กุนเชียงผัดพริกเกลือ

 ทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ เนื้อกุนเชียงแห้งแต่นุ่มรสชาติอร่อยกำลังดี

วิธีทำกุนเชียงผัดพริกเกลือให้อร่อยน่ากิน

กุนเชียงผัดพริกเกลือ เมนูอร่อยนี้ทำไม่ยาก ทำกินกับข้าวสวยก็ได้ กินกับข้าวต้มก็ดี หรือทำเป็นกับแกล้มกินเล่นก็ยังไหว เคล็ดลับความอร่อยนอกจากจะต้องเลือกใช้กุนเชียงเกรดดีไม่ผสมแป้งแล้ว ยังต้องทอดกุนเชียงให้เป็นด้วย และต้องผัดให้แห้งอย่าให้อาหารแฉะ จะทำให้กุนเชียงผัดพริกเกลือของเราทั้งอร่อยและน่ากิน 

วิธีทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ

1 ก่อนอื่นให้นำกุนเชียงอย่างดี จำนวน 2 ชิ้น(แท่ง) มาหั่นเป็นชิ้น   , กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ , พริกขี้หนูซอยหยาบๆ 10 เม็ด , ต้นหอมซอย 1 ต้น และเกลือป่น 1/2 ช้อนชา หรือปรับสัดส่วนได้ตามชอบเลย

วัตถุดิบทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ

2 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยเพื่อใช้ผัดหรือทอดกุนเชียง เปิดไฟกลางๆไปถึงอ่อนไม่ต้องใช้ไฟแรง ผัดไปเรื่อยๆ พอน้ำเริ่มแห้งกุนเชียงจะเริ่มสุกพอดี ผัดไปเรื่อยๆ น้ำมันที่อยู่ในกุนเชียงจะไหลออกมาเคลือบผิวกุนเชียงกินอร่อยไม่แตกต่างจากกุนเชียงทอด แต่จะได้เนื้อกุนเชียงที่หอมและนุ่มน่ากินกว่าการนำกุนเชียงไปทอดในน้ำมัน 

3 เมื่อกุนเชียงเริ่มสุก ก็ใส่กระเทียมกับพริกขี้หนูสับและเกลือลงไปผัดต่อ ขั้นตอนนี้น้ำที่เราใช้ผัดล่อน้ำมันในกุนเชียงออกมาเริ่มแห้ง ดังนั้นให้ลดไฟเหลือไฟอ่อนๆ ก็พอ ผัดไปเรื่อยๆ จนได้กลิ่นหอมของน้ำมันที่ออกมาจากกระเทียมและพริกขี้หนู กลิ่นถึงแม้จะเริ่มฉุนแรงแต่ก็หอมน่ากินมาก จากนั้นก่อนยกขึ้นจากกระทะก็ใส่ต้นหอมลงไปผัดหรือเขย่ากับอาหารในกระทะอีกที เพื่อเป็นการเพิ่มสีสันให้กุนเชียงผัดพริกเกลือดูสวยน่ากินแล้ว  กลิ่นของต้นหอมยังช่วยทำให้กุนเชียงผัดพริกเกลือของเรายิ่งหอมน่ากินขึ้นอีก ผัดๆ เขย่าๆ กระทะจนอาหารแห้งตามความต้องการแล้ว ก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ทำกุนเชียงผัดพริกเกลือ

ความลับการผัดผักบุ้งไฟแดงให้ไฟลุกเต็มกระทะ

 ผัดผักบุ้งไฟแดง

ผัดผักบุ้งไฟแดง

การทำผัดผักบุ้งไฟแดงให้ไฟลุกสูงเต็มกระทะจะว่าง่ายก็ง่ายมากถ้าเรารู้เทคนิคการทำ แต่ถ้าเราไม่รู้วิธีก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยในการทำผัดให้มีไฟลุกท่วมสูงขึ้นมาจากในกระทะ

ส่วนประกอบทำผัดผักบุ้งไฟแดง

ส่วนประกอบและวิธีทำผัดผักบุ้งไฟแดง

1 เตรียม ผักบุ้งเลือกที่ค่อนข้างอ่อนจะอร่อยกว่าประมาณ 1 ถ้วย , น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมและพริกขี้หนูสับตามชอบ และน้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ  นำส่วนผสมทุกอย่างมาใส่รวมกัน

ใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไปบนผักบุ้ง

2 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่กระทะตั้งไฟเปิดไฟให้แรงจนกระทั่งกระทะร้อนควันขึ้น จึงค่อยใส่ผักบุ้งที่เตรียมไว้ในข้อ 1 ลงไป เมื่อน้ำเย็นที่อยู่ในผักบุ้งโดนน้ำมันร้อนๆในกระทะ ก็จะระเบิดเป็นไฟลุกสูงขึ้นมา ให้รีบผัดอาหารเร็วๆ ประมาณ 2 นาที โดยไม่ต้องปรุงรสชาติอะไรเพิ่ม และไม่ต้องรอให้ผักบุ้งสุกจัด ตักใส่จานได้เลย ความร้อนที่ระอุอยู่ในอาหารจะทำให้ผักบุ้งสุกนิ่มเองในขณะที่เสริฟ 

เคล็ดลับสำคัญในการผัดผักบุ้งไฟแดง

1 กระทะที่ใช้ต้องเป็นกระทะเหล็ก

2 ขณะที่ใส่ผักบุ้งและส่วนผสมลงไปในกระทะ น้ำมันและกระทะต้องร้อนจัด 

3 น้ำเย็นที่เติมลงไปนอกจากจะช่วยให้ไฟลุกท่วมสูงขึ้นมาแล้วยังช่วยรักษาสีของผักบุ้งให้ยังเขียวสวยน่ากิน

4 สาเหตุที่ต้องใช้ไฟแรงผัดเร็วเพื่อรักษาคุณค่าวิตามินของผักไว้ ไม่ต้องรอผัดจนผักบุ้งสุกบนกระทะ เพราะจะทำให้สีของผักบุ้งคล้ำดำไม่น่ากิน

ติดตามเคล็ดลับดีๆ ในการทำอาหารและข้อมูลดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

เคล็ดลับผัดพริกแกงสะตอ ให้รสเข้มข้นสะตอกรอบแต่ไม่ฉุน

ผัดพริกแกงสะตอให้น่ากิน

ผัดพริกแกงสะตอ สูตรเด็ดอร่อยจริง

คนทางภาคใต้ส่วนใหญ่จะชอบกินสะตอ ทั้งกินเป็นผักเครื่องเคียงและนำมาปรุงอาหาร โดยเฉพาะการทำผัดพริกแกงสะตอนั้นอร่อยมาก ด้วยเป็นผักที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นในตัวมันเอง จนปัจจุบันคนไทยเกือบทุกภาคนิยมกินสะตอกันมากขึ้น แต่ก็ยังมีบ้างที่รังเกียจสะตอด้วยกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของสะตอเอง

สะตอนอกจากกินอร่อยแล้ว ยังมีประโยชน์มากมาย ที่มีข้อมูลรู้กันทั่วๆ ไป คือ ช่วยทำให้เจริญอาหาร มีวิตามินบำรุงสายตา ช่วยลดความดันโลหิต ป้องกันหลอดเลือดอุดตัน และที่สำคัญคือถ้ากินสะตอบ่อยๆ จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดจึงมีผลป้องกันโรคเบาหวานได้ด้วย แต่ทั้งนี้ก็คงขึ้นอยู่กับปัจจัยอีกมากมายด้วยนะ

ทำสะตอผัดพริกแกง

ทำผัดพริกแกงสะตอ

ส่วนผสมและวิธีทำสะตอผัดพริกแกงแบบเข้มข้น

1 เตรียมส่วนผสมทำสะตอผัดพริกแกง มี สะตอ แกะ 1 ถ้วย , เนื้อหมูสันใน  1 ถ้วย , พริกแกง 2 ช้อนโต๊ะ , กะปิ  1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ ,น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ,หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว , ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ , กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ และพริกชี้ฟ้าแดงหั่น 2 ผล โดยทุกอย่างปรับปริมาณได้ตามชอบ

