ปลาทับทิมทอดกระเทียม เทคนิคทอดปลาไม่ให้เนื้อปลาติดกระทะ และไม่อมน้ำมัน

ปลาทับทิมทอดกระเทียม

ช่วงนี้ชีพจรลงเท้าเล็กน้อย ต้องเดินทางไปนู่นไปนี่ติดต่อกัน เลยต้องกินอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้น วันนี้ได้ทานปลาทับทิมทอดกระเทียม ความจริงจะบอกว่าความอร่อยก็ใช้ได้ดีทีเดียว แต่เชฟสุรินทร์เชฟใหญ่ของร้านอาหาร ภัตตาคารครัวระเบียงปายเคยสอนการทำอาหารสไตล์นี้ไว้บ้างแล้วหลายเมนู ถ้าใช้เทคนิคของเชฟสุรินทร์รับรองว่าอาหารจะอร่อยน่ากินขึ้นอีกเยอะ เสียดายที่ร้านอาหารที่ผมเข้าไปทานสงสัยไม่เคยเข้าไปอ่านบล็อก ปายทำอาหารกันที่ผมเขียน อิอิอิ ความจริงเขาทอดก็อร่อยดีทีเดียวแหละ แต่เนื้อปลาค่อนข้างจะอมน้ำมันเล็กน้อย เรามาดูเทคนิคทอดปลาไม่ให้อมน้ำมันของเชฟสุรินทร์ดีกว่า

หมูกรอบ ฉบับทำง่าย ทำเร็ว ใช้แก้ขัดกรณีฉุกเฉินเร่งด่วน

เคล็ดลับทำหมูกรอบแบบง่าย 

ใครที่ติดตามการเขียนของผมกันมาตลอด คงจะจำกันได้ดีว่า เชฟสุรินทร์เคยสอนวิธีทำ หมูกรอบแบบต้นฉบับที่ทั้งกรอบนุ่มแสนอร่อยไปแล้ว เพียงแต่วิธีทำหมูกรอบในรูปแบบของเชฟต้องใช้ความพิถีพิถันและเวลามากในการทำ แต่ก็คุ้มค่าเพราะได้หมูกรอบที่อร่อยกว่า  วันนี้มีวิธีทำหมูกรอบฉบับเร่งรัดมาแนะนำกัน เมื่อเร่งรัดเพราะฉนั้นความอร่อยก็ต้องบอกไว้ก่อนว่าสู้วิธีที่เชฟสุรินทร์แนะนำไม่ได้แน่ๆ  แต่ก็ดีที่มันทำได้อย่างรวดเร็ว ง่ายดายแบบที่ชอบพูดกันว่า หยวนๆ นา ไปดูวิธีทำกันเลยครับ

ต้มเนื้อหมูให้พอสุกก่อน

กุ้งหวาน อาหารทำง่าย ทานอร่อย

กุ้งหวาน

ช่วงนี้ทะเลมีมรสุม ชาวประมงเลยไม่ได้ออกทะเลไปจับปูจับปลา แต่ไม่ใช่ว่าอาหารการกินจะขาดแคลน กลับรู้สึกว่ายังมีอุดมสมบูรณ์ตามปกติ โดยเฉพาะสัตว์น้ำเล็กๆ ชายฝั่งกลับมีสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เดาว่ามันคงหนีคลื่นลมจากทะเลลึกเข้ามาหลบอาศัยตามชายฝั่ง วันไหนที่คลื่นลมพอจะสงบบ้าง เห็นคนออกไปเข็นปลากระบอก โดยใช้คน 2 คน ถืออวนคนละฝั่ง ลากอวนยาวๆ จากในทะเล เดินเข้าหาชายฝั่งพร้อมๆ กัน ได้ปลากระบอกและลูกกุ้งเยอะแยะ ผมไปนั่งมองดูเกือบทุกวัน เพราะเพิ่งไปซื้อที่ดินหน้าทะเลมา กะว่าจะมาทำบ้านหลังใหม่ไว้อยู่กันจนตายละทีนี้ เห็นเขาเข็นอวนได้ทั้งปลาและลูกกุ้งเยอะแยะ เพราะทะเลที่นี่เป็นเลนปนทรายสัตว์น้ำเลยชุกชุมสมบูรณ์บ้าน ก็เลยเดินไปทักทายเขาเรื่อยเปื่อย ด้วยความอยากรู้ว่าเขาได้อะไรมาบ้าง  ไม่รู้จักกันหรอกครับ แต่คนชนบทสนิทกันง่ายครับ คุยกับแป๊บเดียวเขาให้ลูกกุ้งมาถุงเบ้อเริ่ม

