วันนี้เชฟสุรินทร์จากร้านอาหารครัวระเบียงปาย ร้านอาหารอร่อยราคาไม่แพง ที่ปาย แม่ฮ่องสอน สอนทำ
ยำปลากรอบ ซึ่งใช้ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควันที่ขายในตลาด วิธียำไม่ยาก แต่ปลาเนื้ออ่อนถ้านำมายำเลยอาจจะเจอปัญหาได้ง่ายๆ ถ้าเป็นปลาเนื้ออ่อนรมควันที่เพิ่งทำใหม่ๆ มักไม่เป็นไร แต่ถ้าเป็นปลาเก่าหรือย่างไว้หลายๆ วันแล้ว มักเจอหนอนหรือแมลงอยู่ในตัวปลา ตอนแรกก็มองไม่เห็น แต่ถ้าเอาปลาไปโดนความร้อน แมลงหรือหนอนตัวเล็กๆ จะค่อยๆ ทยอยออกมาโดยเฉพาะในส่วนของหัวปลา ถ้าเจอสถานการณ์เช่นนี้ส่วนใหญ่ก็ต้องทิ้งอาหารจานนั้นเลย เพราะคงไม่มีอารมณ์กิน โดยเฉพาะแมลงจะพบมากในส่วนของหัวปลาเนื้ออ่อนที่รมควัน มาดูเทคนิคและวิธีทำอาหารจากปลาเนื้ออ่อนรมควัน ในเมนูที่ชื่อว่า ยำปลากรอบ