2 น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ โดยกะปริมาณพอให้อาหารไม่ติดกะทะก็พอ(ถ้าใช้น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ จะหอมน่ากินมาก) ใส่กระทะตั้งไฟ  เปิดไฟกลางค่อนข้างอ่อนไม่ต้องใช้ไฟแรงมาก ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอมแล้วใส่พริกแกงกับกะปิลงไปผัด พอพริกแกงเริ่มสุกหอมก็ใส่น้ำมันหอยลงไป แล้วค่อยใส่หมูลงไปผัดต่อ  

3 พอเนื้อหมูเริ่มสุก  ก็ใส่สะตอลงไปผัด แล้วค่อยใส่หอมหัวใหญ่ลงไป แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าแดงลงไปผัด พออาหารสุกก็ใส่ใบมะกรูดลงไปผัดพอเข้ากัน  ก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ทำสะตอผัดพริกแกง

เคล็ดลับการทำผัดพริกแกงสะตอ 

1 สะตอ ใช้สะตอดานที่เมล็ดแก่จัด จะได้รสชาติสะตอที่เข้มข้นน่ากินกว่า

2 เมล็ดสะตอต้องแช่น้ำเย็นประมาณ 10 นาทีเพื่อให้มันกรอบก่อน แต่ห้ามแช่น้ำนานเพราะสะตอจะบวมน้ำและมีกลิ่นเหม็นไม่น่ากิน ถ้าไม่นำสะตอแช่น้ำเวลาผัดเมล็ดสะตอจะเหนียวไม่อร่อย

3 เนื้อหมูใช้เนื้อสันในที่ติดมันนิดๆ เวลาผัดจะได้เนื้อที่นุ่มอร่อยกว่าใช้เนื้อแดงล้วน

หมูผัดพริกแกงกับสะตอ

4 ปกติผมจะใช้พริกแกงตลาด แต่ถ้าจะผสมพริกแกงตำเอง ก็มีส่วนผสมของพริกแกงได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกไทยดำ เกลือ และ ขมิ้น สัดส่วนกะเอาตามชอบ นำมาตำรวมกันให้ละเอียด

5 ปกติเวลาทำสะตอผัดพริกแกง คนทางใต้ส่วนใหญ่ไม่ได้ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปด้วย แต่ได้มีการประยุกต์ใช้หอมหัวใหญ่ลงไปผัดด้วย ซึ่งมีผลช่วยดับกลิ่นสะตอได้ดี ทำให้คนที่ไม่ชอบกลิ่นสะตอ กินผัดพริกแกงได้อย่างอร่อยมากขึ้น และหอมหัวใหญ่ยังทำให้สะตอผัดพริกแกงรสชาติเข้มข้นอร่อยมากขึ้นด้วย

ติดตามเรื่องราวดีๆ อีกมากมาย ได้ที่  www.rkatour.com  และ http://tourthai.online

ข้าวผัดแหนมสูตรเด็ดพร้อมเคล็ดลับการทำจากร้านอาหาร

 สูตรเด็ดเคล็ดลับวิธีการทำข้าวผัดแหนมสุดอร่อยจากร้านดัง

เคล็ดลับวิธีทำข้าวผัดแหนม

ข้าวผัดแหนมเมนูนี้รับรองว่าอร่อย ใครได้ทำกินรับรองว่าถูกใจ วิธีทำก็ไม่ยาก เครื่องปรุงก็ไม่เยอะ แค่หาแหนมเกรดดีๆ คุณภาพเยี่ยมๆ จากตลาดหรือร้านสะดวกซื้อหรือแม้แต่ในห้างสรรพสินค้าก็สามารถทำเมนูข้าวผัดแหนมอร่อยๆ ได้แล้ว ส่วนวัตถุดิบประเภทเครื่องปรุงถึงแม้จะไม่ใช่พ่อครัวหรือแม่บ้านมืออาชีพก็เชื่อว่าน่าจะมีติดครัวกันอยู่แล้ว

ส่วนประกอบและวิธีทำข้าวผัดแหนม

1 เตรียม ข้าวสวย 1 ถ้วย , แหนม 1 ชิ้น  , กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ , ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ , มะเขือเทศ 1/2-1 ลูก , ไข่ 1 ฟอง , น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ , น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ และ คะน้าหรือผักที่มีปริมาณตามชอบ 

