 |
| ยำไข่เค็มกรอบ |
บ้านผมอยู่ที่ไชยา สุราษฎร์ธานี ใครๆ ก็รู้ว่าไข่เค็มที่ไชยาอร่อย ไข่แดงมันเยิ้ม ไม่เค็มมาก อร่อยกำลังดีไข่เค็มธรรมดาๆ เอามาต้มกินคลุกกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวต้มร้อนๆ ก็อร่อยแล้ว ไข่เค็มผมเคยได้ยินคนบ่นมาหลายคนแล้ว ว่าบางทีไข่ก็เค็มไป บางทีไข่ก็ไม่เค็ม ตอนแรกๆ ผมก็งงๆ ว่าเอ๊ะมันเป็นไปได้งัยหว่า แต่สุดท้ายก็ถึงบางอ้อ เพราะทุกคนที่บ่นไม่เคยมีใครอ่านฉลากบนกล่องไข่เค็มเลย ทั้งๆที่บนกล่องไข่เค็มเขาจะเขียนไว้ชัดเจนเลย ว่าทำเมื่อไร ทอดไข่ดาวได้วันไหน และต้มเป็นไข่เค็มต้มได้เมื่อไร ถ้าต้มเร็วไปไข่ที่พอกไว้มันยังไม่ได้ที่มันก็ไม่เค็มนะซิ แถมถ้าทิ้งไว้นานเกินไป เกลือก็ซึมเข้าไปในไข่มากเกินไปก็เค็มจัดเกินไป ดังนั้นเวลาซื้อไข่เค็ม(ดิบ) ควรอ่านฉลากให้รอบคอบจะได้ไม่อายเขา และควรต้มทันทีที่ถึงกำหนด หรือถ้าชอบแบบเค็มน้อยๆ ก็ควรต้มก่อนกำหนด 1-2 วัน อย่าทิ้งไว้นาน กินไม่หมดก็ล้างดินที่พอกออกแล้วต้มแช่ตู้เย็นเก็บไว้ก็ยังดี หากจะเอาไข่เค็มมาทอดไข่ดาวก็เหมือนกัน ควรทอดทันทีที่ถึงกำหนด อย่าปล่อยเกินกำหนดวันทอดไข่ดาวไม่อย่างนั้นไข่จะเค็มเกินไป
