 |
| ซุปไก่ |
ซุปไก่ เป็นอาหารบำรุงสุขภาพชั้นดี ทำกินกันมาตั้งแต่โบราณ สูตรต้นฉบับจริงๆ เชื่อว่าซุปไก่หรือไก่ตุ๋นของเราน่าจะเป็นเมนูบำรุงสุขภาพที่ดัดแปลงมาจากต้นตำรับของจีน เชฟสุรินทร์เจ้าของร้านอาหารครัวระเบียงปายเล่าให้ผมฟังว่า การทำซุปไก่จริงๆ แล้ว เขาจะตุ๋นจนเนื้อไก่หมดรสชาติ คือความเข้มข้นทั้งหมดจะไปอยู่ในน้ำซุป ดังนั้นคนที่กินซุปไก่เพื่อบำรุงสุขภาพจริงๆ เขาจะเลือกกินแต่น้ำ ส่วนเนื้อไก่จะเหลือแต่เนื้อจืดๆ กลับไม่ค่อยให้ความสำคัญ แต่เมนูวันนี้จะเป็นซุปไก่ประยุกต์ที่เน้นกินทั้งน้ำและเนื้อ โดยมีเทคนิคพิเศษที่จะช่วยไม่ให้น้ำซุปขุ่นข้นมาแนะนำกัน ส่วนใครต้องการทานน้ำซุปไก่เพื่อสุขภาพในความหมายข้างต้น ผมเคยเขียนไว้ก่อนหน้านี้นานแล้ว ลองย้อนกลับไปหาอ่านดูนะครับ
