ปลาช่อนผัดยอดฟักแม้ว กับเทคนิคผัดผักไม่ให้สีช้ำซีดและเหลือง

ผัดยอดฟักแม้ว / ภาพจากเน็ต

ผมเคยผัดผักทานเอง โดยเฉพาะผัดผักบุ้งใส่เต้าเจี้ยวหรือที่เรียกผัดเต้าเจี้ยวนั้นแหละครับ เมื่อก่อนทำทีไรผักทั้งดำทั้งซีดแถมเหนียวแทบโยนทิ้งทุกครั้ง ไม่เคยมีสีเขียวสวยเหมือนกับตามร้านอาหารเขาเลย  จนมาเรียนทำอาหารกับเชฟสุรินทร์ถึงได้ถึงบางอ้อ โดยเฉพาะเมนูผัดผักบุ้งไฟแดง หลังๆ ก็สามารถทำกินได้แบบไม่อายใครแล้ว ถ้าอยากรู้เทคนิคก็ลองย้อนกลับไปดูบทความซึ่งเคยเขียนไปก่อนหน้านี้นานแล้ว วันนี้เชฟสุรินทร์สอนเมนูดัดแปลงเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ไม่ซ้ำซากแถมอร่อยด้วยในเมนูที่ชื่อว่า ปลาช่อนผัดยอดฟักแม้ว พร้อมด้วยเทคนิคการทำอาหารที่เชฟสุรินทร์สอนแบบไม่ปิดบัง ไปดูกันครับว่าเขาทำกันอย่างไร