แกงคั่วสับปะรดใส่กุ้ง กับเทคนิคการเลือกซื้อสับปะรด

แกงคั่วสับปะรดกุ้ง

วันนี้เรามาทำแกงคั่วสับปะรดกับกุ้งอร่อยๆ กินกันดีกว่า แกงสับปะรดถ้าจะให้อร่อย ต้องเลือกสับปะรดที่ไม่สุกมากเกินไป เนื้อต้องมีรสเปรี้ยวอมหวาน เวลาเอามาทำอาหารจะได้ไม่เละ และได้รสชาติที่อร่อยลิ้นมากกว่า คิดไปน้ำลายไหลซะเปล่าๆ ไปแกงสับปะรดกินกันเลยดีกว่า ตามมาได้เลยครับ

หอยแมลงภู่อบชีส อาหารอร่อย ไอเดียจากร้านดังในห้าง

หอยแมลงภู่อบชีส

หลายวันก่อนได้ไปทานอาหารบนร้านเฟรนซ์ไซส์ชื่อดังในห้างใหญ่ สั่งหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อบซีสมากิน อร่อยดีแต่ราคารู้สึกว่าจะเวอร์ไปซักหน่อย แต่ไม่ว่ากันของอร่อย ดูดี(เวลากิน) มักจะแพงอยู่แล้ว กินไปอาฆาตไว้ในใจว่าซักวันจะเอาไปทำกินเองดูแน่นอน ช่วงนี้ที่หาดสำเร็จมีหอยสารพัดชนิดให้กินกันสดๆ เยอะแยะจนไม่รู้ว่าจะเลือกกินหอยอะไรดี พอดีมีคนเอาหอยแมลงภู่สดๆ มาส่งขายที่ร้านรับซื้อหอยส่งขายต่ออีกที คนหาหอยเดินผ่านหน้าบ้านก็เลยเรียกเขามาอุดหนุนซะหน่อย ได้หอยแมลงภู่ตัวโตๆ มาตอนแรกกะจะลวกจิ้มน้ำจิ้มซะหน่อย นึกขึ้นได้ถึงเมนูหอยอบซีสที่เคยอาฆาตไว้มาทำกินดีกว่า วิธีทำไม่ต้องหา มั่วเอาก้ได้ เพราะไม่ได้ยากอะไร หอยสดมันทำอะไรก็หวานอร่อยอยู่แล้ว ทำเสร้จแบบมั่วๆ แต่อร่อยเข้าทีดีมาก แบบนี้รอบหน้าอยากกินหอยแมลงภู่อบซีสไม่ต้องเสียตังค์แพงอีกแล้ว

เนื้อย่างมันบด เนื้อย่างอร่อยๆ กับอาหารสไตล์ยุโรป

เนื้อย่างมันบด / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีวิธีการทำ เนื้อย่างมันบด อร่อยๆ  ของชาวยุโรป ผมดูมาจากอินเตอร์เน็ต เห็นว่าน่าสนใจดี จึงเอามาแนะนำให้ทดลองทำรับประทานกันดู วิธีทำไม่ยากเลย เชฟสุรินทร์เคยแนะนำเทคนิคการย่างเนื้อไว้แล้ว โดยการใช้เตาถ่านแล้วใช้ขี้เถ้ากลบ ทำให้เนื้อย่างมีกลิ่นหอม และไม่ไหม้ก่อนสุก ถ้าสนใจเทคนิคการย่างเนื้อด้วยเตาถ่านก็ลองย้อนกลับไปหาอ่านดูนะครับ วันนี้ขอรวบรัดตัดตอนเข้าสู่วิธีการทำเนื้อย่างมันบดกันเลยดีกว่าครับ

