ปลาช่อนฮื่อแซ เมนูนี้หากินไม่ได้แล้ว

ปลาช่อนฮื่อแซ เป็นเมนูปลาดิบชนิดหนึ่ง เมื่อก่อนเป็นที่นิยมมากในภัตตาคารจีน แต่ต่อมากระแสไม่กินปลาน้ำจืดสดๆ เพราะมีพยาธิเริ่มมีมากขึ้น การบริโภค ปลาช่อนฮือแซ ก็ตายไปกับกุ๊กรุ่นเก่าๆ ดังนั้นในปัจจุบันจึงยังมีคนทำปลาช่อนฮื่อแซ  เป็นนับหัวได้เพราะมีไม่กี่คน แต่ถึงทำเป็นก็ยังไม่ค่อยมีคนกินอยู่ดีเพราะกลัวพยาธิตัวจี๊ด เชฟสุรินทร์เห็นว่านำมาบอกให้ได้รับรู้กัน อย่างน้อยช่วยกันรักษาเมนูอาหารนี้ไว้อย่าให้สูญสลายไปพร้อมกุ๊กและเชฟรุ่นเก๋า เก่าประสบการณ์ เผื่อต่อไปมีเทคนิคกำจัดพยาธิโดยที่ยังคงรักษาความสดของเนื้อปลาได้เหมือนเิดิม ก็จะดีไม่น้อย