 |
| เทคนิคใช้กระทะเหล็ก |
เชฟสุรินทร์บอกผมมาหลายครั้งแล้วว่าในร้านอาหารใหญ่ๆ จะมีการแยกใช้กระทะทำอาหารแต่ละประเภท จะไม่ใช้กระทะปนกัน แรกๆ ผมก็ไม่ค่อยให้ความสำคัญเท่าไรนัก เพราะผมไม่มีความคิดจะเปิดร้านอาหารอยู่แล้ว มีกระทะเหล็กกับเขาใบหนึ่งก็รักษายากพอสมควร เพราะต้องคอยระวังเรื่องสนิม ทำอาหารเสร็จก็ต้องเอาไปเผาให้แห้งจริงๆ แล้วต้องเคลือบน้ำมัน ก่อนใช้ต้องมาล้างมาเผาไฟให้ร้อนแล้วยังต้องเคลือบน้ำมันอีกครั้งก่อนใช้ (ดูเรื่องการใช้กระทะเหล็กได้ในบทความ เรื่อง
ก่อนจะใช้กะทะเหล็ก ) ถึงแม้ว่ากระทะเหล็กจะใช้งานค่อนข้างยุ่งยาก แต่ถ้าเปรียบเทียบจริงๆ การใช้กระทะเหล็กทำอาหารหลายชนิดค่อนข้างได้เปรียบในด้านรสชาติและกลิ่นกว่าการใช้กระทะแบบอื่นๆ ที่รับรู้ชัดๆ ก็เช่นการทำข้าวผัดและการทำราดหน้าหรือผัดซีอิ้ว ท่านที่เคยทานราดหน้าที่หอมกลิ่นคล้ายๆ ควันไฟและอาหารมีความร้อนจัดนั่นแหละครับฝีมือกระทะเหล็กเขาละ