2 แหนม ให้นำมาสับหยาบๆ หรือฉีกเป็นชิ้นเล็กให้มากที่สุด ส่วนมะเขือเทศนำมาผ่าคว้านเอาไส้ในออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เพื่อเวลาผัดจะได้ไม่เละและมีน้ำเยิ้มออกมา , ส่วนน้ำมันหอย น้ำตาลทรายก็ใส่ราดลงไปบนข้าวสวยรอไว้ได้เลย

เคล็ดลับทำข้าวผัดแหนมอร่อยน่ากินมาก

3 กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่กระเทียมลงไปผัด พอกระเทียมเริ่มเหลืองให้ใส่ผักคะน้ำลงไปผัด พอผักเริ่มนิ่ม ก็ใส่ข้าวลงไปผัด  ผัดจนกระทั่งเมล็ดข้าวเริ่มร่วนไม่เกาะเป็นก้อน  ก็ใส่แหนมลงไปผัดต่อจนได้กลิ่นหอมของแหนมสุก  ก็เร่งไฟเพิ่มอีกนิดเพื่อให้กระทะร้อนขึ้น ข้าวผัดของเราจะเมล็ดร่วนและเด้งยิ่งขึ้น  เสร็จแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอยและมะเขือเทศลงไปผัดพอเข้ากันเพื่อเพิ่มกลิ่นและสีให้ข้าวผัดน่ากินยิ่งขึ้น เสร็จแล้วตักใส่จาน เสริฟพร้อมมะนาวผ่าซีกได้เลย

ติดตามเรื่องราวดีๆ อีกมากมาย ได้ที่  www.rkatour.com  และ http://tourthai.online

ผัดมาม่าให้อร่อยและน่ากินแบบง่ายๆ

ผัดมาม่าให้อร่อย

ผัดมาม่าให้อร่อยน่ากินแบบง่ายๆ 

 มาม่า เป็นอาหารกึ่งสำเร็จรูปที่ทุกคนคงคุ้นเคย กินได้ทุกกาลเวลาที่อยากกินเพราะสะดวก ยิ่งนานๆ ได้กินซักครั้งยิ่งอร่อย แต่กินบ่อยๆ คงไม่แนะนำ ด้วยมีทั้งวัตถุกันเสีย เกลือ และผงปรุงรสเยอะมาก วันนี้จะนำเสนอวิธีทำมาม่าผัดแบบง่ายๆ แต่อร่อยและน่ากินยิ่งขึ้น ดังนี้

ผัดมาม่าให้อร่อยน่ากิน

ส่วนประกอบและวิธีทำมาม่าผัดให้น่ากิน

1 เตรียม มาม่ารสชาติที่ชอบ ถ้าจะให้ดีควรเพิ่มเนื้อสัตว์และผัก จะมีคุณค่าทางโภชนาการดีขึ้น

2 ต้มน้ำให้เดือดก่อน นำเส้นมาม่าลงไปลวกจนสุกนิ่ม เทน้ำทิ้งออกไปให้หมด 

3 กระทะตั้งไฟให้ร้อน แล้วเทน้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่วก่อนเพื่อให้เส้นมาม่าไม่ติดกระทะเวลาผัด แล้วเทน้ำมันออกให้เกือบหมด เหลือติดกระทะเล็กน้อย ใส่เส้นมาม่าและเครื่องปรุงลงไปตามชอบ แต่แนะนำว่าผงปรุงรสควใส่เพียง 1/3 ของปกติที่แถมมาในซองก็พอ เพราะมาม่าแห้งไม่มีน้ำถ้าใส่เครื่องปรุงลงไปทั้งหมดมันจะเค็มมากไป ผัดจนมาม่าเริ่มเข้ากันดี ก็จะใส่ผักก็ใส่ลงไปผัดได้เลย ได้ที่แล้วก็ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแยกไว้ก่อนแล้ว เคียงด้วยพริกป่นและมะนาวตามชอบ เสริฟได้เลย 

