แกงส้มขาหมูผักกาดดอง

แกงส้มขาหมูผักกาดดอง

เคล็ดลับทำ แกงส้มกระดูกหมูผักกาดดอง

แกงส้มกระดูกหมูกับผักกาดดองเป็นเมนูที่อร่อยมาก แต่ถ้าจะทำกินให้อร่อย ต้องใช้เทคนิคเคล็ดลับนิดหน่อยแล้วจะทำให้แกงส้มกระดูกหมูของเราอร่อยและน่ากินยิ่งขึ้น ความน่ากินของเมนุแกงส้มกระดุกหมูกับผักกาดดองคือ น้ำแกงต้องใสไม่ขุ่นข้น และผักกาดดองต้องไม่ทำให้น้ำแกงเค็มหรือสีคล้ำ วิธีกำจัดความขุ่นข้นของน้ำแกงและกำจัดรสเค็มของผักกาดดอง ทำง่ายๆ ดังนี้

ทำแกงส้มขาหมู

ส่วนประกอบและวิธีทำแกงส้มขาหมูผักกาดดอง

ทำแกงส้มขาหมู

1 ขาหมู 1 กิโลกรัม นำมาสับเป็นชิ้นแล้วลวกทิ้งน้ำก่อน เพื่อกำจัดเศษเลือดที่ตกค้างในกระดูกให้หมด ระหว่างลวกจะมีฟองเลือดขึ้นมาให้ตักทิ้งให้หมด พอขาหมูสุกดีแล้วก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน

ทำแกงส้มขาหมูใส่ผักกาดดอง

2 ผักกาดดอง 3 ขีด นำมาแกะล้างน้ำให้สะอาด แล้วบีบน้ำทิ้งให้มากที่สุด จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ

ทำแกงส้มขาหมู

3 น้ำใส้หม้อตั้งไฟใส่พริกแกงส้มลงไป 1 ช้อนโต๊ะ กะปิอย่างดี 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายก่อน พอน้ำแกงเดือดได้ที่ดีแล้วก็ใส่กระดูกหมูที่เตรียมไว้ลงไป เคี่ยวจนขาหมูด้วยไฟกลางถึงอ่อนจนขาหมูสุกเปื่อยตามชอบ แล้วค่อยใส่ผักกาดดองที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำแกงเดือดจัดอีกครั้งก็ปิดไฟยกหม้อแกงลงจากเตา

4 บีบน้ำมะนาวใส่ถ้วยแกงเตรียมไว้แล้วตักขาหมู , ผักกาดดอง และน้ำแกงลงไปในถ้วยน้ำมะนาว ชิมรสดูให้เปรี้ยวตามต้องการก็เสริฟได้เลย

เคล็ดลับการทำแกงส้มขาหมูผักกาดดอง

1 ในขาหมูหรือกระดูกหมู จะมีเศษเลือดตกค้างอยู่มาก เศษเลือดนี้จะเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำแกงขุ่นและสีคล้ำไม่น่ากิน ดังนั้นก่อนนำไปปรุงจึงต้องกำจัดเศษเลือดทิ้งให้หมดเสียก่อน โดยการลวกทิ้งน้ำ ถ้าจะกำจัดเศษเลือดเพื่อให้น้ำแกงใส ผมนิยมลวกทิ้งน้ำแรกไปก่อน แล้วนำขาหมูมาต้มอีกครั้งจนเปื่อย ระหว่างนั้นก็ตักเศษเลือดหรือฟองที่ตกค้างทิ้งให้หมด ก็จะได้ขาหมูเปื่อยสะอาดๆ ทำให้น้ำแกงของเราไม่ขุ่นคล่ำมีสีสวยน่ากิน

2 ในผักกาดดอง จะมีรสเค็มและมีน้ำดองผักสีคล้ำติดอยุ่ที่เนื้อผักกาดดอง ดังนั้นจึงให้นำมาล้างคราบเค็มและสีที่ไม่น่ากินของน้ำผักกาดดองทิ้งไปก่อน ก่อนนำไปหั่นก็บีบน้ำออกจากผักกาดดองออกให้หมดเพื่อไม่ให้น้ำในผักกาดดองทำให้น้ำแกงเสียรสชาติ เวลานำไปปรุงก็ไม่ต้องตั้งไฟนานเพื่อไม่ให้ผักกาดดองเปื่อย ยังคงความกรอบอยู่บ้างจะได้ผักกาดดองในน้ำแกงที่น่ากินมาก

3 รสเปรี้ยวของน้ำแกง เราจะไม่ใช้จากน้ำผักกาดดองเพราะมีความเค็มแทรกอยู่มาก โดยเราจะใช้รสเปรี้ยวจากน้ำมะนาวแทน เวลาเติมน้ำมะนาวในน้ำแกงเราจะไม่เติมลงไปในหม้อ แต่จะบีบใส่ถ้วยแล้วตกน้ำแกงราดบนให้ได้ความเปรี้ยวตามชอบทั้งนี้เพื่อรักษารสชาติและคุณค่าของน้ำมะนาวไม่ให้ความร้อนบนเตาทำลายไปจนหมด

ติดตามสาระดีๆ อีกมากมายได้ที่  https://www.triptouragency.com/

 

เขียนโดย ศักดิ์เพ้ชร  เรืองแพ
 www.triptouragency.com