 |
| ทำปูจ๊า |
ที่ตำบลพุมเรียง อำเภอไชยา จ.สุราษฎร์ธานี บ้านผมเอง แต่ก่อนสมัยผมเด็กๆ อาชีพแกะปูม้า เป็นอาชีพหลักอย่างหนึ่งของผู้หญิง ส่วนผู้ชายก็ออกเรือจับปูม้ามาขาย เรียกว่าเกือบครึ่งหรือมากกว่าครึ่งของชาวบ้านที่นั่นมีอาชีพเกี่ยวพันกับการจับปูม้าและแกะเนื้อปูม้าส่งขายต่อ สมัยนั้นจำได้ว่าปูทะเลตัวโตกว่าปัจจุบันนี้มาก ราคาก็ไม่แพง แต่เดี๊ยวนี้หาปูไซส์เดิมๆ ยากเต็มที ชาวบ้านส่วนใหญ่ก็เลิกอาชีพนี้ไปแล้วเพราะปูม้าหายากแถมตัวเล็กลงทุกๆ วัน อีกทั้งระบบการแกะเนื้อปูม้าขายก็มีการพัฒนาจนถึงขั้นมีโรงงานทำเนื้อปูม้ากระป๋องส่งออกต่างประเทศ ที่เล่ามาก็เพียงจะบอกว่าผมคุ้นเคยกับปูม้ามาตั้งแต่เด็กๆ ยังเคยเอาปูม้ามาแกะเล่นๆ สนุกๆ กับเขาด้วย แต่ทำได้ไม่นานเพราะเบื่อเสียก่อน ดังนั้นที่แถวบ้านผมจึงมีเศษปูพวกกระดองและเปลือกปูเยอะแยะมากมาย ส่วนใหญ่ก็เอาไปทำปุ๋ย กองตามโคนต้นไม้ บ้างก็เอาไปเลี้ยงเป็ด ที่ได้ไข่เป็ดสดแดงแจ๊ดทำไข่เค็มไชยาที่มีชื่อเสียงโด่งดังนั่นแหละครับ บางคนก็เคยเอาไปสกัดทำไคโตซานอยู่พักนึง แต่ก็มีบางคนเอากระดองปูไปทำ
ปูจ๊า ขาย ผมเองก็ได้กินปูจ๊าบ่อยๆ มาตั้งแต่เด็กๆ แล้ว จึงคุ้นเคยกับปูจ๊ามาเป็นอย่างดี แต่สำหรับคนต่างถิ่นที่ห่างไกลทะเลอาจจะงงว่า
ปูจ๊า มันคืออะไร ตามไปดูกันต่อครับ วันนี้เชฟสุรินทร์จากครัวระเบียงปายสอนเทคนิคการทำปูจ๊าให้ทานกัน