บ้านพักริมทะเลให้เช่าและขาย เติมฝันเติมพลังให้ชิวิตมีความสุขยิ่งๆ ขึ้น

วันนี้ขออนุญาตนอกเรื่อง 1 วัน กับความเห็นส่วนตัวของผมเองเกี่ยวกับการอยู่อาศัยทั้งในเมืองและในชนบท ที่ผมเองก็สัมผัสมาอย่างยาวนานทั้ง 2 รูปแบบ เมื่อก่อนผมก็เคยอยู่ในสังคมเมืองที่อะไรก็รีบเร่งไปหมด กินก็รีบ เดินทางก็รีบ ทำงานก็ยังต้องรีบ มีอย่างเดียวที่รีบไม่ได้คือการเดินทาง เพราะต่างคนต่างรีบ เลยติดอยู่บนถนนอึดอัดไปหมด แต่นั่นก็แลกกับความสะดวกสบายหลายๆ อย่าง ที่นึกดูให้ดีแล้วสังคมเมืองดีกว่าสังคมชนบทในเรื่องของการมีเรื่องให้จ่ายเงินเยอะแยะ ทั้งการช็อปปิ้ง หรือการซื้อความสุขแต่นั้นก็แลกกับการที่หาเงินได้แทบไม่พอใช้   แต่นอกเหนือจากนั้นผมกลับมองไม่เห็นเลยว่า ในเมืองดีกว่าชนบทอย่างไร ชนบทไม่มีรถติด ไม่มีมลภาวะจากโรงงานอุตสาหกรรม ไม่มีเสียงรถที่วิ่งกันขวักไขว่ ไม่มีกลิ่นควันรถที่แพร่กระจายอยู่ทุกอณูของอากาศ  ซึ่งสิ่งเหล่านี้จะพอบ่งบอกได้เป็นอย่างดีว่า สุขภาพทั้งทางกายและจิตใจของคนชนบทมีโอกาสที่จะดีกว่าคนเมืองแน่ๆ นอกจากนั้นคนชนบทยังมีโอกาสอยู่อาศัยในบ้านที่ใหญ่กว่า มีที่ดินมากกว่า เพราะอะไรนะหรือครับ ก็ค่าครองชีพ ค่าอะไรต่อมิอะไร มันถูกกว่ากันเยอะนะซิครับ ในชีวิตประจำวันของผมทุกวันนี้แทบไม่มีรายจ่ายอะไรเลยยกเว้นซื้ออาหารกิน กับซื้อความสุขให้ชีวิตเท่าที่อยากจะได้  ถึงแม้ว่าจะมีรายได้ไม่มาก แต่กลับมีเงินเหลือเก็บ แปลกดีไหมครับตอนอยู่ในเมืองมีช่องทางหาเงินเยอะแยะเต็มไปหมด แต่เงินไม่เคยเหลือติดบัญชีเลย

วิธีเลือกซื้อหอย เทคนิคการล้างหอย และเคล็ดลับการลวกหอย

หาหอยขาว หาดสำเร็จ ท่าชนะ

ช่วงสงกรานต์ที่ผ่านมา ณ หาดสำเร็จ อำเภอท่าชนะ จังหวัดสุราษฎร์ธานี น้ำทะเลแห้งช่วงเย็น จึงมีคนที่มาเที่ยวทะเล ลงไปหาหอยกันเป็นจำนวนมาก การนำหอยสดๆ มาทำอาหาร ยิ่งหอยสดมากเท่าไร เนื้อของหอยก็จะยิ่งหอมหวานทานอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ปกติผมแทบไม่เคยซื้อหอยในตลาดมาทำอาหารเลย เพราะหน้าหาดที่กำลังสร้างบ้านพักมีหอยนานาชนิดชุกชุมมาก ลงไปเขี่ยๆทรายในน้ำทะเลซักพักก็ได้หอยมากินเยอะแยะแล้ว และอยากกินหอยอะไรก้สามารถเลือกจับหอยนั้นๆ ได้ไม่ยาก เพราะหอยแต่ละชนิดมีลักษณะการอยู่อาศัยไม่เหมือนกัน ถ้าเรารู้ว่ามันชอบอยู่ในทำเลแบบไหน การหาหอยมาทำอาหารจึงเป็นเรื่องไม่ยากเลย ผมจึงมีหอยสดๆ กินได้ทุกคั้งที่อยากจะกิน แต่สำหรับท่านที่ไม่ได้มีบ้านอยู่ใกล้ทะเลแบบผมก็คงต้องพึ่งตลาดอย่างเดียว วิธีเลือกซื้อหอยสดใหม่ไม่ยากหรอกครับ ให้สังเกตุดูว่าปากของหอยยังปิดแน่นสนิท มีหอยบางอย่างที่อ้าปากบ้างเล้กน้อยแต่ถ้าเราเอามือไปแตะ มันต้องปิดเปลือกแน่นทันที จึงยังจะเป็นหอยที่สดใหม่ เพราะถ้าเผลอเอาหอยที่ตายแล้วไปทำอาหาร กลิ่นเน่าของหอยตายแม้ว่าจะมีเพียงแค่ตัวเดียวก็แทบจะทำให้เราต้องเทอาหารทิ้งทั้งหม้อเลยทีเดียว

