ต้มส้มปลากรอบใบชะมวง กับเทคนิคทำให้เนื้อปลาแห้งนุ่มทานอร่อยขึ้น

ต้มส้มใบชะมวง / ภาพจากเน็ต

วันนี้มีเทคนิคการนำปลากรอบหรือปลาเนื้ออ่อนย่าง(แห้ง) มาทำอาหาร  ปลากรอบเป็นการเก็บถนอมอาหารไว้รับประทานอย่างหนึ่ง ส่วนใหญ่จะใช้ปลาอะไรก็ได้นำมาย่างไฟจนแห้งกรอบจะสามารถเก็บไว้รับประทานได้นาน ส่วนใหญ่จะพบเห็นบ่อยเช่นปลาเนื้ออ่อน เชฟสุรินทร์บอกว่าปลากรอบที่เก็บไว้นานๆ มักจะมีตัวแมลงเข้าไปไข่และอยู่อาศัย ถ้าอยู่ๆ นำไปทำอาหารเลยมีหวังได้คอยตักตัวแมลงที่ลอยขึ้นมาในอาหารทิ้ง และที่สำคัญเนื้อปลาที่ถูกย่างรมควันไว้จะมีความเหนียวเคี้ยวยากแน่ๆ ถ้านำมาปรุงอาหารเลย วันนี้เลยขอนำเทนิคง่ายๆ ในทำให้เนื้อปลากรอบนุ่มขึ้นเพื่อทำให้รับประทานได้อร่อยขึ้นมาฝาก ผ่านการทำ ต้มส้มปลากรอบใบชะมวง  จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย