ต้มกระหรี่หัวปลา กับเทคนิคง่ายๆในการนำหัวปลามาทำอาหารให้อร่อย

ต้มกระหรี่หัวปลา / ภาพจากเน็ต

วันนี้มาต่อกันด้วยการทำ ต้มกระหรี่หัวปลา กับเทคนิคง่ายๆ ในการนำหัวปลามาทำอาหารให้อร่อย จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย ปกติหัวปลาสามารถนำมาจัดสรรทำอาหารได้ไม่กี่เมนูเท่าไรนัก ส่วนใหญ่ก็ต้องเลือกหัวปลาไซส์โตๆ หน่อย ไม่อย่างนั้นหัวปลาที่เล็กเกินไป จะมีเนื้อน้อย ทำอาหารก็ไม่อร่อย ปลาที่นิยมนำมาใช้ส่วนใหญ่จะเป็นปลากุเรา ปลากระพงขาว ปลากระพงแดง หรือปลาจีนก็ได้ มีการพูดต่อๆ กันมา ว่าส่วนที่อร่อยที่สุดของปลาคือส่วนแก้มปลา

ปลากระพง/เก๋า/จาระเม็ด/หมอนา ผัดคึ่นช่าย

ปลากระพงผัดขึ้นช่าย

วันนี้เชฟสุรินทร์สอนทำเมนูปลาผัดขึ้นช่าย จะใช้ปลาอะไรก็ได้เช่น ปลากระพง, ปลาเก๋า, ปลาจาระเม็ด, ปลาหมอนา คุณถนัดปลาอะไรหรือหาปลาอะไรได้ง่ายๆ ก็ใช้ปลานั้นได้เลย รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน บนดอยหาปลาหมอนาได้ง่ายกว่าอื่นๆ ดังนั้นเชฟสุรินทร์จึงสอนให้ใช้ปลาหมอนา แต่ปลาอื่นๆ ก็ใช้วิะีทำเหมือนๆ กันได้เลยครับ มาดูเมนู ปลาหมอนาผัดขึ้นช่ายของร้านอาหารครัวระเบียงปายกันครับ ว่าเชฟสุรินทร์สอนเทคนิคการทำในวันนี้อย่างไรบ้าง

เคล็ดลับเด็ดๆทำ ปลากระพงต้มส้ม สไตล์เชฟใหญ่

วันนี้มีเทคนิควิธีทำปลากระพงต้มส้มมาฝาก วิธีทำไม่ยาก หลายๆคนอาจเคยทำเมนูนี้มาบ้างแล้ว แต่มีปัญหามีกลิ่นคาวปลา หรือเนื้อปลาแตกไม่เป็นชิ้น ทานไม่ค่อยอร่อย เรามาศึกษาวิธีทำปลาต้มส้มแบบเชฟมืออาชีพซึ่งถ่ายทอดเทคนิควิธีทำโดยเชฟสุรินทร์ จากภัตตาคารครัวระเบียงปาย มาดูกันครับ ว่าเชฟใหญ่เขาทำปลาต้มส้มกันอย่างไร ถึงได้ดูดีและทานอร่อย