ปูม้าแช่น้ำปลา เคล็ดลับทำให้ปูสุกและเนื้อกรอบขึ้นด้วยน้ำโซดา

ปูแช่น้ำปลา 

หลายๆ คนคงจะเคยลิ้มรสปูม้าสดๆ ที่เอามาทำส้มตำปูม้ากันมาบ้างแล้ว แรกๆ ผมก็ไม่ค่อยกล้ากินหรอกครับ เพราะรู้ว่ายังงัยมันก็ไม่สุก แต่มั่นใจอย่างหนึ่งว่าพวกสัตว์ทะเลมันไม่มีพยาธิเหมือนสัตว์น้ำจืด ขอให้เนื้อสดมากๆ และให้รักษาความสะอาดมากๆ เวลาที่ทำอาหาร ก็จะไม่ท้องเสียหรืออาหารเป็นพิษหรอกครับ บางครั้งการกลับมาเป็นมนุษย์ยุคหินบ้างกับอาหารสดที่ปลอดภัยแน่ๆ รสชาติของอาหารก็อร่อยไปอีกแบบ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์มีความหวานกว่ากันมาก ไม่งั้นประเทศญี่ปุ่นคงไม่นิยมรับประทานปลาดิบกันทั้งประเทศ บ้านเราส่วนใหญ่ก็นิยมนำกุ้งมาพล่ากันสดๆ หรือไม่ก็ทำกุ้งแช่น้ำปลา หรือหอยนางรมก็เป็นอีกตัวอย่างที่นิยมนำมาทานสดๆ ปูทะเลไม่ค่อยเห็นมีขึ้นโต๊ะอาหารกันบ่อยนัก แต่ผมก็เคยไปทานร้านอาหารดังๆ มีปูทะเลสดๆ ขึ้นโต๊ะก็หลายๆ ที่ เคยแอบชิมส้มตำปูม้าสดๆ ไปครั้งหนึ่ง ตั้งแต่นั้นมาก็ติดใจมาตลอด หลายวันก่อนไปเที่ยวที่หาดหลังสวน จังหวัดชุมพร สั่งปูทะเลแช่น้ำปลามาทาน อร่อยเข้าท่าดี เลยแอบขอสูตรเขามา เอามาแนะนำให้ลองทำรับประทานดู ใครชอบอาหารแนวนี้คงจะถูกใจ รสชาติของเนื้อปูอร่อยแปลกไปอีกแบบ น่ารับประทานและช่วยเจริญอาหารได้ดีทีเดียว โดยเฉพาะคอเหล้าคงถูกใจ

ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย เทคนิคทอดหมึกไม่ให้น้ำมันกระเด็น

ปลาหมึกทอดกระเทียมพริกไทย

ช่วงนี้ทะเลแถวบ้านผมมีคลื่น เรือประมงก็เลยไม่ค่อยออกไปจับสัตว์น้ำกัน แต่คำว่ามีคลื่นของทะเล ไม่ได้มีทั้งวันทั้งคืน 24 ชั่วโมงนะครับ แต่จะมีคลื่นจัดเป็นช่วงเวลา ยังพอมีช่วงเวลาที่คลื่นลมสงบให้เรือประมงเล็กๆ ของชาวบ้านออกไปจับสัตว์น้ำใกล้ๆ ฝั่งได้บ้าง แต่ต้องตาเร็วหูเร็ว คอยจับตาดูลักษณะของคลื่นและฟังเสียงลมเป็นครั้งคราว เพราะทะเลบทจะพรวดพราดมีคลื่นมีลมบางทีก็ตั้งหลักกันแทบไม่ทัน บางทีเราก็รู้ล่วงหน้าหลายๆ ชั่วโมง อันนี้ผมเคยมีประสบการณ์ตรงถึงขั้นเข็ดขี้อ่อนขี้แก่ เลิกออกทะเลไปตกปลาเกือบ 10 ปี แต่สุดท้ายก็ทนความเย้ายวนไม่ได้ ขอออกทะเลไปนิดๆ หน่อยๆ ใกล้ๆ ฝั่งก็ยังดี

