 |
| ผักดองเกลือของชาวญี่ปุ่น / ภาพจากเน็ต |
หลายๆ คนคงมีทัศนคติไม่ค่อยดีเกี่ยวกับผักดอง โดยเฉพาะชาวแวดวงสาธารณสุขสุขแบบพวกผมซึ่งค่อนข้างแอนตี้ผักดอง สาเหตุหลักก็เพราะผักดองมีการใส่เกลือซึ่งกินมากๆ ก็จะมีโทษต่อร่างกาย โดยเฉพาะคนสูงวัยที่เป็นโรคความดันโลหิตที่ต้องควบคุมการบริโภคเกลือให้มาก จนกระทั่งได้มีโอกาสพูดคุยกับนักธุรกิจชาวเกาหลีและชาวญี่ปุ่นที่มาติดต่องานร่วมกัน ได้คลุกคลีด้วยกันอยู่ 2 วัน ได้กินอาหารเกาหลีแบบออริจินัลที่รสชาติแตกต่างกับร้านอาหารดังในห้างเกือบสิ้นเชิง เลยได้รู้ว่าคนเกาหลี คนญี่ปุ่น คนจีนเขากินผักดองกันเป็นอาหารประจำวันกันเลย กินบ่อยๆ แต่ก็ไม่ได้มีปัญหาสุขภาพอย่างที่เราได้เรียนรู้กันมา แถมยังได้รับฟังมาว่า ความจริงแล้วผักดองมีประโยชน์มากอยู่เหมือนกัน ถ้าทำถูกวิธีผักดองจะมีวิตามินและเกลือแร่รวมถึงเส้นใยอาหารมากกว่าการบริโภคผักสด เพราะแบคทีเรียที่อยู่ในผักดองจะช่วยในเรื่องกระบวนการเปลี่ยนแปลงของผักคล้ายๆ การทำโยเกิรต์นั่นแหละครับ จึงทำการย่อยผักและการดูดซึมสารอาหารในลำไส้ของเราทำได้ดีขึ้น
