินเนื้อในส่วนอื่นๆ หรือที่ดีๆ มาจนเบื่อแล้ว เลยอยากกินหัวบ้างแล้วก็หัวเราะ ผมก็เลยไม่รู้ว่าจริงหรือเท็จ แต่ก็ไม่ได้ถามเชฟต่อหรอกครับ ของแบบนี้ต้องลองเองจึงจะรู้ แต่ว่ายังงัยก็แล้วแต่ผมก็ยังชอบกินเนื้อปลามากกว่าหัวปลาแน่ๆ สงสัยเพราะยังไม่รวย หุหุหุ  ที่เขียนมาทั้งหมดไม่ใช่อะไรหรอกครับ เพราะวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำเมนูอาหารจากปลาที่ไม่ค่อยมีราคาอย่างปลาจวด ให้ดูดีมีราคาได้ด้วยเทคนิคหรือวิธีการทำที่ไม่ยาก มาดูกันครับวิธีทำ ปลาจวดทรงเครื่อง ของ ครัวระเบียงปาย