ข้าวผัดกุ้งพริกขี้หนู ข้าวผัดทำง่าย อร่อยในราคาไม่เกิน 15 บาท

ข้าวผัดกุ้งพริกขี้หนู

 มีข้าวเย็นเหลืออยู่เล็กน้อยจากอาหารมื้อเที่ยง ในตู้เย็นก็มีกุ้งเหลืออยู่ประมาณ 8 ตัว เพราะช่วงนี้ทะเลแถวบ้านผมมีคลื่นเล็กน้อย ในตลาดจึงไม่ค่อยมีปลาทะเลมาวางขาย ถึงมีก็มักจะแพงเวอร์ไปซักหน่อย เดินหันไปหันมาไม่รู้จะทำอะไรดี เอาละวะเอามาทำข้าวผัดกินดีกว่า อย่างน้อยก็ได้อร่อย ไม่ต้องวุ่นวายมากนัก คิดจะทำข้าวผัดกุ้งธรรมดาๆ นี่แหละ แต่อยากจะเพิ่มรสชาติให้มันเข้มข้นขึ้นอีกซักหน่อย ก็เลยเอาพริกขี้หนูสับโบ๊ะลงไปด้วย ผลก็คืออร่อยเข้าท่าดี ประหยัดตังค์ไม่ต้องไปกินตามร้านอาหารได้ง่ายๆ ไปอีก 1 มื้อ เดี๋ยวนี้ไปนั่งทานอาหารตามสั่ง อาหารง่ายๆ 1 อิ่ม อย่างน้อยก็ 40 บาทแล้ว ทำข้าวผัดกุ้งพริกขี้หนูกินเอง คร่าวๆ ก็คงไม่เกิน 15 บาท แถมไม่ต้องใส่ผงแปลกประหลาดเพิ่มเข้าไปในร่างกายได้อีก 1 มื้อ เพราะไปทานอาหารตามร้านค่อนข้างเลี่ยงผงประหลาดได้ยากมากๆ แม้ว่าจะสั่งกำชับไม่ให้ใส่ เพราะคนทำอาหารขายมักจะชิน เขาทำอาหารด้วยความเคยชินและรวดเร็ว เผลอแป๊บเดียวเขาตักใส่ลงไปเป็นช้อนซะแล้ว

ทำมะนาวดอง เทคนิคถนอมมะนาวเก็บไว้กินนานๆ

มะนาวดอง / ภาพจากเน็ต

เคยไปเที่ยวแก่งกระจานหลายครั้ง ระหว่างทางรอยต่อบริเวณท่ายางกับแก่งกระจานเจอสวนมะนาวหลายๆ แปลง ให้บังเอิญมีอยู่ครั้งหนึ่งผ่านไปเที่ยวตอนราคามะนาวตกต่ำเพราะเป็นฤดูที่มีมะนาวออกมาล้นตลาดมาก ระหว่าง 2 ข้างทางริมถนนสายหลักหมายเลข 4 ช่วงจังหวัดเพชรบุรีมีคนนำมะนาวมาใส่ถุงขายเยอะแยะไปหมด ทำเป็นถุงใหญ่ๆ ถุงละ 50 บาท บ้าง 100 บาทบ้าง ซื้อ 1 ถุง นำมาทำอาหารเป็นเดือนก็ไม่หมด ไปพักที่รีสอร์ทแห่งหนึ่งเป็นรีสอร์ทกึ่งโฮมสเตย์พอดีคุณป้าเจ้าของรีสอร์ทไปเอามะนาวมาเยอะแยะเป็นแข่งใหญ่ๆ 2-3 แข่ง ตอนแรกคิดว่าป้าเขาเก็บมะนาวที่สวนจะนำไปขาย แต่พอสอบถามปรากฎว่าผิดคาดครับ ป้าเขาเล่าว่าช่วงนี้มะนาวราคาถูก เลยไปเหมาซื้อยกแข่งมา จะเอาไปทำมะนาวดองเอาไว้ทานคู่กับข้าวต้มไว้เลี้ยงแขกที่มาพักตอนเช้า ผมก็เพิ่งรู้นี่แหละครับว่ามะนาวดองนำมาทำเข้าต้มได้  เคยกินแต่เนื้อเป็ดต้มมะนาวดอง เสียดายที่ผมไม่ได้อยู่ทันได้กินข้าวต้มคู่กับมะนาวดองว่ามันจะอร่อยขนาดไหน เพียงแต่สอบถามวิธีทำมะนาวดองมา ช่วงไหนที่มีมะนาวราคาถูก ลองหาซื้อมาทำรับประทานดู น่าจะอร่อยดี