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

หมูผัดพริก

หมูผัดพริก

หมูผัดพริก หนึ่งในเมนูอาหารตามสั่งที่นิยมสั่งราดข้าวในร้านอาหารตามสั่ง อาจเป็นรองจากผัดกระเพราราดข้าวนิดหน่อย แต่ถ้าได้กินหมูผัดพริกร้านอร่อยๆ รับรองว่าจะเป็นเมนูถูกปากอีกหนึ่งเมนู ผมเองก็ชอบกินมาก โดยเฉพาะหมูหมักนุ่มๆ นำมาผัดแห้งๆ รสชาติแบบชูวัตถุดิบ ได้เนื้อหมูเน้นๆ รสชาติหวานๆจากหอมใหญ่ ไม่ต้องปรุงรสมากมาย เรื่องมากแบบนี้ คงต้องเข้าครัวทำเองอีกแล้ว

ทำหมูผัดพริกให้น่ากิน

ส่วนประกอบและวิธีทำหมูผัดพริก

1 เตรียมเนื้อหมู หอมหัวใหญ่ พริกขี้หนูสับ กระเทียม น้ำมันหอย

2 นำเนื้อหมูมาหมักกับน้ำมันหอย ทิ้งไว้วักครู่แต่ถ้าจะให้เนื้อหมูนุ่มรสชาติดีขึ้นก็ให้แช่เก็บไว้ในตู้เย็น 1 คืน

ทำหมูผัดพริกให้น่ากิน

3 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเคลือบกระทะให้ทั่วเพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะ แล้วเทน้ำมันออกใส่เนื้อหมูลงไปผัดจนเริ่มสุก แล้วใส่หอมใหญ่ พริกขี้หนู กระเทียมลงไป เติมรสชาติตามต้องการ ผัดจนผักสุกก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ทำหมูผัดพริกให้น่ากิน

เคล็ดลับการทำหมูผัดพริกให้น่ากิน

1 การผัดพริกเมนูนี้ปกตินิยมผัดแบบเต้มน้ำพอขลุกขลิก แต่ผมชอบรสชาติและความหอมของอาหารที่แห้งๆมากกว่า จึงใช้น้ำมันน้อยมากและไม่เติมน้ำหรือซุปลงไป แต่เพื่อไม่ให้อาหารติดกระทะขณะที่ผัดจึงต้องใช้เทคนิคเคลือบกระทะด้วยน้ำมันก่อน ก็จะทำให้ผัดอาหาแห้งๆ ได้โดยที่ไม่ติดกระทะ

2 เนื้อหมูถ้าใช้เนื้อสันคอ หรือเนื้อที่ติดมันด้วยจะทำให้ได้ความนุ่มของรสสัมผัสเนื้อหมูขณะเคียวได้เพลินกว่า ดีกว่าเนื้อแดงล้วนเพราะจะกระด้างลิ้นขณะที่เคี้ยวไม่กลมกล่อมเหมือนใช้เนื้อหมูติดมัน

ทำหมุผัดพริกอร่อยๆ ให้น่ากิน

3  อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวของผมเอง ที่คิดว่าวัตถุดิบทำอาหารแต่ละชนิดล้วนมีกลิ่นและรสเฉพาะที่ช่วยชูรสของอาหารไปในตัว ถ้าเราลดการปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลนอกจากดีต่อสุขภาพแล้วยังทำให้เรารับรู้รสชาติของวัตถุดิบได้ดีขึ้น

ทำหมูผัดพริกเนื้อนุ่ม อาหารแห้งกลิ่นและรสของวัตถุดิบมาเต็ม

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com

แพนเค้กไข่เจียวไร้มัน

ไข่เจียวไม่ใช้น้ำมัน

 แพนเค้กไข่เจียวไร้มัน

ไข่เป็นอาหารโปรตีนกินอร่อยราคาถูก คิดไม่ออกบอกไม่ถูกก็เปิบเมนูไข่กันก่อน ความเชื่อส่วนตัวไข่เป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเยอะมาก อุดมด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย กินได้บ่อยเท่าที่ต้องการ แต่เพื่อไม่ให้ร่างกายได้รับไขมันที่ไม่ดีจากน้ำมันทอด จึงพยายามเลี่ยงเมนูทอดจากน้ำมันสังเคราะห์บ้างเท่าที่สามารถเลี่ยงได้ แต่ใจโหยหาไข่เจียวอร่อยๆ กินกับซอสพริก ก็ต้องตามใจปากกันหน่อยด้วยเมนู แพนเค้กไข่เจียวไร้มัน