ออส่วน อาหารอร่อย อุดมด้วยความอร่อย ทำจริงๆ ง่ายมาก

ออส่วน

ออส่วน ถ้าจำไม่ผิดเชฟสุรินทร์เคยสอนให้ทำและได้เขียนไปครั้งหนึ่งแล้ว แต่ครั้งนี้เป็นการทำออส่วนในอีกรูปแบบที่ค่อนข้างง่าย ทำแบบชาวบ้านๆ แต่อร่อยถึงขั้นทำขายได้เลย ความอร่อยของออส่วนจะอยู่ที่ความสดใหม่ของวัตถุดิบ โดยเฉพาะหอยนางรมที่ยิ่งสดก็ยิ่งอร่อย  เพื่อไม่ให้เสียเวลา ไปดูวิธีการทำ ออส่วน กันเลยดีกว่าครับ

หมูอบน้ำผึ้งกระเทียมพริกไทย ปรุงสุกด้วยพลังงานจากแสงแดด

หมูอบน้ำผึ้งกระเทียมพริกไทย

 ช่วงนี้อากาศค่อนข้างร้อน แดดแรงมาก ผมเองสำรองแผงโซล่าเซลขนาด 120 วัตต์ไว้ 20 กว่าแผง เพื่อเตรียมไว้ติดตั้งบนหลังคาของออฟฟิศกึ่งบ้านที่กำลังสร้างใหม่ริมหาดสำเร็จ เมื่อมีแผงมาตั้งรออยู่แล้ว แต่ว่ายังไม่ได้ติดตั้งใช้งาน ผมเลยแกะแผงโซล่าเซลออกมาอีก 2 แผง นำมาชาร์จแบตเตอรี่เพื่อเอาไฟฟ้ามาใช้งานที่บ้าน(หลังปัจจุบัน) เพิ่มจากแผงเดิมที่ติดตั้งไว้แล้วไปพลางๆ ก่อน เพื่อผลิตไฟฟ้าให้ได้มากขึ้น  เมื่อมีไฟฟ้ามากขึ้นแต่การใช้งานเท่าเดิม แน่นอนว่าจะมีไฟฟ้าเหลือสะสมอยู่มาก ผมเลยเอามาทำอาหารบ้าง อุ่นอาหารบ้าง หุงข้าวบ้าง สลับกันไป เพื่อเอาไฟฟ้าจากโซล่าเซลมาใช้ให้หมด แต่มันไม่ยอมหมดซักที เพราะพอวันรุ่งขึ้นท่านพระอาทิตย์ก็ใจดีหอบไฟฟ้าอีกมากมายก่ายกองมาให้ฟรีๆ อีกแล้ว ใช้ไม่ทันซักวัน จนต้องเปิดไฟทิ้งทั้งกลางวันกลางคืน พัดลมก็ต้องเปิดกันแทบ 24 ชั่วโมง มีปิดพักบ้างเล็กน้อย จุดประสงค์เพื่อเปิดเอาไฟฟ้าออกทิ้งให้มากที่สุด ใครจะว่าบ้านผมไม่ประหยัดไฟก็ช่าง ก็มันไม่มีที่เก็บแล้วนี่ครับ ใครอยู่ใกล้ๆ มาช่วยแบ่งไฟฟ้าไปใช้บ้างก็ดีทีเดียว แต่ว่าบ้านใหม่เสร็จเมื่อไร ทุกอย่างก็คงเข้าที่เข้าทางมากกว่านี้ โดยเฉพาะกองแผงโซล่าเซล กังหันลม แบตเตอรี่ และเครื่องใช้ไฟฟ้าต่างๆ ที่ขนมากองเตรียมไว้จนไม่มีที่จะเดินแล้ว เฮ้อ เหตุที่ต้องซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้ามาเตรียมการไว้ก่อนเพราะผมต้องเอาวัตต์ที่แท้จริงของเครื่องใช้ไฟฟ้ามาคำนวณ เพื่อหาขนาดที่เหมาะสมในการติดตั้งโซล่าเซลครับ เดี๋ยวคำนวณไว้อย่างหนึ่ง ซื้อจริงได้มาอีกอย่างหนึ่งแบบนั้นอาจงานงอกโดยไม่คาดคิดเอาได้ง่ายๆ