ข้าวต้มเครื่องในหมู อาหารเช้าร้อนๆ กินแก้หนาว

ข้าวต้มเครื่องในหมู

ช่วงนี้บนยอดดอยสูงทางภาคเหนืออากาศกำลังหนาวเย็นสบายๆ ไม่ถึงกับทรมานมากนัก นักท่องเที่ยวก็กำลังแห่ขึ้นไปชมทัศนียภาพที่สวยงามกันคับคั่ง กิจกรรมการท่องเที่ยวทางภาคเหนือและอีสานบางจังหวัดเช่น เขาค้อ ปาย วังน้ำเขียว ภูเรือ ฯลฯ ก็กลับมาคึกคักนำเงินตราเข้ามาในท้องถิ่นเล็กๆ เศรษฐกิจต่างๆ ในชุมชนก็กลับมาคึกคักเข้มแข็งกันอีกครั้ง ซึ่งช่วงไฮซีซั่นของฤดูกาลท่องเที่ยวจะพีคสุดๆ ก็คงเป็นในช่วงรอยต่อวันส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ เพราะเป็นวันหยุดยาว คนที่ทำงานประจำก็ได้อานิสงค์วันหยุดยาวได้มาเที่ยวพักผ่อนกันเต็มที่ ผมเองก็เคยตระเวณบนดอยสูงหน้าหนาวเสียจนช่ำปอด หนาวจนเข็ดก็เคย คือไปเย็นยะเยือกเฉียด 0 องศา เพราะผมไม่ต้องไปทำงานประจำ ไปครั้งนึงก็ไปอยู่เป็นเดือน บางทีติดใจก็อยู่มันซะ 2 เดือนเลย รู้ซึ้งเลยครับว่าความหนาวมันโคตรทรมานเลย แต่ในความทรมานนั้นธรรมชาติก็มีสิ่งชดเชยดีๆ ให้ตั้งหลายอย่าง ถ้าอยากรู้ต้องไปสัมผัสเองครับ ใครติดตามผมเขียนเรื่องทำอาหารมาตลอดคงจะรู้ว่าผมนั้นไม่ชอบทานข้าวต้ม แต่ยามติดดอยหนาวยะเยือกจับหัวใจ หนาวจนหูชา ข้าวต้มร้อนๆ ก็ช่วยได้มากทีเดียว จากที่ไม่ชอบทานข้าวต้มตอนติดอยู่บนดอย ตื่นแล้วก็จะเร่งให้สว่างเร็วๆ จะได้ไปสั่งข้าวต้มร้อนๆ มากินแก้หนาว บางครั้งก็ยอมเดินฝ่าไอหมอกไปเดินในตลาดหาซื้ออะไรร้อนๆ ใส่ท้อง คุณรู้ไหมครับ ตอนเฉียด 0 องศาบนดอยอ่างขาง หัวมันเผาร้อนๆ กินอร่อยมากๆ เลย ทั้งๆ ที่ตอนอยู่ที่บ้านไม่เคยชายตามองเลย วันนี้นึกๆ แล้ว มาทำข้าวต้มเครื่องในหมูกินกันดีกว่า เพราะถึงไม่ชอบข้าวต้มแต่ก็กินได้ครับ เว้นช่วงมานานแล้วชักอยากลองกินอีกซักครั้ง รำลึกความหลังเมื่อยามไปเที่ยวบนดอยสูง หุหุหุ