ส่วนประกอบและวิธีทำไข่เจียวไม่ใช้น้ำมัน

1 เตรียมไข่เจียว 3 ฟอง หอมหัวใหญ่ลูกเล็ก 1 หัวนำมาซอยหยาบๆ แล้วนำมาตีผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาหรือซอสน้ำมันหอยตามชอบ

ทอดไข่เจียวไม่ใช้น้ำมัน

2 กระทะเหล็กแบนตั้งไฟให้ร้อนก่อน ถ้าไม่ต้องการให้ไข่ติดกระทะให้ใช้น้ำมันหมู(เจียวเอง)ทาเคลือบกระทะให้ทั่วๆ ก่อน พอกระทะร้อนก็หรี่ไฟลงใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ส่วนผสมของไข่ที่ตีไว้ลงไป รอจนไข่เริ่มเซ็ตตัวก็หรี่ไฟใช้ไฟอ่อนจนไข่สุกได้ที่ก็ปิดไฟยกลงจากเตาเสริฟพร้อมซอสพริกได้เลย

เคล็ดลับการทำไข่เจียวไร้น้ำมัน

หากไม่มีกระทะเหล็กแบนใช้กระทะทั่วไปก็ได้ แต่กระทะเหล็กจะมีคุณสมบัติเก็บความร้อนได้ดีมาก แม้ยกลงจากเตาแล้ว กระทะก็ยังคงให้ความร้อนต่อไปอีกระยะ ทำให้ไข่ของเราแห้งขึ้นได้อีก คุณสมบัติของเหล็กหล่อที่ทำกระทะเมื่อโดนความร้อนจะทำให้อาหารไม่ติดกระทะ แต่เพื่อให้อาหารของเราหลุดออกจากกระทะง่ายขึ้น ก็ใช้น้ำมันทาบางๆ ก้จะยิ่งทำให้แกะอาหารออกจากกระทะได้ง่ายมาก

ทอดไข่ไม่ใช้น้ำมัน

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารดีๆ ได้ที่ www.rkatour.com

ทำต้มยำเอ็นไก่รสแซ่บเข้มข้น

ต้มยำเอ็นไก่

ต้มยำเอ็นไก่หรือจะเรียกเอ็นข้อไก่ต้มขมิ้นก็ได้  เมนูนี้เป็นอาหารอร่อยกินเพลิน เอ็นไก่เคี้ยวกรุบในน้ำต้มยำรสแซ่บสีสวย เอ็นข้อไก่เต็มไปด้วยคลอลาเจน โปรตีนและกระดูกอ่อน จึงเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย ช่วยเสริมสร้างกระดูก ทำให้ผิวหนังดูเต่งตึง ในคนที่มีอายุซักหน่อยการกินเอ็นข้อไก่บ่อยๆ ยังช่วยสร้างความแข็งแรงของข้อต่อต่างๆ และยังช่วยป้องกันกระดูกเปราะ อาหารดีมีประโยชน์แบบนี้ ต้องทำกินบ่อยๆ ซะแล้ว

 ลวกเอ็นข้อไก่ก่อนนำไปทำอาหาร

ส่วนประกอบและวิธีทำต้มยำเอ็นข้อไก่

1 เตรียมเอ็นข้อไก่ลวก  ขมิ้น ตะไคร้   หอมแดงซอย ใบมะกรูดฉีก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูสับ ปริมาณตามชอบ

ทำต้มยำเอ็นข้อไก่

2 น้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบและขมิ้นที่ทุบให้พอแตกลงไป รอให้น้ำเดือดจัดก่อน แล้วค่อยใส่เอ็นข้อไก่ที่ลวกแล้วลงไป รอให้น้ำเดือดอีกที ใส่พริกขี้หนู หอมแดง ใบมะกรูด และกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลตามชอบ แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยที่ใส่น้ำมะนาวรอไว้ในถ้วย ชิมและปรับรสชาติอักที แล้วเสริฟได้เลย

ทำต้มยำเอ็นไก่

 

