ทำต้มยำเอ็นไก่รสแซ่บเข้มข้น

ต้มยำเอ็นไก่

ต้มยำเอ็นไก่หรือจะเรียกเอ็นข้อไก่ต้มขมิ้นก็ได้  เมนูนี้เป็นอาหารอร่อยกินเพลิน เอ็นไก่เคี้ยวกรุบในน้ำต้มยำรสแซ่บสีสวย เอ็นข้อไก่เต็มไปด้วยคลอลาเจน โปรตีนและกระดูกอ่อน จึงเหมาะกับคนทุกเพศทุกวัย ช่วยเสริมสร้างกระดูก ทำให้ผิวหนังดูเต่งตึง ในคนที่มีอายุซักหน่อยการกินเอ็นข้อไก่บ่อยๆ ยังช่วยสร้างความแข็งแรงของข้อต่อต่างๆ และยังช่วยป้องกันกระดูกเปราะ อาหารดีมีประโยชน์แบบนี้ ต้องทำกินบ่อยๆ ซะแล้ว

 ลวกเอ็นข้อไก่ก่อนนำไปทำอาหาร

ส่วนประกอบและวิธีทำต้มยำเอ็นข้อไก่

1 เตรียมเอ็นข้อไก่ลวก  ขมิ้น ตะไคร้   หอมแดงซอย ใบมะกรูดฉีก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนูสับ ปริมาณตามชอบ

ทำต้มยำเอ็นข้อไก่

2 น้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบและขมิ้นที่ทุบให้พอแตกลงไป รอให้น้ำเดือดจัดก่อน แล้วค่อยใส่เอ็นข้อไก่ที่ลวกแล้วลงไป รอให้น้ำเดือดอีกที ใส่พริกขี้หนู หอมแดง ใบมะกรูด และกระเทียมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลตามชอบ แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยที่ใส่น้ำมะนาวรอไว้ในถ้วย ชิมและปรับรสชาติอักที แล้วเสริฟได้เลย

ทำต้มยำเอ็นไก่

 

ต้มยำเอ็นไก่

ส่วนประกอบทำเอ็นไก่ต้มขมิ้น หรือต้มยำเอ็นไก่

เคล็ดลับการทำต้มยำเอ็นไก่

1 ในเอ็นไก่มีเลือดปนอยู่เยอะ และมีกลิ่นคาวที่บางคนอาจไม่ชอบ ดังนั้นจึงให้นำไปลวกทิ้งน้ำก่อน เพื่อล้างเศษเลือดและกลิ่นคาวให้หมดไป และเวลาทำอาหารน้ำต้มยำของเราจะใสไม่ขุ่นด้วย

ต้มยำเอ็นไก่

2 เคล็ดลับการเติมน้ำมะนาวในน้ำต้มยำร้อนๆ ไม่ควรเติมน้ำมะนาวลงไปในหม้อบนเตาไฟเพราะจะทำให้กลิ่นรสชาติและความหอมของน้ำมะนาวหายไป แต่ให้ตักอาหารใส่ถ้วยที่มีน้ำมะนาวอยู่แทน จะได้รสชาติที่ดีกว่า

ต้มยำเอ็นไก่

3 ต้มยำจะให้อร่อย จะต้องให้ได้น้ำต้มยำที่แซ่บและเข้มข้น จะใช้สูตรเดียวกับเมนูยำที่เชฟสุริทร์ชอบใช้ก็ได้คือ น้ำมะนาว 2 ส่วน น้ำปลา 1 ส่วน และน้ำตาลครึ่งส่วน แต่ก็สามารถปรับรสชาติเอาที่ถูกปากคนกิน ดีที่สุด