ผัดถั่วงอกกับเลือดหมู ถั่วงอกเพาะเอง ผักปลอดภัย ไร้สาร ราคาถูก

ผัดถั่วงอกใส่เลือดหมู

ยุคนี้สมัยนี้ อาหารแทบทุกชนิดทีวางขายในท้องตลาด ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ ล้วนไม่ค่อยน่าซื้อหามารับประทานประเต็มไปด้วยสารปนเปื้อนสารพัดอย่าง ทั้งฮอร์โมน  ยาฆ่าแมลง ยากันรา สี สารเคมี และจิปาถะ จะโทษคนขายหรือเกษตรกรเพียงฝ่ายเดียวก็คงไม่ได้ เพราะเราคนกินนี่แหละไปบีบบังคับทางอ้อมให้เขาต้องเอาสารแปลกประหลาดใส่ลงไปในอาหารเหล่านั้น เพราะถ้าทั้งผัก เนื้อและผลไม้ ไม่สวยขนาดส่งเข้าประกวดได้ก็ไม่ซื้อซะงั้น ทั้งๆ ที่ผักขาดแหว่งๆ วิ่นๆ เป็นรูพรุนไม่มีสารเคมีกินแล้วปลอดภัยเรากลับมองข้าม ก็เหมือนการมองคนในสมัยนี้ต้องมองว่าหน้าใสสวยปิ้งผิวขาวสไตล์เกาหลีจึงจะสวยอินเทรนด์ โดยไม่ได้ดูที่จิตใจ บางทีหน้าเหลี่ยมๆ มอมแมมบ้าง กลับมีจิตใจที่สะอาดสวยงามกว่าคนที่หน้าตาสะสวยเป็นไหนๆ แต่เฮ้อกลุ้ม สมัยนี้พอรู้ว่าคนเริ่มหันมาทานผักปลอดสารเคมีกันมากขึ้น พวกก็เล่นคั่วทรายร้อนๆ สาดใส่ผักก่อนเก็บให้ผักเป็นรูพรุนเพื่อหลอกเราอีกทีซะงั้น เฮ้อ จะมีอร่อยที่กินแล้วปลอดภัยไม่เป็นมะเร็งในระยะยาวบ้างไหมเนี่ย สุดท้ายที่บ้านของผมเลยปลูกผักไว้กินเองหมุนเวียนไปเรื่อยๆ ที่ปลูกบ่อยที่สุดก็คงเป็นถั่วงอก เพราะเร็ว สะดวก 3 วันก็กินได้แล้ว วันนี้เรามาทำผัดถั่วงอกง่ายๆ กินกันดีกว่า

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว ทำกินง่ายรสอร่อย กลิ่นหอมโดนใจอย่างแรง

ปลาเก๋านึ่งซีอิ้ว

บ้านผมอยู่ใกล้ทะเล จึงมีโอกาสบ่อยครั้งที่ได้ออกเรือไปตกปลาสดๆ มาทำอาหารรับประทาน ผมชอบไปตกปลาตามแหล่งปะการัง กองหิน เพราะตกปลาได้รวดเร็ว ไม่ต้องรอนาน ถ้ารู้จังหวะน้ำขึ้นน้ำลงหรือภาษาชาวเรือที่เรียกว่าน้ำเดิน จอดเรือหย่อนเบ็ดปุ๊บ ปลาก็จะกินเหยื่อปั๊บ ปลาที่ได้ส่วนใหญ่จะเป็นพวกปลาเก๋ามีทั้งไซส์ทวดเก๋าที่ตัวโตๆ และเก๋าทารกที่ยังไม่เลิกดูดนมตัวเล็กๆ ต้องปล่อยไปให้มันไปกินนมต่อ ไม่งั้นเดี๋ยวจะว่ารังแกเด็ก หุหุหุ ผมชอบตกปลาเก๋ามาก มากพอๆ กับตกปลาทู เพราะเป็นปลารับแขก ถ้ามีตัวอยู่บริเวณนั้นก็โทรไปบอกที่บ้านทำเครื่องแกงตั้งไฟรอได้เลย ได้ตัวกลับไปแน่ๆ   แถมเป็นปลาที่กินเหยื่อเร็วมาก ไม่ต้องรอนาน ถ้าจะเอาแค่เพียงพอกินออกมาตกปลาซัก 1-2 ชั่วโมงก็กลับเข้าฝั่งได้แล้ว ไม่ต้องฝืนสังขารโต้คลื่นนานให้เมาเรือเล่น เพียงแต่ถ้าเป็นมือใหม่หัดตกปลาเก๋าต้องเตรียมลูกตะกั่วไปเยอะๆ ไม่ได้เอาไปยิงปลาหรอกครับ เอาไปผูกถ่วงเบ็ด เพราะปลาเก๋ากินเหยื่อเร็วมาก ทินทีที่มันกินเหยื่อมันจะลากเข้ากองหินทันที ถ้าเราช้า สายเบ็ดก็จะติดกับกองหินต้องตัดสายทิ้งผูกใหม่อย่างเดียว  ปลาเก๋าสดๆ เนื้ออร่อยกว่าปลาเก๋าที่ขายในตลาดมาก ช่วงตกปลาใหม่ๆ ผมค่อนข้างขยาดปลาเก๋ามาก เพราะหน้าตาไม่ค่อยน่ารักเท่าไร ลายเหมือนตุ๊กแกเลย ไม่กล้าจับตัวมันด้วยซ้ำ แต่พอได้ลิ้มรสเนื้อปลาเก๋าสดๆ ตั้งแต่นั้นมาขอเน้นตกปลาเก๋าก่อนเพื่อนเลย555 วันนี้ได้ปลาเก๋ามาหลายตัว เอามาทำปลาเก๋านึ่งซีอิ้วกันดีกว่า