ต้มยำเอ็นไก่

ส่วนประกอบทำเอ็นไก่ต้มขมิ้น หรือต้มยำเอ็นไก่

เคล็ดลับการทำต้มยำเอ็นไก่

1 ในเอ็นไก่มีเลือดปนอยู่เยอะ และมีกลิ่นคาวที่บางคนอาจไม่ชอบ ดังนั้นจึงให้นำไปลวกทิ้งน้ำก่อน เพื่อล้างเศษเลือดและกลิ่นคาวให้หมดไป และเวลาทำอาหารน้ำต้มยำของเราจะใสไม่ขุ่นด้วย

ต้มยำเอ็นไก่

2 เคล็ดลับการเติมน้ำมะนาวในน้ำต้มยำร้อนๆ ไม่ควรเติมน้ำมะนาวลงไปในหม้อบนเตาไฟเพราะจะทำให้กลิ่นรสชาติและความหอมของน้ำมะนาวหายไป แต่ให้ตักอาหารใส่ถ้วยที่มีน้ำมะนาวอยู่แทน จะได้รสชาติที่ดีกว่า

ต้มยำเอ็นไก่

3 ต้มยำจะให้อร่อย จะต้องให้ได้น้ำต้มยำที่แซ่บและเข้มข้น จะใช้สูตรเดียวกับเมนูยำที่เชฟสุริทร์ชอบใช้ก็ได้คือ น้ำมะนาว 2 ส่วน น้ำปลา 1 ส่วน และน้ำตาลครึ่งส่วน แต่ก็สามารถปรับรสชาติเอาที่ถูกปากคนกิน ดีที่สุด

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

กึ๋นไก่ผัดพริกแกง

กึ๋นไก่ผัดพริกแกง

 กึ๋นไก่ผัดพริกแกง

กึ๋นไก่เป็นส่วนกระเพาะบดอาหารของไก่ เป็นส่วนของเครื่องในที่คนนิยมกินกันมากเพราะความอร่อยเคี้ยวแล้วแน่นกรุบกรอบ กินอร่อยกินเพลิน ในกึ๋นไก่มีวิตามินบี12 ป้องกันโรคเหน็บชา มีธาตุเหล็กที่ช่วยป้องกันโรคโลหิตจางสูงมาก มีวิตามินเคที่ช่วยป้องกันภาวะเลือดไหลไม่หยุดและช่วยลดอาการปวดประจำเดือนได้ดีและยังทำให้กระดูกแข็งแรง นอกจากนั้นยังมีงานวิจัยพบว่ามีการกินกึ๋นไก่เพื่อลดน้ำหนักและช่วยสร้างกล้ามเนื้อได้อีกด้วย ของอร่อยประโยชน์เยอะแบบนี้ ต้องจัดซะแล้ว

กึ๋นไก่ผัดพริกแกง

ส่วนประกอบและวิธีทำกึ่นไก่ผัดพริกแกง

1 เตรียม กึ๋นไก่ , พริกแกงเผ็ด , น้ำมันหอย , คะน้า ปริมาณกะเอาตามชอบ

กึ๋นไก่ผัดพริกแกง

2 กระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟให้ร้อนก่อนเพื่อเคลือบกระทะให้ทั่ว แล้วเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะเพียงเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดและน้ำมันหอยลงไปผัดรวมกันให้สุกหอมก่อน แล้วค่อยใส่กึ๋นไก่ลงไปผัด พอกึ่นไก่สุกได้ที่ก็ชิมรสดู ปรับรสตามชอบแล้วค่อยใส่ผักลงไป พอผักเริ่มสุกก็ตักใส่จานเสริฟได้เลย