ติดตามเคล็ดลับการทำอาหารดีๆ อีกมากมายได้ที่ http://tourthai.online

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com

ต้มยำเอ็นไก่ให้น้ำใสไม่คาว

ต้มยำเอ็นไก่

ต้มยำเอ็นไก่ให้น้ำใสไม่คาว

ปกติเอ็นข้อไก่จะนิยมนำมาทำเมนูทอดกรอบเป็นอาหารทานเล่น เคี้ยวกรุบกรอบเพลินดีมีแคลเซียมสูงช่วยบำรุงกระดูกและฟัน แต่นอกจากจะนำเอ็นไก่ไปทอดให้กรอบแล้วยังสามารถนำไปทำเมนูอื่นๆ ได้อีกหลายชนิด เช่นต้มยำ แต่สิ่งที่ต้องระวังคือในเอ็นไก่มักมีเศษเลือดปนอยู่จำทำให้น้ำต้มยำของเราขุ่นไม่น่ากิน อีกทั้งถ้าทำด้วยไฟที่ร้อนไม่พอก็อาจจะได้กลิ่นคาวปนอยู่ในอาหาร มีเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำต้มยำเอ็นไก่ให้น้ำใสไม่คาวคือ ให้นำเอ็นไก่ไปลวกพอสุกก่อนนั้นเอง แล้วค่อยตักเอ็นไก่ไปปรุงอาหารเท่านี้เราก็ได้เมนูต้มยำน้ำใสอร่อยๆ กินแล้ว

ต้มยำเอ็นไก่

เคล็ดลับการลวกเอ็นไก่ 

  ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อน โดยใส่ตะไคร้ทุบลงไปเล็กน้อยก็จะดับกลิ่นคาวได้ดีมากขึ้น จากนั้นใส่เอ็นไก่ลงไปลวกให้พอสุก ระหว่างลวกถ้ามีฟองก็ตักทิ้งให้หมด พอเอ็นไก่เริ่มสุกก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำแยกเก็บไว้ อย่าลวกนานเกินไปเพราะจะทำให้เอ็นไก่หดรัดตัวเล็กลง

ส่วนประกอบและวิธีทำต้มยำเอ็นไก่

1 เตรียมส่วนผสม มีน้ำมะนาว น้ำปลา และพริกขี้หนูสับปริมาณตามชอบ โดยเน้นรสเปรี้ยวนำ ปกติจำใช้น้ำมะนาวอย่างน้อยเป็น 2 เท่าของน้ำปลา แล้วนำทุกอย่างมาผสมรวมกันในถ้วย พักไว้ก่อน

2 ต้มนำปริมาณกะพอท่วมเอ็นไก่ยกขึ้นตั้งไฟ  ทุบหอมแดงและกระเทียมใส่ลงไป พอน้ำเดือดจัดดีแล้วใส่เอ็นไก่ที่ลวกเตรียมไว้ลงไป พอน้ำเดือดดีแล้วก็ตักอาหารที่ได้ใส่ถ้วยน้ำมะนาวที่ผสมน้ำปลาและพริกขี้หนูสับ ชิมรสดู ปรับตามชอบอีกทีแล้วเสริฟได้เลย

เคล็ดลับการใส่น้ำมะนาวในอาหารจานร้อน

 น้ำมะนาวอุดมไปด้วยวิตามินซี ดังนั้นจึงไม่ถูกกับความร้อนจัดๆ เวลาใส่น้ำมะนาวลงไปในอาหารที่ตั้งบนเตา เชฟสุรินทร์อาจารย์ของผมย้ำเสมอว่าห้ามใส่น้ำมะนาวลงไปบนเตาเด็ดขาด เพราะความร้อนจะฆ่ารสชาติ กลิ่นหอม และคุณค่าของน้ำมะนาวไปหมดสิ้น  ให้ใช้วิธีบีบน้ำมะนาวใส่ถ้วยรอไว้ก่อนแล้วตักอาหารบนเตาราดไปบนน้ำมะนาวจะได้อรรถรสของน้ำมะนาวที่ดีกว่าใส่น้ำมะนาวลงไปในอาหารบนเตาไฟมาก

www.rkatour.com

RKA TOUR นำเที่ยวสุราษฎร์ธานีแบบครบวงจร ทั้งทะเล เกาะสมุย เกาะพะงัน หมู่เกาะอ่างทอง  เขื่อนเชี่ยวหลาน เขาสก รวมทั้งการนำเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ พาเที่ยวแบบมีคุณภาพ เที่ยวสนุก ทานอาหารอร่อย และมีที่พักสบาย ในราคายุติธรรม บริการจัดนำเที่ยวสุราษฎร์ธานีทุกรูปแบบ  นำเที่ยวทั่วไทย และนำเที่ยวต่างประเทศ รวมถึงจัดนำเที่ยวทัศนศึกษาให้หน่วยงาน องค์กร นักเรียน นักศึกษา ราคาประหยัด 

ช่องทางการติดต่อสอบถามและจองโปรแกรมนำเที่ยว ของ RKA TOUR

• Line ID :  roikohadventure , 0846259929
• โทรศัพท์ : 084-625-9929 
• ใบอนุญาตนำเที่ยว ของผู้ประกอบการนำเที่ยวในพื้นที่ เลขที่  33/ 07054