ผักดองเกลือสูตรญี่ปุ่น ช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารและช่วยเพิ่มกากใย

ผักดอง ENSUI ZUKE /ภาพจากเน็ต

ผักดองเกลือสูตรนี้ เป็นเมนูอาหารแบบญี่ปุ่น มีชื่อเมนูอ่านไม่ออก แต่เขียนได้ว่า ENSUI ZUKE เป็นการนำผักที่มีสีสวยๆ เช่น หัวไชเท้า มะเขือม่วง แครอท แตงกวา โดยเลือกนำผักสดๆ เท่านั้นมาทำ เมนูผักดองแบบนี้ถือว่าเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือจะนำมารับประทานคู่กันกับข้าวผัด สลัด หรือใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ก็เข้ากันได้ดี ทางผู้แนะนำบอกว่าวิธีการดองแบบนี้นอกจากจะทำให้ผักสดอร่อยน่ารับประทานมากขึ้นแล้ว ยังเป็นการช่วยให้วิตามินบางตัวทำงานมีประสิทธิภาพสูงขึ้น ดีกว่ารับประทานผักสดเปล่าๆ และการดองแบบนี้ยังเป็นการเพิ่มจุลินทรีย์ชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะในผักมีกากใยและสารอาหารที่ร่างกายของเราย่อยไม่ได้โดยตรงอยู่มาก ก็อาศัยจุลินทรีย์เหล่านั้นเป็นตัวช่วยย่อยให้ก่อน ทำให้ร่างกายของเราสามารถดูดซึมสารอาหารที่มีประโยชน์จากผักได้มากขึ้น คล้ายๆ กับการทำนมเปรี้ยวหรือโยเกิรต์ประมาณนั้นแหละครับ จริงเท็จผมก็บอกไม่ได้ แต่ทั้งชาวญี่ปุ่นและเกาหลีเขาก็มีวัฒนธรรมการกินผักดองมานานนับพันปี ถ้าผักดองไม่ดีจริง ชาติที่พัฒนาแล้วอย่างพวกเขาคงยังไม่นิยมรับประทานผักดองกันมาจนทุกวันนี้