พล่าเต้าเจี้ยว อาหารทำง่ายและอร่อยมาก

พล่าเต้าเจี้ยว

 พล่าเต้าเจี้ยว เมื่อชักเกิดอาการเบื่ออาหาร  อยากกินอะไรที่มันกระตุ้นให้อยากรับประทานอาหารมากขึ้นก็คงหนีไม่พ้นอาหารประเภทพล่าและยำที่รสชาติเข้มข้น นึกถึงเมนูพล่าเต้าเจี้ยวรสแซ่บๆ หอมกลิ่นสมุนไพรที่ใส่แบบจัดเต็ม กินแล้วสบายท้องสบายลำไส้  เป็นเมนูอาหารที่ทำง่ายมาก แค่นำมาล้างมาหั่นก็สามารถกินได้แล้ว รับรองว่าอร่อยจริงเด็ดจัง ทั้งคอนเฟริมและยืนยันเลยครับ

ส่วนประกอบทำพล่าเต้าเจี้ยว

ส่วนประกอบและวิธีทำ พล่าเต้าเจี้ยว
1 เตรียม เต้าเจี้ยวล้างให้สะอาด 5 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด , ใบมะกรูดซอย 5 ใบ ,  ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ , หอมแดงซอย 3 หัว , กระเทียบซอย 20 กลีบ  , ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา , น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

2 เตรียมเต้าเจี้ยวล้างให้สะอาดก่อน จากนั้นนำมาใส่ถ้วย แล้วใส่ตะไคร้ หอมแดง ขิงอ่อน ใบมะกรูด พริกขี้หนู น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสและปรับตามชอบ ตักใส่ถ้วยเสริฟได้เลย เวลาทานคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากเลยเชียวแหละครับ

ติดตามสาระดีๆอื่นๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

สามารถสมัครเป็นเพื่อนทางไลน์ หรือช่องทาง https://lin.ee/dcUb0ed จะได้ไม่พลาดข่าวสารใหม่ๆ และ โปรโมชั่นทัวร์โดนๆ  รวมถึงความคืบหน้าโครงการบ้านสวนสำหรับวันเกษียณที่อัพเดทความคืบหน้าทุกๆ วัน

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ทำซอสมะเขือเทศ (ต่อ) แบบเดียวกับที่เขาวางขายในตลาด

ซอสมะเขือเทศ  

เมื่อวานเขียนเรื่องการทำซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้นไปแล้ว หลายท่านบอกบ๊ะ อ๊ะ รสชาติไม่เห็นเหมือนกับที่คิดไว้ ถูกครับเมื่อวานมันเป็นซอสมะเขือเทศแบบเข้มข้นที่ฝรั่งเรียกว่า  Tomato paste แต่เจ้าซอสมะเขือเทศที่วางขายในตลาด ฝรั่งเขาเรียกว่าเค็ทชัป เป็นคนละความหมายกันเลย วันนี้เรามาทำซอสมะเขือเทศในแบบที่เราคุ้นเคยที่ชอบกินกับไก่ทอดนั้นแหละ วิธีทำก็ง่ายๆ ไม่มีอะไรยาก ไปดูกันได้เลยครับ

ทำซอสมะเขือเทศไว้ใช้เอง ง่ายกว่าที่คิดเยอะ

ซอสมะเขือเทศ

วันนี้มีวิธีทำซอสมะเขือเทศไว้ใช้เอง เป้นการทำที่ง่ายไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย เชื่อว่าทุกคนก็สามารถทำได้สบายมาก  แต่ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่า ซอสมะเขือเทศที่กำลังจะแนะนำให้ทำนั้น เป็นซอสมะเขือเทศคนละชนิดกับซอสมะเขือเทศที่วางขายในท้องตลาดทั่วๆ ไป ซอสมะเขือเทศที่วางขายในตลาดฝรั่งเรียกว่า Ketchup  จะมีการใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงไปด้วยเพื่อให้มีรสชาติหวามอมเปรี้ยว ส่วนซอสมะเขือเทศที่กำลังจะแนะนำให้ทำจะเรียกว่าซอสมะเขือเทศเข้มข้นก็ได้ มีวางขายเหมือนกัน แต่เขาจะเรียกว่า Tomato Paste  นิยมเอาไว้ใช้ทำสปาเก็ตตี หรือซอสกินกับเนื้อ ทำเองอร่อยและประหยัดด้วย  ส่วนซอสมะเขือเทศที่เขาขายในท้องตลาด เดี๋ยวจะมาสอนวิธีทำใหม่วันต่อไปครับ ไปดูวิธีทำ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นกันก่อนครับ