 |
| ปลาอินทรีทอดซีอิ้ว |
ปลาทะเล เป็นปลาที่อุดมด้วยโปรตีนและสารอาหารที่มีประโยชนืมากมาย โดยเฉพาะไอโอดีน ความอร่อยของปลาทะเลอยู่ที่ เราจะต้องเลือกปลาที่สดใหม่เป็นสำคัญ การแช่ฟรีซแน่นอนว่าสามารถเก็บอาหารไว้กินได้นานๆ แต่เนื้อปลาจะเสียความอร่อยไปมากหลายส่วน การนำเนื้อปลาไปปรุงอาหารก็เช่นเดียวกัน ถ้าเราทำให้สุกจัดการไป เนื้อปลาจะกระด้างและหดตัว ฝรั่งมีคำศัพท์หนึ่งที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ่งบอกถึงความเข้าใจหลักในการปรุงอาหารเป็นอย่างดีคือ สุกแบบมีเดียม หมายว่าข้างนอกนั้นสุกจัดแต่ข้างในนั้นแค่เกือบสุก เพื่อสงวนคุณค่าของสารอาหารที่หลายๆ อย่าง เช่นวิตามินหลายตัว มักจะสูญเสียไปอย่างน่าเสียดายเมื่อเราทำการล้างด้วยน้ำนานๆ หรือโดนความร้อนมากๆ เนื้อสัตว์แต่ละประเภทจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัว ซึ่งเราจะสามารถสัมผัสรสชาตินั้นๆ ได้อย่างเต็มที่ถ้าเรารู้จักกรรมวิธีในการปรุง และที่สำคัญส่วนใหญ่เชฟที่เก่งๆ เขาจะปรุงเนื้อสัตว์แค่พอสุกเท่านั้น เพื่อสงวนความนุ่มอร่อย และหอมหวานของโปรตีนจากเนื้อสัตว์นั้นๆ ตลอดจนเก็บสารอาหารที่มีประโยชน์ให้คงอยู่มากที่สุด
