ปลาจวดทรงเครื่อง กับเทคนิคการทำปลาไม่มีราคาให้มีราคา

เชฟสุรินทร์สอนผมว่า การทำอาหารจากปลาทั้งตัว ไม่ควรตัดหางปลาทิ้ง   คนจีนถือว่าปลาก็เปรียบเสมือนกับเรือ สมัยก่อนใช้เรือใบถ้าไม่มีหางเสือถึงจะมีใบกินลมเรือก็ไปได้ไม่ถึงจุดหมาย สมัยนี้ใช้เครื่องยนต์ แต่ถ้าไม่มีหางเสือเรือ เรือก็ไปไม่ได้ ปลาก็เช่นเดียวกัน  เป็นปลาถ้าไม่มีหางก็ไปไหนไม่ได้ การทำอาหารโดยเฉพาะอาหารจีนจึงไม่นิยมตัดหางทิ้ง แต่ตัดหัวทิ้งไม่เป็นไร แต่ก็มีอีกเรื่องหนึ่งที่เชฟเล่าให้ฟัง ไม่รู้เป็นเรื่องขำๆ หรือเปล่า ว่าคนรวยหรือคนมีฐานะหน่อยมักจะเลือกทานหัวปลาก่อน ตอนแรกผมก็เข้าใจว่าหัวปลาน่าจะอร่อยกว่าส่วนอื่นๆ แต่เชฟบอกว่าเปล่าหรอกเพราะคนมีฐานะมักกินเนื้อในส่วนอื่นๆ หรือที่ดีๆ มาจนเบื่อแล้ว เลยอยากกินหัวบ้างแล้วก็หัวเราะ ผมก็เลยไม่รู้ว่าจริงหรือเท็จ แต่ก็ไม่ได้ถามเชฟต่อหรอกครับ ของแบบนี้ต้องลองเองจึงจะรู้ แต่ว่ายังงัยก็แล้วแต่ผมก็ยังชอบกินเนื้อปลามากกว่าหัวปลาแน่ๆ สงสัยเพราะยังไม่รวย หุหุหุ  ที่เขียนมาทั้งหมดไม่ใช่อะไรหรอกครับ เพราะวันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำเมนูอาหารจากปลาที่ไม่ค่อยมีราคาอย่างปลาจวด ให้ดูดีมีราคาได้ด้วยเทคนิคหรือวิธีการทำที่ไม่ยาก มาดูกันครับวิธีทำ ปลาจวดทรงเครื่อง ของ ครัวระเบียงปาย