ผัดพริกแกง กึ๋นไก่

เคล็ดลับการทำกึ๋นไก่ผัดพริกแกง

1 เพื่อให้ได้ความหอมของพริกแกงและรสชาติที่ดีของน้ำมันหอย ให้ผัดพริกแกงกับน้ำมันหอยให้สุกทั่วๆก่อน เพื่อให้น้ำมันในพริกแกงออกมาจะได้กลิ่นหอมของพริกแกงที่น่ากินขึ้น กับน้ำมันหอยที่ปกติมีกลิ่นคาวแทรกอยู่เล็กน้อย ถ้าเราทำให้สุกจัดก็จะกำจัดกลิ่นคาวให้หมดไปได้ ซึ่งการที่เราแยกผัดพริกแกงกับน้ำมันหอยก่อนจะทำให้อาหารพวกนี้สุกได้ง่ายและทั่วถึงดีกว่าผัดรวมไปพร้อมเนื้อสัตว์ เพราะมักจะมีส่วนผสมบางส่วนที่ไปเกาะอยู่ที่เนื้อสัตว์ทำให้โดนความร้อนไม่ทั่วถึง 

2 หากต้องการให้กึ๋นไก่สุกเร็ว จะลวกก่อนนำมาผัดก็ได้

กึ๋นไก่ผัดพริกแกง

3 ต้องระวังก่อนปรับรสชาติทั้งหวานและเค็มลงไปในอาหาร เพราะปกติพริกแกงที่ซื้อจากในตลาดจะมีเกลือซึ่งเค็มอยู่ด้วย กับในน้ำมันหอยก้มีความหวานจากน้ำตาลที่ผสมอยู่ ถ้าไม่เน้นหวานไม่เน้นเค็มมาก อาจจะไม่ต้องใส่น้ำตาลและน้ำปลาเพิ่มลงไปก็ได้

สามารถติดตามเคล็ดลับการทำอาหารอร่อยๆ อีกมากมายหลายเมนูได้ที่ www.rkatour.com

ชาใบหม่อน ดีต่อผู้สูงอายุ

ชาใบหม่อน

 ต้นหม่อนหรือมัลเบอรี่ เป็นต้นไม้มหัศจรรย์สำหรับผู้สูงอายุ ที่จะช่วยทำให้แข็งแรงมีสุขภาพที่ดีอยู่ได้อย่างมีความสุขไปนานๆ เพราะสรรพคุณที่ลดความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด ป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบ ป้องกันเลือดไปเลี้ยงสมองไม่พอ และลูกหม่อนยังบำรุงสายตาเป็นอย่างดี

ปลูกต้นหม่อน

การปลูกต้นหม่อน เป็นอะไรที่ง่ายมากๆ เพียงหากิ่งพันธุ์ที่ค่อนข้างแก่ปักลงดิน หมั่นรดน้ำไม่กี่วันก็ออกรากเป็นต้นหม่อนที่พร้อมจะให้เก็บใบหม่อนมาทำชาและเก็บลูกหม่อนที่มีรสหวานอมเปรี้ยวมากินเล่นเพลินๆ ได้แล้ว

เก็บใบหม่อนมาทำชา

วิธีทำชาใบหม่อน 

1 ให้เลือกเก็บใบหม่อนช่วงประมาณใบที่ 3-5 นับจากยอด มาล้างทำความสะาอด ตัดก้านใบทิ้งไป แล้วนำไปซอยเป็นชิ้นฝอยพอประมาณ

ซอยใบหม่อนเป็นชิ้นฝอย เพื่อทำชาใบหม่อน

2 ต้มน้ำให้เดือด นำใบหม่อนที่เตรียมไว้ลงไปลวกประมาณ 20 วินาที แล้วรีบเอาขึ้นแช่น้ำเย็น เพื่อรักษาเม็ดสีคลอโรฟิลล์ในใบหม่อนไว้ จากนั้นเอาไปผึ่งลมให้แห้ง

นำใบหม่อนไปลวกในน้ำร้อนประมาณ 20 วินาที

รีบแช่ใบหม่อนที่ลวกในน้ำเย็นเพื่อรักษาสีของใบหม่อนไว้ห้ยังคงเขียวเหมือนเดิม

3 นำใบหม่อนที่ได้ไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ จนแห้งดี ระวังอย่าให้ใบหม่อนไหม้เกรียม เสร็จแล้วเก็บใส่ภาชนะปิด เก็บไว้ชงชาจะได้ชาใบหม่อนที่มีกลิ่นหอมรสชาติดี  

คั่วใบหม่อนจนแห้ง

ทำชาใบหม่อน

ติดตามเคล็ดลับในการทำอาหารดีๆ อีกมากมายได้ที่ www.rkatour.com