แกงจืดระยัดไส้ กับเทคนิคเพิ่มความอร่อยและไม่ขม

แกงจืดมะระยัดไส้

มะระยัดไส้ เป็นหนึ่งในหารยอดนิยม ที่ดีต่อสุขภาพและยังช่วยเจริญอาหารได้เป็นอย่างดี เด็กๆ อาจจะไม่ค่อยชอบกินมะระเท่าไรนัก แต่คนที่มีประสบการณ์มากกลับเริ่มชอบในรสชาติและสรรพคุณของมะระ ก็อย่างที่รู้ๆกัน หวานเป็นลม ขมเป็นมะระเอ้ย ขมเป็นยา ยิ่งขมยิ่งดี แต่ขมมากๆ ก็ไม่ไหว ขอแค่พอออกรสนิดๆ น่าจะดีกว่า  จริงๆ แล้วการต้มมะระไม่ให้ขมนั้นก็ไม่ยาก แต่ถ้าเอารสขมออกซะหมดต้มมะระก็คงไม่เป็นสับปะรดเอ้ยคงไม่เป็นต้มมะระแน่ๆ อย่างน้อยให้มีติดปลายลิ้นบ้างจะน่ากินกว่า วันนี้มีเทคนิคการทำมะระยัดไส้ที่ง่ายแต่อร่อย ไปดูวิธีการทำกัน

ทำมะระยัดไส้

ส่วนประกอบและวิธีทำ มะระยัดไส้
1 มะระจีน เลือกลูกที่มีร่องใหญ่ๆ 2 ลูก หนักประมาณ 1/2 กิโลกรัม  ตัดหัวตัดท้ายออก แล้วคว้านเอาเมล็ดและเยื่อในสีขาวออกให้หมด ตัดมะระเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2 นิ้ว  แต่ถ้าเป็นมะระลูกที่ใหญ่มาก ให้ตัดยาวท่อนละ 1 นิ้วก็พอ เพราะถ้าตัดท่อนใหญ่เกินไป ไส้ที่เรายัดข้างในมะระจะไม่ค่อยสุกหรือสุกยาก เมื่อตัดมะระเรียบร้อยแล้วให้แช่ด้วยน้ำเกลือซัก 20 นาทีเพื่อล้างรสขมของมะระแล้วล้างน้ำสะอาดซัก 2 น้ำพักไว้ก่อน

เคล็ดลับล้างความขมของมะระโดยการแช่มะระในน้ำเกลือ

2 เตรียมเนื้อหมูติดมันบด 3 ขีด ,  เนื้อกุ้งบด  2 ขีด  , รากผักชีสับ 5 ราก , กระเทียมสับ 3 กลีบ , พริกไทยบด 1 ช้อนชา ทุกอย่างสับหรือบดรวมกัน เสร็จแล้วเอาใส่กะละมัง ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ , วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วสับหยาบๆ 1 ห่อเล็ก และ ตั้งฉ่าย 1 ช้อนชา 

เคล็ดลับต้มมะระยัดไส้ให้น่ากิน

3 นำทุกอย่างมานวดเคล้าจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อแน่น ค่อยๆโรยแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ ทุบและนวดไปเรื่อยๆ จนได้ส่วนผสมของเนื้อหมูที่เหนียวแน่นและรัดตัวดี  จึงนำส่วนผสมไปยัดในมะระที่เตรียมไว้จนครบหมดทุกชิ้น

ทำแกงจืดมะระยัดไส้

4  น้ำ 4 ถ้วยตวง ใส่หม้อตั้งไฟ เปิดไฟไม่ต้องแรง พอน้ำเริ่มร้อนแต่ไม่ถึงกับเดือด ก็ให้นำมะระที่ยัดไส้เรียบร้อยแล้วลงไปลวก ให้หมั่นคอยตักฟองทิ้ง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำเริ่มงวดลง

ทำแกงจืดมะระให้น่ากิน

5 เมื่อน้ำต้มแกงจืดเริ่มงวดลงบ้างแล้ว ให้ใส่กระเทียมทุบ 3 กลีบ รากผักชีทุบ 5 ราก , ตั้งฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ , ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลกรวดขนาดหัวแม่มือ 1 ก้อน , พริกไทยเม็ดตำ 1 ช้อนชา  ลงไปในน้ำต้มมะระ  ชิมรสดูจะออกเค็มปะแล่มๆ ติดปลายหวานนิดหน่อย ให้หรี่ไฟอ่อนลง ตุ๋นไปเรื่อยๆ จนไส้ที่อยู่ข้างในมะระสุกและมะระเริ่มเปื่อย ตักขึ้นใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยขึ้นช่ายนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหอม

เคล็ดลับทำต้มจืดมะระให้น่ากิน

เคล็ดลับสำคัญในการทำ มะระยัดไส้

1 ในการเลือกมะระ ให้ใช้มะระจีนเลือกลูกที่ร่องใหญ่ๆ ยิ่ง่องรอยหยักของมะระใหญ่มากเท่าไร ความขมก็จะน้อยลง

2 ให้เตรียมมะระโดยการควักไส้และขูดเยื่อสีขาวทิ้งไปเพราะจะเป็นส่วนที่ขมมาก เมื่อหั่นท่อนเรียบร้อยแล้วให้แช่ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที ความเค็มของเกลือจะล้างรสขมของมะระออกไปได้ดีจากนั้นจึงค่อยล้างให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าก่อนนำมะระไปใช้
3 การที่เราปรุงรสไส้ที่ประกอบด้วยหมูบดและกุ้งบดก่อนในครั้งแรก และเติมลงในน้ำต้มอีกครั้ง เพื่อให้ทั้งเนื้อและน้ำมีรสไปในทางเดียวกัน เวลาทานจะรู้สึกถึงความเข้ากันได้ดี

เคล็ดลับทำมะระยัดไส้ให้น่ากิน

ติดตาม ข่าวสารใหม่ๆ  สะดวกในการค้นหาข้อมูลที่มีมาอัพเดททุกๆ วัน ได้ที่ www.rkatour.com

สนใจเข้าร่วมโครงการบ้านพักในวันเกษียณอายุ สำหรับอยู่สบายๆ ให้เลือกตามความชอบในหลายโลเคชั่นท่ามกลางสิ่งแวดล้อมที่ดี มีอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพให้กิน มีพื้นที่ให้ออกกำลังกายตามความชอบ มีคนที่เชี่ยวชาญในการดูแลสุขภาพเป็นเพื่อนบ้านที่ดี  จัดทริปพาเที่ยวเพื่อการสันทนาการและเติมความสุขให้ชีวิต เพราะเราหวังจะอยู่ด้วยกันไปให้นานมากที่สุด   สนใจไปอยู่อาศัยและเที่ยวด้วยกัน สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-625-9929

เขียนโดย ศักดิ์เพ็ชร  เรืองแพ

www.rkatour.com